茶的種類那麼多，新手喝茶怎麼入門？

我是中式調方茶品牌壹水方的創始人玄子。我愛喝茶，從小就和母后大人學泡工夫茶。一壺茶，一個個悠閑的下午，恍然間，也快20年了。在喝茶、學茶的路上，學到很多東西，也遇到很多坑，交了很多學費。跑過茶山，報過茶課，拜過名師，也結交了許多茶友，喝了一肚子茶，覺得自己略知道一點名堂了，去年開始嘗試著做了一個茶飲品牌，壹水方。

賣茶這一年，遇到最多的問題就是，龍井，觀音，大紅袍都是什麼茶？我平時不喝茶，現在喝什麼好....這些問題。

慢慢發現，很多同學不是不喜歡茶，也不是不願喝茶，而是茶的文化和知識駁雜精深，又沒有咖啡、紅酒那樣系統入門的門徑，常給人無所適從的感覺。

茶有百態，人亦千變，每個人進入茶，了解茶的路徑或許都是不同的。如果你想喝喝茶，卻不知道茶世界的大門在哪裡，儘管問我吧。

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沙龍實錄

玲瓏沙龍App用戶@一媽

想問下瓏主喝茶的器具有沒有什麼講究的，有沒有什麼入門的建議啊？

答：泡一杯好茶最核心的問題，是控制茶和水分離的時間，如果平時有時間坐下好好泡一杯茶，一開始選擇景德鎮的瓷器比較好，一隻壺或者蓋碗可以泡所有茶類，不會有串味的問題。

如果自己泡茶的話，先入手一套高白瓷的壺+公道杯+茶杯的組合就可以啦。蓋碗對手的控制要求要高一點，可以從茶壺入手學。

玲瓏沙龍App用戶@sybibibie

正山小種怎麼選？怎麼泡最好喝？最近剛買了forlife的壺。

答：正山小種用forlife的壺沏木有問題噠。小種茶也分等級，越是細嫩的茶水溫一定越低，基本控制在80-90度之間。第一、二泡靜置的時間不宜太久，否則會把紅茶里不好的味道，比如酸、澀的味道泡出來。控制好水溫和時間，就能喝到小種茶的甜香。傳統經過煙熏工藝的小種茶味道比較重，會有松煙香和桂圓一樣比較濃郁的甜味。新作工藝的小種茶香氣和味道會比較學金駿眉，偏花香蜜甜。

正山小種，首先產地一定要在武夷山桐木關，才叫正山，否則就是外山小種了。其次看做工，干茶黑褐色的，聞起來一定不能有雜味，要有一點淡淡的甜香味，傳統工藝的還會有煙熏的熟火香味。茶一定要聞起來舒服。選購的時候要看茶型夠不夠整齊，不要大大小小不均勻。其次就要靠品嘗了。自己選購基本要保證茶的香氣，口感沒有怪味，並且喜歡這款茶的感覺就可以了。最後，可以看看葉底，聞一下有沒有捂了的酸味，有就是茶青不夠好，然後拿出泡過的茶摸一摸，看看夠不夠肥厚，有沒有韌性，都是辨別茶青好壞的方法。

選茶的方法大體如此。記住你喝過的好喝的正山小種的味道，然後以它為標準，去判斷其他的茶。

玲瓏沙龍App用戶@雲在青天水在瓶

請問樓主普洱茶，鐵觀音，烏龍茶，綠茶的正確沖泡方法和沖泡時間，怎麼泡茶，茶才會更好喝？另外關於學茶有什麼好的書呢？要全面的。不要入門的。還有買哪個牌子的那一款茶好喝？求推薦。

答：想泡好一杯茶，不同茶類沖泡的具體手法和時間講起來比較複雜，主要從水溫，茶與水接觸的時間，以及注水的手法和力度3個方面來控制。不同的茶類對沖泡器具的要求也不太一樣。

池宗憲的《我的第一本泡茶專書》專講泡茶，可以一讀。我有個茶書的豆列，供你參考哈習茶之書 | 喝茶是一件平常事兒

如果買品牌的茶，會選擇專做某一產區或茶類的品牌，比如大益。大品牌的優勢在於有穩定的貨源，同一價位的茶不同年份也能保證相對一致的口味，是比較穩妥的選擇。

另外，也會買一些茶人自己尋找、監製的茶，比如茶小隱。這種就要看茶人本身的能力和實力，以及你是不是喜歡他的選茶風格啦。

玲瓏沙龍App用戶@驚驚

日常飲茶需要什麼器具？入門的步驟有嗎？

答：日常喝茶還是要看具體的場景，比如辦公室里，場地小，也沒有整塊的時間泡茶，快客杯就是不錯的選擇。泡一杯好茶最核心的問題，是控制茶和水分離的時間，如果平時有時間坐下好好泡一杯茶，一開始選擇景德鎮的瓷器比較好，一隻壺或者蓋碗可以泡所有茶類，不會有串味的問題。

