最時髦的冷萃咖啡 Cold Brew Coffee，做法這麼簡單？

這幾年，從美帝興起一種新的咖啡做法，叫做冷萃咖啡 Cold Brew Coffee，風頭一時無兩，身邊的時髦小青年沒有不趨之若鶩的，instagram啊，美劇啊，出鏡率都高到不像話。

那它除了長得好看，到底還好在哪兒？跟一般的冰咖啡比，除了貴，又有啥區別？

具體來講，Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小時以上進行萃取再過濾，類似冷泡茶的做法。極端一點的，採用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是這個原理，冰塊融化滴入咖啡粉，要滴一天），或者時間延長至48小時。

這樣出品的咖啡，由於未用高溫，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，口味非常順滑，清新略帶甜味，酸和苦的口感都相對低了很多。但別以為不太苦就不提神了，由於長時間萃取，咖啡因還是充分提取的，比熱咖啡的含量還要高很多。

而且，沒有高溫氧化，冷藏情況下，冷萃咖啡的保存時間可達2個月之久，所以我們也會看到好多獨立咖啡館賣自家的瓶裝冷萃咖啡，長得都挺像咳嗽糖漿的……

看著好玩，其實做著更好玩。別讓那些奇奇怪怪的設備唬了，冷萃咖啡是最適合在家自製的咖啡，只要掌握好咖啡粉和水的比例，難度係數為0，而且一下能做出一大壺，慢慢喝沒問題，我想這也是咖啡館強推冷萃咖啡的原因之一：能事先大量準備的，比起少量現做來說，運營壓力低多了。

試了幾種配比，小貓推薦的最佳做法是這樣的：

1.準備較粗的深烘焙咖啡粉。下圖是一個很好的參考，從左至右，越來越粗，冷萃算是接近法壓的粗細度。

2.用一個大的容器，放進咖啡粉，再倒入與室溫一致的水，略攪拌，蓋好。

咖啡粉和水的比例，從容量上來說，如果喝的時候你想跟老美那樣，用冰塊裝滿杯子再往裡倒咖啡，建議使用較為濃縮的1:4的比例，也就是1杯咖啡粉加4杯水；如果你不需要大量冰塊稀釋，喜歡直接喝＋奶，那建議使用1:8的比例，也就是半杯咖啡粉加4杯水。

3.放進冰箱，讓它們自己反應吧！1:4的比例，8～10小時差不多就可以了，很適合晚上泡好轉天早餐喝。1:8的話，18～24小時味道比較好。

4.過濾咖啡。可以用紗布、濾紙，甚至開始用法壓壺製作也沒問題，那就最省事只要一壓就行了。但是要記得冰箱一層的高度能放下沒按下的法壓壺喲。

5.可以享用啦！完全屬於你自己的Cold Brew Coffee！加奶加冰塊加糖漿都可以。不建議加熱，味道會有些奇怪。

是不是很簡單？除了每天自己喝，也可以做家庭聚會的飲品，做這麼一大壺根本不費事。

做好的冷萃咖啡，也可以拿來製作咖啡冰塊，這樣再喝冰咖啡就不會越喝越淡了。

喝咖啡是很好玩的事情，不用拘泥，嘗試的時候可以根據自己的喜好調整。

希望大家都能做出自己心中最完美的冷萃咖啡，期待你們的成果喲！

謝謝觀看，我是珊珊cat，貓咖的貓主編。

知乎專欄：貓的咖啡漫遊

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