天氣暖了，喝點兒桃紅酒

最近常有人問，夏日野餐喝什麼酒？我想，除了桃紅葡萄酒（Rosé Wine），不能給出更好的回答了。

也許是因為明亮暖心的顏色，也許是因為清純可口的風味，總之，桃紅酒在這些年變得格外流行。當然，也許還因為，它們普遍不算太貴。

什麼是桃紅葡萄酒？

顧名思義，桃紅葡萄酒的命名來自於它的顏色：從淡淡的橘粉色到明鮮的玫瑰色，介於紅白葡萄酒之間，入口以白葡萄酒的清爽特質為主導，同時不失紅葡萄酒的部分香氣和口感（比如單寧）。

為什麼是桃紅色？

葡萄酒的顏色，取決於葡萄品種和釀造方式。首先，我們知道，白葡萄品種是無法釀出紅葡萄酒的，當然它也無法為桃紅葡萄酒帶來顏色。那麼接下來，重要的就是桃紅酒的釀造方式：

1. 浸皮法－Maceration

「浸皮」，是紅葡萄酒釀造成的常見工藝，將眾所周知的存在於果皮中的顏色、香氣物質和單寧經浸泡而轉移到酒液中。

很大一部分的桃紅葡萄酒使用浸皮法釀造：相比起紅葡萄酒，釀酒師們將浸皮時間縮短（2-20小時），因而最終產生的桃紅酒擁有很淺的顏色，並同時擁有白葡萄酒的清爽和紅葡萄酒的果香（如草莓、香料等）。

2. 「放血法」－Saignée

在釀造紅葡萄酒的時候，可以在發酵初期，從發酵罐里放出一部分帶有輕微顏色的果汁（法國人形象地稱其為放血），這樣可以提高發酵罐里果皮同果汁的比例，從而釀出更濃郁的紅葡萄酒。而這些帶有輕微顏色的果汁可以用於釀造桃紅葡萄酒。對於大部分葡萄酒，放血出的桃紅是個副產品。但是對於香檳，放血是出產高品質的桃紅香檳的方法！

對於香檳「放血法」指的是新鮮採收的葡萄壓榨後，經非常短暫的浸皮和發酵，將最先流出的部分果汁收集，並繼續完成發酵過程。而剩餘的葡萄皮同葡萄汁的混合物則用來釀造副產品「紅葡萄酒」。

Champagne Larmandier-Bernier Rosé de Saignée

3. 混調法－Blending

許多人認為，桃紅酒，就是用一些紅葡萄酒和一些白葡萄酒調製而成。並不完全錯，但它卻是桃紅酒世界中最最不常見的一種方式。只出現在桃紅香檳或起泡酒的生產中。因為上文描述的放血是一種更難掌控、更難把控的方式。各國法律都網開一面，允許在氣泡酒里使用混調的方式來釀造桃紅起泡酒。

常見的桃紅葡萄酒

法國南部和普羅旺斯：通常採用歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）等品種釀造。大約是最流行的桃紅葡萄酒產區。

法國波爾多Clairet：波爾多的桃紅葡萄酒具有非常古老的歷史，當時，被稱作 Clairet的明亮液體被視為貴族的飲品。

西班牙桃紅酒：以Navarra和Rioja兩個產區最為出名，以歌海娜（Garnacha）和丹魄（Tempranillo）為常見品種。

美國白金粉黛（White Zinfandel）：不同於Zinfandel，White Zinfandel特指這種桃紅葡萄酒的釀造方式，帶著新鮮草莓風味，常常帶有一些甜味，一度風靡美國市場。

文 | OC

圖 | 來自網路

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