?? 企鵝尋匠 VOL.1：管家的面

管家，設計師，滬上知名「麵食聖手」。

車流不息的華山路旁，弄堂深巷，跟幾個熟客，踏入巷子盡頭的ataraxia studio，恍如隔世。

滿眼花草，鬱鬱蔥蔥，院底一間工作室，總是亮著溫暖舒心的燈光；院子中間，放一條木頭長桌，可以坐下來喝杯咖啡，又或者，來一碗身後白色廚房裡甫出鍋的小餛飩、蔥油拌面……還有一隻名叫「少爺」的活潑小狗，滿院亂走，幾年前被管家收養來，悉心疼愛，與人十分親近。

這一方幽靜別緻的小院，若非抬眼望天，瞥見圍牆後邊灰撲撲的居民樓，都渾然不覺，自己還身處上海。

管家不是路邊的尋常「爺叔」，他的日常生活點滴，總是透著上海特有的玲瓏與精緻，在吃的方面，更是如此。據他回憶，小時候家裡總是父親下廚；在父親手裡，再簡單的食材也能化為動人的美味，令他念念不忘。

十幾年前，因為懷念小時候的味道，管家開始自己做面。

儘管本職乾的是設計，但多數人知道、結緣管家，就是藉著這樣一碗手工鴨蛋面。

麵粉、水和鴨蛋，沒有任何其他添加的簡單原料，在管家雙手的調弄之下，化作根根分明的麵條，有了恰如其分的勁道、軟硬適中的口感和某種獨特的生氣。即便冷藏幾天，打開包裝，撲鼻而來依然是蛋與麥的香味。

這碗面，蔡瀾吃過，讚不絕口；沈宏非也特地讓助理來買，歐陽應霽甚至還專程「打飛的」上門取面……

吃過面的人都說好，身邊的朋友也紛紛「自覺安利」，問管家買面的人就越來越多。工序比平常做面複雜，費時也長，軋面機不夠用，只得求助他人，找到工廠提供機器和小工，管家負責面的配比和發酵，不過，最後把關依然要靠管家的「手感」。

管家說自己「很懶」，一個月只做一次面，每次一千斤，上了架卻依然手慢無。但對他來說，做面並不是謀生，而是找回兒時的味道，更是人與人之間情感的維繫。

他說，人這輩子所看到的風景、見到的人，都是緣分。在他的小院里，麵條也好，餛飩也罷，溫暖溫和的食物，慰藉自己的同時，也不期然慰藉了席間的旁人。

設計師、制面人、狗糧專家……「不務正業」的管家，把自己的愛好做的越來越大。在他的朋友圈裡，有親自下廚的上海小菜，也有路上不期而遇的動人風景；把日子過得心平氣和、雲淡風輕，就是管家對自己最大的期待。

管 家 制 面 所

管家的面、大小餛飩皮預售中！

首頁-管家的日子

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