不為減肥，不為減肥

「發胖無非是由於每天攝入的卡路里數超過了消耗的。」

「減肥無非是少吃多動。」

「減肥失敗無非是缺乏意志力。」

「連自己的身材都掌控不了……」

這是一套完美的「黑胖子四段論」——嗯，這麼簡單的事都做不了，還在胖著的人一定是有深層的靈魂缺陷……

身材調控機制

為什麼就是在最近幾十年來，人類才迅速胖起來了呢？

有說：因為食物突然增多了，太多了；而人類還保留著古老的生存策略：只要有吃的就要全部吃掉，以備隨時可能出現的饑荒。

那麼，所有的動物在食物充足的時候都會這樣嗎？

卻不是：（有試驗）強行讓老鼠節食或過食，的確會讓它們變瘦或變胖；但它們只要能開始自由地飲食，無論瘦了的還是胖了的都會很快恢復到正常體型。

我們看到，大自然中的每種動物都有自己的標準身材，並且它們總能維持那種身材。大自然中的瘦子們，即使碰上超量的食物也不會無節制地吃，從而胖起來（比如會把過多的死老鼠埋起來的貓，會把松果藏起來的松鼠）——無論是對捕獵者和被獵者來說，讓自己胖起來都無非是找死；而天然的胖子們（需要用脂肪禦寒、過冬等），即使在南極那樣的食物匱乏地區，也要拚命找吃的，不能讓自己瘦了（在沙漠里，駱駝也能儲存起滿駝峰的脂肪……）。（請參考：我們與脂肪的恩恩怨怨）

每種動物都有精密的「身材調控機制」，大家都在努力地維持著最有利於自己生存的身材——吃的少時，身體代謝率下降，同時更想吃東西（更拚命地找東西吃）；吃的多時，身體代謝率上升，同時更不想吃東西。

唯獨人類沒有？

脂肪細胞與胰島素

人體內的脂肪主要儲存在脂肪細胞里。所謂胖，當然就是脂肪細胞里儲存的脂肪過多——它們獲取的熱量大於輸出的。

所以，如果我們吃進體內的熱量太高，脂肪細胞不就會儲存熱量過多嗎？

是的，但另一方面，脂肪細胞會分泌致輕素，通知大腦身體內的能量儲備狀況——當體內脂肪過多時，致輕素的分泌量也相應增加，大腦得知「能量儲備充足」，就會降低我們的食慾；同時體內的其他細胞也會提高能耗，增加產能（我們的活力會增加）——脂肪細胞的庫存量會很快恢復正常。

那我們是怎麼胖起來的呢？

再仔細看下：吃完一頓飯後，我們的胰腺會分泌胰島素，讓全身細胞（肌肉細胞、內臟細胞、脂肪細胞等）從血液中獲取熱量；尤其是，在一頓飽含碳水化合物的飯後，血糖會急劇升高（有毒狀態），胰島素水平也會大幅上升，好讓細胞們趕緊收編街上的不安定分子——葡萄糖；進入細胞的葡萄糖要麼被當場燒掉，要麼被儲存為肌肉糖原（肌肉細胞內）、肝臟糖原（肝臟細胞內）或脂肪（脂肪細胞內）——這時的脂肪細胞只會賣力儲存熱量，不怎麼向外輸出。

（相比之下，食物中大量的脂肪或蛋白質不會急劇改變血液狀態：首先，相比於碳水化合物，它們的消化吸收過程很慢；其次，它們的運輸過程也很慢——脂肪要先經過腸道細胞的組裝，然後通過緩慢的淋巴循環，才會慢慢進入血液中；大量的蛋白質會被腸道細胞組裝並儲存起來，然後再有序地分解並釋放進血液中。）

當血糖降低，胰島素水平也降低時，脂肪細胞重新開始向外輸送脂肪，給其他細胞供能。

到目前為止，一切都還正常。

但是如果血糖和胰島素經常大幅升高，身體細胞就會越來越不買胰島素的賬（因為它們能儲存葡萄糖的量都有限——過多的糖對它們也是有毒的）；而為了降低高漲的血糖，胰腺會分泌更多的胰島素，敦促細胞們收編葡萄糖……久之，細胞們會更加不買胰島素的賬……長此以往就是所謂的「胰島素抵抗」。

由此，血液里的胰島素會越來越多，而且駐留時間也會越來越長——哪怕血糖水平已經正常了。既然有這麼多胰島素，脂肪細胞就仍不會向外輸送脂肪，而仍只會存儲能量（胰島素讓它們以為，血液中還有很多葡萄糖需要處理呢）——脂肪細胞也會對胰島素形成抵抗，不過速度比其他細胞的要慢得多——畢竟它們是專干倉儲這行的：過量的葡萄糖都被它們合成為脂肪了，也就無所謂毒性了。

