英式茶，也就顏值高？

在許多人的印象中，英式茶，總是不可避免的與「顏值」二字打包出售。

那些巧奪天工、美得彈眼落睛的骨瓷茶具！

由手指餅乾、迷你司康、花式蛋糕和果醬奶油組成的茶點，花樣百出、巧思繁複！

精緻迷人的茶桌布置，高大上白富美的喝茶環境，譬如看得到中央公園的Bergdorf Goodman百貨公司頂樓下午茶，或是有著「影人茶座」之稱的香港半島酒店大堂下午茶……

感覺，重點好像不在喝茶啊。

如此高顏值，也難怪別人要懷疑它徒有其表。加上英國茶泡起來很簡單，茶壺沸水泡泡開，也不似功夫茶般講究，甚至扔個茶包隨便泡泡就好了！

如果你覺得，英式茶只有下午茶顏值高，那一定是因為你跟它不熟。

英國人喝茶，從早喝到晚，無時不喝、無處不喝。對他們來說，喝茶，就像在尷尬的時候談論倫敦的天氣一樣，是生活必備技能。

關於下午茶的來龍去脈、身世八卦，我們留到最後再說，今天，我想重新介紹你認識一下英式茶。

1｜英國人的喝茶史，就是一部殖民史

2｜英式茶真正的靈魂，在於拼配和調味

當你在喝英式茶的時候，你喝的其實是拼配和調味。

在了解這個問題前，不妨先看看中國人和英國人喝茶的區別。

在中國，人們習慣將茶葉按照製作方法（尤其是發酵程度）分為六大茶系：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。綠茶在中國是飲用最多的茶，少數喝其他五大茶系。自明朝以來，產地和品種逐漸成為區分茶優劣的最重要因素，它們各自賦予茶獨一無二的個性和風味。和葡萄酒、咖啡一樣，喝茶，也講究單一產地和特定品種。

▲中國茶分類

而英國人的消費大頭是紅茶，和中國人喝單品茶不同，英國人主要用拼配和調味的方式來處理茶，這是英式茶最重要的特點。

英國（以及歐美）有一種非常高大上的職業，叫做茶葉拼配師，專司茶葉拼配和調味。進行茶葉拼配需要對茶湯的色澤、香氣、口感皆達到優秀並彼此協調，茶葉大小尺寸也要相似等。

專業拼配師對嗅覺、味覺及手感都有極高要求，需要通過多年曆練才能出師，難度絕不亞於高級釀酒師，或者調香師。對於一個茶葉品牌而言，拼配師就是上帝，就是神之一手！譬如，走紅北美的拼配茶品牌Harney & Sons，創始人就是茶葉拼配大師John Harney。

拼配師將幾種不同的茶葉按一定比例混合成拼配茶（Blended Tea），目的是為了保持茶葉風味與品質穩定。拼配茶的原料，是來自不同茶園、不同產地和不同國家的茶，甚至連茶種都可以不同，不過通常都是紅茶。而調味茶（Flavoured Tea），則是在某種茶葉或拼配茶中，加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果，或用熏香等方式，為茶葉增添茶葉所不具備的香味。

「 早餐茶 」

前面提到的英國早餐茶（English Breakfast）可以說是歷史最悠久也最常見的拼配茶。英國的大小茶商都有自己的獨門配方，不過一般都會採用印度阿薩姆、斯里蘭卡和肯亞產的茶葉混合而成，堪稱英國國茶。

英國早餐茶味道醇厚濃烈、香氣飽滿，帶有淡淡的清雅花香，通常用來搭配英式早餐、烤物以及味道濃烈的食品。英國人常常將它與鮮牛奶和砂糖混合做奶茶飲用，也適合搭配檸檬。

「 伯爵茶 」

經典調味茶的頭牌，當屬伯爵茶（Earl Grey）。伯爵茶的地位很特殊，它既屬於拼配茶，也屬於調味茶。伯爵茶的基礎配方中，會加入佛手柑或者佛手柑精油。同時它的茶基里各有一份錫蘭紅茶（Cylon）、阿薩姆紅茶（Assam）和大吉嶺紅茶（Darjeeling），濃濃的殖民地風格！

