夏天太熱？來一盤冷吃蔬菜

夏天的菜其實很難做。

本身天就熱，在廚房動不動就一身汗，曾經的那些大菜、橫菜吃的心情都沒有，更別提做了。

涼麵吃起來倒是爽。但一份麻醬雞絲涼麵里主食佔了9成，可憐的幾根黃瓜絲充當著那1成蔬菜，飲食總不太均衡。

最近也是有趣。很多朋友私信我：

「小辛，能不能別一言不合就[史上最簡單的牛肉硬菜]、[怎麼燉大肘子更好吃]、[真漢子牛肉三明治炸彈]，能不能出一些健康好吃的蔬菜食譜呢？」

潛台詞是：

「你覺得你還不夠胖嗎！你覺得你肚子上的肉還不夠多嗎！你覺得你的臉還不夠大嗎！天天肉肉肉！」

我自己其實吃蔬菜更多。一碗麵條里，蔬菜的量和麵條的量是一樣的。平時也會拌個冷盤當飯吃。

但我會吃幾天蔬菜就攢一頓橫菜，烤雞烤魚牛排羊肉串，這也算是我的「吃貨健身」理念之一，就是你不要壓抑自己的飲食慾望，通過合理安排，控制總體的能量攝入。

那麼有沒有那種不用在悶熱的廚房守著爐火、吃起來滋味足卻不油膩、適合夏天健身減肥的菜呢？

夏日冷吃烤蔬菜

-食材-

蔬菜：西紅柿1個、青椒2個、土豆1個、（亦可加入茄子、洋蔥、茴香）

香料類：黑胡椒1大勺、鹽1小勺

醬汁類：西紅柿膏3勺、油3勺

-器具-

烤箱

這道菜根源在地中海。夏天炙熱的陽光，菜園裡應季的蔬菜，一點橄欖油，一點香草，切吧切吧往柴火爐子里一扔，烤幾個小時。園子里幹完農活，幾片鄉村麵包配上涼了的烤蔬菜，很簡單但滋味很足的農家飯菜。

比如這道希臘做法的烤蔬菜。比如因為動畫片《料理鼠王》火了的「普羅旺斯燉蔬菜」都是典型的地中海夏日食譜。

這道菜好就好在，只要是應季的新鮮蔬菜都可以放進去。小火慢慢烤，各種食材的味道互相融合。雖然是全素，但吃起來滿足感毫不欠缺。

為了讓蔬菜的味道互相融合，我們分層放入切好的蔬菜。土豆片打底，鋪上西紅柿、青椒，撒一點黑胡椒，怕黑胡椒辣味的少放，怕青椒辣味的少擱，我都不怕

鋪第二層，撒黑胡椒，加一點蒜粒，倒入3大勺油（橄欖油或玉米油）

我曾安利過好多次番茄膏。番茄膏（tomato paste）≠蘸薯條的番茄醬（ketchup）。番茄膏國內飯店用的較多，義大利菜中更是必不可少。它更像是濃縮的西紅柿，味道濃郁，直接吃很酸，但番茄味真的濃。放在湯里，瞬間幻化成濃郁美妙的番茄味。

而酸甜的番茄醬則是工業再制的產品了。入菜的話會讓菜整體變得非常甜，很難控制，同時番茄味道很淡。

在美國番茄膏用的很順手。之前還擔心以後很難買到，結果淘寶一看，祖國地大物博，新疆（非常優秀的番茄產地）就有大量番茄製品，不過一般都是飯店採購或出口。而且價格實惠到流淚。唯一缺點就是都是大包裝，買來後用不完要進鍋用油炒炒之後放冰箱。

三勺番茄膏用水化開，這就是烤蔬菜的湯汁了

湯汁的量大概覆蓋最頂層的蔬菜。因為是長時間小火烘烤，湯汁不足蔬菜會糊，而且味道也不夠融合

烤箱150℃烤1小時，或者等到湯汁變少，頂層的土豆變色。不要懼怕糊掉的部分，扔掉就好，但如果不糊，味道一定不足。

沒有烤箱的話，可以用厚底鍋，同樣的步驟，小火煮三十分鐘。當然最後成品更偏燉菜，和烤的味道有一定差別。

熱吃也可以，但涼吃味道反而更好

頂層的土豆烤的有一層脆皮，吸收了番茄味和青椒味

這道菜其實算是蔬菜里的重口味。青椒辣，番茄味濃，黑胡椒的辛，蒜粒的沖，就像你往一杯溫吞吞的水裡加入冰塊後，冰塊噼里啪啦的炸開一樣，這道菜對於溫吞吞的夏天也是一樣的效果。

我最喜歡一盤冷吃烤蔬菜，一杯冰鎮零度可樂，還怕什麼夏天？

* * *

小辛，中國傳媒大學畢業，香港中文大學全球政治經濟碩士2016-2017屆，曾在澳大利亞西澳表演藝術學院（WAAPA）學習。《小辛的環球美食》、《吃貨健身》主持人，英國電視名廚Jamie Oliver健康食物運動北京大使。倡導環境友好的生活方式。

小辛|Photo text

*原創作品

本文原載於我的美食公眾號zingfood

推薦閱讀：