像這樣多進少出，甚至只進不出——脂肪細胞的脂肪儲備就會越來越多。

胰島素讓我們發胖

不是還有致輕素的嗎？這時的我們不是會食慾下降，活力上升嗎？

但在居高不下的胰島素麵前，身體細胞都會優先使用糖而不是脂肪來供能——血液中的脂肪沒人待見，最終還是會回到脂肪細胞里。而身體內的糖儲量有限（肌肉細胞不會把自己儲備的糖給其他人用，肝臟能儲備的糖原又少得可憐），當血液里的葡萄糖下降到一定水平後，整個身體就開始處於「饑荒」狀態了——尤其是大腦，因為它不會儲存熱量，所以極度依賴血液中現成的熱量水平——這時也就僅是血糖水平。

這種饑荒狀態非常直接、緊迫，即使血液中還有致輕素在彙報著「豐收」，也不會被危機下的大腦理會——它分明已經不夠吃了，它需要更多熱量，刻不容緩。這時的我們就會「餓得心慌」（心跳加快，難以集中精力，代謝率下降，活力下降），著急吃下任何能迅速提升血糖的東西……雖然攝入的糖，大部分還是會被脂肪細胞貪去……

另一方面，脂肪細胞的熱量儲備越來越多，它們分泌的致輕素越來越多；久而久之，大腦也越來越不理會致輕素了……長此以往就是所謂的「致輕素抵抗」。自此，更沒有人攔著我們大肆地吃了。

就這樣：伴隨著越來越高的胰島素水平，我們吃下的碳水化合物越來越多地轉化為脂肪，而我們的身體又越來越不會使用脂肪，從而需要吃下越來越多的碳水化合物……

我們就這樣胖起來了。

（所以，東亞人很難像歐美人胖得那麼誇張——我們的胰島素分泌能力比他們的差太遠——然而代價是，我們更容易得糖尿病。參考：糖尿病的修鍊之道）

深深的饑荒

還有，在這個過程中身體細胞還會漸漸生疏了燃燒脂肪的能力（與脂肪代謝相關的酶和蛋白質減少，基因表達水平下降），從而越來越依賴糖——我們的身體不能大量儲存、幾個小時就要補充一次、多數又只能給脂肪細胞轉化為脂肪的糖。

由於只能使用利用率不高、儲量有限的糖，身體細胞還會逐漸減少能耗水平——這表現為我們的活力下降，越來越不愛動——懶不是胖的原因，而是結果。（反之，「愛運動」也不是瘦的原因而是結果——肌肉細胞有充足的能量可用。）

所以，表面上看，胖是一種「富足」狀態；而在身體內部，胖其實是一種饑荒——雖然倉庫里的糧食儲備過剩，人民卻長年掙扎在溫飽線上。這時人民的生存策略只能是省吃儉用——我們身體的代謝率和活力相應下降，甚至肌肉組織和內臟組織的體積也會減小，包括腦的（越胖的人往往腦容量越小）；同時極度渴望它們唯一能用的能源——糖——我們就越來越貪甜了。每次吃甜食，都相當於一次「賑災」，會給我們極大的滿足感，讓我們越來越上癮。

（並且很可能，我們由此還越來越不喜歡吃脂肪；因為體內鬧饑荒的細胞們只懂得使用糖，脂肪無法滿足它們，也就無法滿足我們變異的胃口了。）

所以，胖的問題不在於熱量太多，而在於太少——能用的太少：在熱量爆倉的脂肪細胞旁邊，其他身體細胞只能勉強糊口——典型的「國富民窮」。

隨著胰島素水平越來越高，攝入的熱量里，脂肪細胞就貪去越多，其他細胞能用的就越少——在攝入總熱量不變的情況下，身體內的饑荒就越來越嚴重；我們需要吃得越來越多，動得越來越少……越來越「好吃懶動」……

（再見到胖子時，別再想他的「貪懶」，請理解他體內那深深的饑荒。）

所以，「攝入的卡路里高於消耗的」並不是胖的原因，而是結果（當然這個結果也進一步支持了原因）。

減肥

當我們控制卡路里、節食減肥時，只會進一步加劇這種饑荒。更加吃不飽飯的人民開始強烈抗議，迫於社會壓力（皮質醇分泌上升），脂肪細胞會向外散布一些能源；但同時人民會更加省吃儉用，我們的身體組織開始自我消耗——我們會在短期內瘦一些，但這種瘦的代價往往是肌肉組織和內臟組織的縮小，同時伴隨著更高的身體壓力、更低的代謝率和身體活力、更強烈的吃碳水化合物的慾望——我們最終會屈服，但不是因為我們的意志力薄弱，而是因為整個身體才是我們的意志。

當我們運動減肥時，也會加劇這種饑荒。運動之後，我們會無意識地吃得更多（吸收得也更好——運動不僅會暫時提高肌肉細胞獲取蛋白質的能力，還會提高脂肪細胞獲取糖和脂肪的能力），並且動得更少——不是懶，而是細胞們實在沒力氣幹活……

