手工黑椒孜然薯片 香的嘎嘣脆

自己做的薯片。0添加劑，低油低熱量，口感秒殺大多數市售，解饞健康。最關鍵的，簡單又便宜！視頻+圖文教程。

本食譜原載於我的美食公眾號zingfood。男人下廚，吃貨健身，小辛的環球美食紀錄，微博小辛zing，優酷搜狐[小辛的環球美食]。

我很愛薯片的味道和口感。但有幾個問題：

一是熱量高。因為是油炸而成，所以吃的時候都能感覺到滿嘴油。小小一包薯片，趕上一頓正餐的熱量，但吃起來又不頂飽，對於保持身材&健身很不利；

二是口感差。薯片袋裡雖然充了氮，但難免運氣不好時發現碎了半袋。吃薯片碎的感覺。。

三是貴。土豆便宜，但炸成薯片身價就翻番了。一些精品薯片（特殊調味、厚切等）價格就更貴了。

但是，如果我告訴你在家也可以做出調味精品、口感精品、帶著濃濃手工感的薯片，你感不感興趣！

視頻教程：

美食【Zing!青年下廚指南】手作薯片—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4Nzg1OTgyNA==.html?from=s1.8-1-1.2

圖文教程：

土豆帶皮，切均勻薄厚的片。這樣可以保證同時烤乾。

如果喜歡吃[原味]，那麼只用油和鹽即可；但我推薦[黑椒孜然味]，濃濃的香料味，配上醬汁的味道，妥妥的「精品感」！當然大家也可以開發其他味道，[咖喱味]、[十三香味]......

黑胡椒和孜然用石舂現磨，現磨的香料味道總會更新鮮。

加入醬油和油。醬油充當調味醬汁。雖然我們做的是低油版本，但仍是要加一小碟油。油會讓薯片更脆更香。因為我們只是在最終調味時在薯片外層裹了一層油，所以既低油低熱量，又保證了口感。

薯片上烤架。一定要懸空，這樣才會有酥脆的口感，直接放在托盤上的話，薯片可能會粘，而且酥脆程度差很多。

200℃烤10分鐘，之後轉150℃烘20分鐘。前10分鐘是讓外層迅速烤香，從而有高溫油炸的感覺，後20分鐘則是為了把薯片中的水分徹底烘乾，從而達到酥脆的口感。

看到焦化的烙印了吧！看到濃縮的醬汁了吧！能想像震耳欲聾的咔呲聲嗎！頭腔都和著一起共鳴了！

這種[厚切]的口感真的秒殺大多數市售。既酥脆，又有嚼頭，吃起來就和吃粗糧一樣，飽腹感強。香料的味道很突出，加上醬汁的一點回甜，完美。

而且這種手作食物自帶光環，不規則的形狀，新鮮磨碎的香料，特別適合招待客人，絕對的話題炸彈。

更別提有多適合撩妹了。是吧？

Q&A：

1.什麼是厚切？

答：市售薯片分兩種，一種是土豆攪碎後的再制薯片，吃起來像膨化食品，一種是土豆切片直接炸。前者在亞洲國家較多，但薯片本源還是傾向於後者。厚切帶有很濃重的手工痕迹，實際在薯片被最早發明出來的時候也更接近這種狀態。不過為了更酥脆的口感（實際也為了降低原料成本，物流成本），薯片越來越薄，越來越輕。近些年逐漸有「厚切」的產品出來，定價明顯高於普通薯片。一來是產品定位高，二是同一個土豆，能切100片，但只切成50片，成本也更高了。

2.用不用去皮？

答：樂事很多薯片其實仔細看也是有皮的，只不過切的太薄了所以看不出來。土豆皮在炸（烤）之後會比土豆本身更脆。如果說去皮的薯條是快餐、是基本款的話，那帶皮的薯條一定是相對精品的。薯片也是一樣。

在一些不錯的牛排館，配的薯條很多都是上圖這種帶皮粗薯。土豆皮是絕對的亮點。

3.薯片怎麼長這樣？

答：如果你向來只吃白白的黃黃的薄片薯片，或者那種再制薯片，那這款薯片在你眼裡絕對是異類。但還是那句話，前者是商售基本款，後者則帶有十足的手作個性。事實上市面類似的薯片也越來越多，以進口的為主，價格明顯更貴。

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