玲瓏沙龍App用戶@風至

中學時候也跟著一個開茶館的阿姨學過茶和茶藝，比較感興趣。請問：姑娘都去哪學過茶？身邊好多人都說杭州學茶最正宗，姑娘怎麼看？

答：我覺得學茶分為3種。1、茶作為一種樹葉的相關知識，包括種植，加工等等；2、怎麼泡好一杯茶和茶藝；3、茶文化。

1.茶知識的學習還是產區的茶學院會更接地氣吧，我一個做單叢的朋友就是在潮州學的。杭州是茶的產區，又有中國茶學院，專業上在國內肯定是比較領先的。

2.茶藝和泡茶的學習肯定是在飲茶文化比較普及的地方，北京現在做這方面培訓的很多，台灣的李曙韻老師就在北京有課。上海的茶道、茶藝培訓也都做的很好。其他地方不太了解，還是看當地喝茶的文化發展的程度吧。

3.茶文化的學習一般的課程都會涉及，更多的還是要從書上來了，比如明清人的筆記，茶書，近現代一些知名茶人的散文等等。不同的文化圈，比如中國、日本、英國都很不相同，我自己也還在總結學習中。

玲瓏沙龍App用戶@麗塔小姐

對茶並沒有研究的想問個很弱智的問題， 一般來說綠茶和紅茶是怎麼分的？還有新茶和老茶？

答：六大茶類的區別主要在工藝，工藝決定了茶的發酵程度，內含物質的不同。

綠茶的核心工藝是殺青（炒、烘、曬、蒸），徹底殺死茶葉中的酶，是未發酵的茶。一般新綠茶都是綠綠噠，泡出來湯色黃綠，口感比較鮮爽。

紅茶的核心工藝是發酵（渥紅），讓茶葉中的酶完全發生反應，是全發酵茶。一般紅茶都是紅褐色的，有的發金色，泡出來是濃郁的紅色，喝起來會比較甜，比較滑。

玲瓏沙龍App用戶@作美獸

國內哪些品種的紅茶適合煮奶茶來喝呀？

答：煮奶茶用高香型的祁紅比較多，我自己喜歡用滇紅煮奶茶，我覺得口感更順滑。

玲瓏沙龍App用戶@sunny

老爸很愛喝茶，但是喝起來我總覺得他是在牛飲而不是品味 -_-# 所以想請教您，日常在家喝茶，一般的步驟可以介紹一下嗎？一定是需要專業茶具？謝謝！

答：飲茶無定法。基本有煮飲、壺沏、杯泡、功夫泡、冷泡幾種。

以我自己喝茶的經驗來看，閑的時候會用功夫泡，因為功夫泡能通過控制水溫，茶水分離的時間，注水和出水的手法等來控制茶的口感，更能表現茶的特性，也就是所謂的品茶吧。

大部分時間還是很難靜下來好好泡茶，所以平時在家會煮茶，生普、白茶、綠茶煮出來都非常好喝，和泡飲有很不同的風味。有時候也會沏一大壺紅茶或者花茶。在辦公室或者出門在外會用大杯泡茶，一般外面也很難有開水，所以會選擇泡綠茶和白茶里的銀針。不會擔心水溫不夠或者久泡的問題。夏天的時候有時會喝冷泡茶，也是泡銀針和綠茶多一些。

器具其實也不用太講究，一個玻璃杯就能泡一杯好茶。但是如果所有茶類都用一個器皿的話，盡量選玻璃製品或者高白瓷的，一是比較好清理，二是不容易串味。

玲瓏沙龍App用戶@Joy

龍珠，你好呀，我有點啰嗦，想請問下：

1.現在有一種油切烏龍茶，不知是不是對茶進行了處理，是否還保留茶的營養成分呢？和烏龍茶有什麼區別嘛？

2.想請龍珠普及下烏龍茶的選購呢。

3.如果網上買茶，是否有比較好的推薦呢？

答：1.烏龍茶是中國茶里比較複雜的一種。油切烏龍我不太了解，似乎是台灣、日本那邊推的一個概念，主打的是減肥效果。減肥是個見仁見智的事兒，但是茶本身有幫助消化，清理腸胃等效果卻是經過歷史驗證的了。

2.烏龍茶主要分四大類，閩南的武夷岩茶，閩北的安溪鐵觀音，廣東潮州的鳳凰單叢和台灣烏龍。每一種都有很多子類別。選購的時候還是挺不一樣的。總體看，第一，挑選的時候先判別茶有沒有雜味。第二，看干茶的茶型是不是整齊，比如觀音的大小，岩茶的調索是不是勻稱。第三，喝的時候看看香氣口味，香味要正，熏香或者加了其他東西是可以判斷出來的，味道起碼要做到清澈，不管什麼茶，不能有濁的感覺。