其中，錫蘭紅茶會帶來明亮的色澤和柔美的香氣，阿薩姆則帶來麥芽香甜和濃郁口感，大吉嶺帶來優雅度和順滑感。當然又有配方不使用拼配茶，而只用百分百的錫蘭紅茶，亦或者加入中國的祁門紅茶；但無論配方怎麼變化，柑橘或佛手柑的香氣都是伯爵茶的點睛之筆。

3｜除了拼配茶，還有什麼好喝的？

除了我們之前提到的拼配/調味茶，英國也有單一品種茶，以及花草茶。

所謂單一品種茶，大體上就是單一品種的阿薩姆、大吉嶺或錫蘭紅茶。雖然這三個產地的茶大多被用來製作切碎拼配茶，但現在也湧現出了不少高質量的單一園或單一品牌茶。

在伴隨很多高齡宅男（譬如我）成長的歷史英雄小說《銀河英雄傳說》中，主角楊威利最愛的就是品質高端、湯色清亮的大吉嶺紅茶~

英式花草茶，在古代常常擔當了一部分草藥的角色——就像中國人喝中藥，常常是從功能性角度出發。薰衣草（Lavender）、洋甘菊（Chamomile）都是典型的花草茶，可獨立成單品，也可以按需拼配，譬如薰衣草甘菊茶，就是使用兩種寧神的花茶拼配在一起，製成香氣馥郁的安神茶，晚上來一杯睡得不要太香！

而拼配（調味）茶，除了前面說過的經典款，還有不少現代拼配！譬如，熱帶天堂茶或橙香茶。

熱帶天堂茶可以以火藥綠茶為底，加入芒果乾、椰蓉和檸檬草，實際沖泡出來的時候甚至有點像果味雞尾酒的感覺，乾淨清甜，果味悠長。而橙香茶則是現代甜品茶的代表！以錫蘭紅茶為底，輔以丁香粉、乾薑和橙皮，湯色橙紅明亮，口感甘甜香辛，搭配用了肉桂、肉豆蔻一類的甜品尤其適合~

4｜最後八一八，下午茶怎麼就成了顏值擔當

1840年一個慵懶如常的午後，貝德福公爵夫人安娜?瑪利亞從午睡中醒來，閑得發慌，又沒到飯點，靈機一動命女僕找些吃食、泡杯茶，好為這個睡眼惺忪、大腦充血的下午添點新花樣。

當時英國人一天只吃兩頓，早飯和晚飯（怎麼夠…）。恰逢英國工業化革命高潮，越來越多的人湧入城市、出門就業，吃完飯的時間變得越來越晚……下午肚子怎麼可能不餓啦！因此，下午茶先是在公爵夫人的閨蜜圈子流行開來，繼而走紅英國上流社會，最後，被更廣大的工人階層也學了去。

▲下午茶茶點順序

插播一則小知識~英式午茶一般有「high」與「low」之分，國人多對前者頗耳熟能詳—有些自作聰明的商家，將「high tea」字面直譯作「高端午茶」招搖過市。

事實上，恰恰相反——「high tea」最早指的是工人階級在晚飯前那一頓果腹的茶點，而注重形式優雅，從茶葉、糕點到全套茶具都有著嚴格講究的貴族下午茶，卻是第一印象頗為窮酸氣的「low tea」：因為喝茶的桌椅都很矮才得此名，but 依然遮蓋不住它自帶土豪光環~

▲high tea

▲low tea （via 唐頓莊園）

藍鵝，這位無聊的公爵夫人一定沒有料到，自己不小心「發明」的下午茶，竟然在一百多年後火遍了全世界，成為腐國料理深入人心的頭牌！

下篇我們會詳細介紹最耳熟能詳的英式茶——earl grey

敬請期待：）

文｜edward

編輯｜blublu

製圖｜candy

部分圖片來自網路

推薦閱讀：