當我們因為"1克脂肪有9大卡熱量，是蛋白質和碳水化合物的兩倍多"而選擇低脂飲食時（或者你是因為相信「吃下的肥肉會直接變成身上的肥肉」？），我們會吃下更多的碳水化合物，從而讓胰島素更加飆升，也更加劇了這種饑荒。

（以上這些減肥方法都是基於這樣的假設：無論來自什麼食物，卡路里相同，對身體的效果就相同。對這點我們無須再說什麼了。）

那麼應該怎麼減肥呢？

當然是控制胰島素水平，讓身體逐漸恢復對胰島素的敏感性——這主要在於減少碳水化合物的攝入（每天不超過50g，初期不超過20g），增加脂肪攝入，讓身體重新學會使用脂肪——也就是生酮。

吃肥減肥，以脂燃脂。（參考：生酮：「返老還童」而非瘦身）

這麼簡單？

可惜不是。

還有很多原因會讓我們難以減肥……

身體缺乏營養（往往是由於曾經吃了、甚至還在吃著太多加工食物）。這時我們雖然吃下了足夠的熱量，但是身體總是有未被滿足的感覺，這也會促進體內的饑荒狀態；另外，營養缺乏也會干擾、降低身體的代謝。

體內炎症。慢性炎症會促進胰島素抵抗，並且會損壞細胞內的線粒體，從而降低細胞的能量代謝效率。導致炎症的原因有很多，比如環境污染、黴菌毒素（參考：種子，經久而彌毒），以及最重要的：不耐受的食物——種子、奶製品。（參考：有毒凝集素——種子里的詛咒（1）和喝牛奶的正確方式——喂牛）

腸道菌群失衡。混亂的腸道菌群首先會導致腸道高滲透性（「漏腸」），進而引起炎症，促使胰島素抵抗；還會通過許多機制（比如影響激素分泌）直接調節我們的代謝和體重。順便說下，抗生素和種子油里巨量的Ω-6脂肪酸都會干擾腸道菌群；另外，菊粉（一種不可消化、可發酵的纖維，洋姜、椰子粉里都有）能滋養一些有助於減肥的細菌。（有僅僅通過糞便移植就減肥成功的案例。）（參考：腸道微生物群——別光說「重要」）

甲狀腺功能失調。可能有很多人對自己的甲狀腺問題沒有自知，而這個問題當然會極大地影響我們的能量代謝機制。容易損害甲狀腺功能的有：谷蛋白（尤其是麩蛋白）、環境毒素（農藥、重金屬）、缺乏營養（維生素D3、Ω-3脂肪酸、鋅、碘、硒等）。另外，也可以試下少吃生的十字花科植物（這個殺傷面比較大……比如大白菜、小白菜、油菜、甘藍、花椰菜、蘿蔔），因為其中含有「促甲狀腺腫素」；多吃海洋類蔬菜（補充自然的碘——加碘鹽里的碘只會帶來麻煩）。（當然，真正的甲狀腺問題還是需要醫療干預的……）

皮質醇水平過高。也就是俗稱的「有壓力」。皮質醇會降低我們的代謝效率；慢性壓力也會促進胰島素抵抗。

睡眠不足。這本身就是一種壓力，會提升皮質醇水平，降低代謝率；另外也會干擾甲狀腺功能。

基因傾向。當然，也會有些基因問題使某些人更容易發胖，更不容易減肥。但基因不是宿命，我們可以通過後天的行為改變許多基因的表達。（除非有某些稀有的、關鍵的基因缺陷，比如與致輕素有關的基因出了問題。）

你只是想減肥，因此你在追求一個量的結果。追求量時的人很容易犯馬虎，他們在潛意識裡會認為：90%的嚴格度，就會有90%的效果——這會在很多層面影響他們的行為。90%的嚴格度，對你也許有90%、80%或70%的效果，也很可能毫無效果。「我只要減肥就好」，就像「我再幹完這票就收手」一樣，是個失敗的詛咒……

……

當然，另外還會有很多問題影響減肥——我們只是還沒有發現、確認。

但可以確認的是，肥胖只是一種外在表現，其內在是整個身體的深層不健康（當然它本身也會導致許多健康問題，請參考：胖，只是胖就好了……）。我們無法確保，解決了所有上述問題就一定能減肥成功；但可以確保，如果不只想著治標，而想著解決根部所有健康問題的話，我們會收到最好的效果。

不如讓自己越來越健康，視減肥為不期而遇的副作用呢？

在肥胖的母親體內發育起來的胎兒，由於共享血液循環，會被母親體內的高血糖狀態影響，在出生時就往往會分泌過高的胰島素，在之後也更容易肥胖；另外，胎兒的生理機制，也會受母親體內異常的激素水平和炎症水平的影響而被永遠改變。

就這樣下去，我們會一代比一代胖，且胖得越來越「深刻」。

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