細數那些原汁原味的杭州點心

自古就有「上有天堂，下有蘇杭」的說法，杭州承載著悠久的歷史，積澱著深厚的文化，留下了很多杭州先民勤勞智慧的園、亭、寺、塔和精典的特色美食。杭州人性情溫和、心思細膩，生活態度精緻閑適，而這一切都早就了杭派點心的獨特風格。

到了這座閑逸、美麗的城市，漫步在西湖邊，我們不妨來一品杭州的美味點心吧。

油墩兒

這種蘿蔔絲餅在江浙非常流行，各地的叫法不一樣，上海叫蘿蔔油墩子，寧波人叫油餉，杭州人叫油墩兒。有甜咸兩種口味，甜的會加豆沙，而鹹的通常包肉或者河蝦，江浙街頭巷尾除了油炸臭豆腐，就屬油墩子最常見了。這道點心也很容易做，只需要白蘿蔔和胡蘿蔔切絲、河蝦、香菜、鹽、胡椒粉和蔥油，和麵糊混在一起倒入模具內，然後在滾油中炸制兩面金黃即可。

貓耳朵

用白麵粉製成精巧的「貓耳朵」形狀的面瓣，再配上雞丁、火腿片、乾貝、香菇、筍片等煮熟即可。裝碗後，五顏六色，湯鮮味美，很是可口。

小雞酥

這是杭州的特色美食，在當地很受歡迎，選用麵粉、豆沙、清油等烤制而成。小雞酥的外形小巧可愛，香氣四溢，口感外酥內滑，甜而不膩，是一道老少皆宜的精緻小點心。

杭州小籠包

杭州小籠包曾經在《舌尖上的中國》里介紹過，是極其有名的點心。用鮮肉或蝦肉拌在鮮肉里做餡，餡里再加上皮凍，包裹在麵皮里上籠蒸熟。每個小籠包都很小巧精緻，「夾起小籠包一提，皮子驟然下墜，像是嬰兒皮膚吹彈可破，可拉伸到最極致卻又紋絲不破」，入口皮薄汁多，鮮香味美。

西湖雪媚娘

這道杭州的知名點心表皮細白，入口軟糯又略帶韌性，裹著奶油和哈蜜瓜的餡料。奶油的濃郁的香氣和哈密瓜的甜爽融合在一起，吃起來雅緻清爽，甜而不膩。

吳山酥油餅

到了杭州登吳山的人，一定要嘗嘗當地的第一名點吳山酥油餅。這種餅因為外形像蓑衣，又被稱為「蓑衣餅」。用麵粉、糖和油煎制而成。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，入嘴即化。

桂花定勝糕

定勝糕是杭州的特色點心，始於宋代，據說是老百姓為了鼓舞出征的將士們而特製的一種糕點。外層是細膩的香米和糯米粉，裡面包裹著豆沙、少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，鬆軟清香，入口甜糯，也象徵著旗開得勝。

黑芝麻湯圓

杭州人也喜歡吃湯圓，尤其喜歡黑芝麻豬油餡的，有的地方會將湯圓下在西湖藕粉里一道吃，稱為當地的特色。酒釀桂花小圓子是杭州婚宴上必不可少的甜點之一。

三絲麵疙瘩

三絲麵疙瘩是將麵粉和生粉加水攪拌後，甩入沸騰的鍋里，甩出的面成條狀，湯里還要加入肉絲、鹹菜、南瓜絲等，煮熟就可以吃了，有點兒像北方的疙瘩湯。三絲麵疙瘩的外形美觀、入口香滑、口感鮮韌。

蔥包檜

蔥包燴是杭州人最喜歡的小吃之一了。據說宋代當地的老百姓痛恨秦檜夫婦，所以做成兩塊人型的面塊放在油鍋中炸，寓意「油炸秦檜」。現在的蔥包燴用麵皮包裹上油條、蔥段，然後在平鍋上反覆壓扁，烘烤到金黃色，吃的時候塗上辣醬或者甜醬。

片兒川面

杭州百年老店「奎元館」和「慧娟麵館」的招牌小吃，用麵條搭配瘦豬肉片、筍片和雪菜。麵條勁道爽滑、肉片鮮嫩、雪菜筍片翠白分明，湯汁濃香鮮美。

荷花酥

荷花酥是宴會上常用的花式點心，用油酥面製成荷花精美的外觀，裡面裹著蓮蓉餡，吃起來酥鬆香甜，由內而外給人以美的享受。

桂花糖年糕

江浙一帶將水磨年糕切片拌上紅糖，然後在放了豬油的平鍋里小火煎至金黃色，再撒上白糖粉就可以吃了。年糕軟糯有韌勁，香甜美味。

蝦爆鱔

這也是杭州「奎元館」的招牌麵條，據說金庸先生每次來杭州都要吃一碗。將新鮮的黃鱔切片之後爆炒至金黃酥脆，然後淋上麻油；再將大河蝦裹上蛋清後炒熟；最後麵條、加工後的黃鱔片、大河蝦、蔬菜等下鍋熬煮，麵條充分地吸收了黃鱔和河蝦的鮮味，順滑勁道，湯頭濃郁，讓人不禁流口水。

核桃凍

將炒熟的核桃仁壓成核桃碎，然後將蛋清液和白糖混合打成糊狀，最後將核桃碎、蛋糊、奶油和食用膠液混合後冷藏，製成凍糕。核桃凍油亮細膩，吃起來軟滑爽口，散發著桃仁的酥香。

南方迷宗大包

這是杭州人的早餐必備之一，因為在做法、口味等方面吸取了南北方各種包子的特點，無宗無派，所以被稱為迷宗大包。麵皮包裹著用鮮豬前腿肉、肉皮凍、青菜、豆沙等等餡料，然後上大籠用急火蒸成。迷宗包子雪白鬆軟，富有彈性，價廉物美。

炸響鈴

用杭州泗鄉一帶特產的豆腐皮，捲入裡脊肉末等，切成段，經油炸而成。吃起來香脆可口，所以取名炸響鈴。吃的時候蘸著甜醬或花椒鹽，再拌上小蔥，十分香甜可口。

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