我的經驗是一開始的時候少買，多喝幾家慢慢積累自己的感覺，最好一種茶一種茶慢慢了解，畢竟烏龍茶種類太多，不花很多時間很難都了解。

剛開始喝的話，鳳凰單叢和安溪鐵觀音比較好。台灣茶國內假的比較多，岩茶我覺得有點難，要喝懂要更花心思一點。其他小品種的烏龍後面感興趣的話，再進一步了解吧。

3.網上買茶建議還是先買大品牌的茶，茶的品質比較難以量化，我自己也在網上賣茶，平心而論，產品頁的介紹很難真正體現出一款茶的特點。所以我覺得網上買茶最主要還是相信品牌、相信選茶人或做茶人的水平和誠意。

玲瓏沙龍App用戶@小李子

我想問用紫砂壺泡不同的茶會不會串味？

答：會，紫砂壺的優點就在於透氣性好，可以吸收茶葉的香和味，所以一定要專壺專茶。

玲瓏沙龍App用戶@阿岳

金駿眉怎麼泡？怎麼分辨他的好壞？

答：金駿眉茶葉比較細嫩，水溫80度左右，注水輕柔一點，能泡出好滋味。

市面上真正的金駿眉價位比較高，假的也多。金駿眉流行以後，當地人也會做品級低一點的銀駿眉，銅駿眉。

區分的話，金駿眉是芽做的，很小很細嫩，比較一下比較容易看出來。產區的判斷比較難，自己喝不出就買當地大品牌的，比較有保障。

玲瓏沙龍App用戶@阿飛

我喜歡澀點的茶,有推薦嗎?

答：澀的口感主要來自茶單寧，和紅酒類似。生普洱茶比較好的保存了茶里的各種內涵物質，澀感比較明顯。另外澀也是分兩種，好的澀是口腔收緊的感覺，不好的澀是舌面的苦澀感，不好的茶其實都會澀，這種就是茶青不夠好，或者工藝水平不夠高造成的了。

玲瓏沙龍App用戶@momo

適合女生喝的茶有哪些呢？

答：所有的茶類女生都可以喝。但是體質怕寒的同學還是少喝綠茶和較新生普、白茶（前三年），尤其是經期和冬天這樣更怕寒的時期。平時飲用的話我覺得紅茶、黑茶，熟普以及經過陳放的白茶、生普都是比較安全的。

黃茶市面上比較少，寒性略褪，但也還是要注意點。烏龍茶里，新工藝的鐵觀音和台灣洞頂烏龍等都是偏寒的，單叢、岩茶以及東方美人等經過焙火等工藝，基本沒有寒性了。

簡單區分的方法就是看干茶的顏色，偏綠的普遍寒性較強，黑褐色的普遍寒性較弱。但是經過焙火的茶也會有「火氣」，尤其是剛焙過的茶，偏燥的秋季也要少喝。

玲瓏沙龍App用戶@作美獸

求解哪種茶不太影響睡眠呢？

答：茶裡面含有咖啡因，多少會影響睡眠，但是含量比較低的，喝咖啡不是一個量級。喝發酵程度較高的紅茶，裡面內含物質經過轉化，會好一些吧。

玲瓏沙龍App用戶@葉薇

愛喝紅茶和黑茶，但卻沒有好好研究過。喝金駿眉，正山小種，普洱和安化黑茶。

答：嗯，紅茶和黑茶口味上有想通之處，比對著喝也會有新體驗哈。

玲瓏沙龍App用戶@阿岳

想問一下這是什麼茶葉？綠茶還是紅茶？

泡完這個樣子：

答：看顏色這個應該是綠茶，從形狀看不出是具體是什麼綠茶。不好意思啊。

玲瓏沙龍App用戶@亞比

有沒有一股甜甜花香的烏龍茶，推薦一下唄~

答：鳳凰單叢有一款蜜蘭香，有花蜜的甜香。可以試試哈。ps我們小店有做這個茶~

玲瓏沙龍App用戶@barbiedoll

請問哪種杯子好洗一點？在辦公室喝茶總被批評杯子太臟，可是……你懂得~

答：嗯，辦公室洗杯子真是……茶漬的問題和杯子的材質及茶的質量都有關係。杯子的材質影響更大一點。景德鎮產的高白瓷，燒制時溫度特別高，所以會比較好清洗，做工好的拿熱水燙一下就很乾凈。

玲瓏沙龍App用戶@王蘇妮

喜歡你的玻璃杯~

答：這個是錘紋公道杯，我也很喜歡。

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