不知道這些，過節的香檳都白開了

今天就是聖誕夜了，現在去買香檳還來得及！

想喝酒，你總能找到理由：天氣好、感情好、股票好……趕上年關，聖誕、新年、春節接踵而至，香檳開起來不要太順手 — 氣泡翻騰上涌，優雅撩人的嘶響，伴隨著沁人心扉的芳香酒氣，令香檳之名，成為人間至樂的代名詞。

好，氣氛到位了，煽情結束。

讓我們（再一次）大方地承認，其實很多時候，尤其是喝醉的時候，我們根本沒關心過，喝的是真香檳還是別的什麼帶氣的酒……

講真，趁節還沒開始過，不如一起來漲點小知識，過兩天就能派上用場咯！

在這篇文章里，我們將會探討如下話題：

• 香檳的歷史：唐培里儂不只是夜店的香檳王

• 其它氣泡酒：如果不是香檳，那你喝到的是什麼呢？

• 讀懂香檳：年份無年份，白中白，都是什麼鬼？

• 開香檳的三種方式：真的不是娘炮酒！

  除了噴，還可以刀…削…

• 喝香檳的注意事項：溫度、酒杯、到底該配什麼吃？

1.

Dom Perignon是什麼 ？

這個酒，你認識。但是，今天我們不談香檳王。

Dom Pérignon，唐培里儂修士，17世紀法國香檳省某修道院食物總管，傳說中香檳的發明人。如果修士泉下有知，在某國高級牛郎店，一夜間自己的名字能被叫上幾百次，不知道會作何感想。

總之，在17世紀的某一天，這位修士做酒的時候，不小心把含有殘糖的酒灌到瓶子里，塞上木塞並捆上麻繩放在教堂的酒窖里。之後發生的事情，你大概已經猜到了：

酒在瓶中發生了二次發酵，「砰」地一聲炸了。以為酒壞了的修士，無意中嘗了嘗剩下的殘酒……

這世界上最美好的事物，往往托生於一個同樣美麗的錯誤。

有個因為亂搞去修道院懺悔的男爵夫人偶然間嘗到了香檳，欣喜之間把這種酒介紹給了她的情人，路易十四的一位元帥（請問懺悔有什麼用）。於是，香檳順理成章地被帶進了凡爾賽宮，以窮奢極欲著稱的路易十四，怎麼可能不喜歡香檳嘛！一種好喝的葡萄酒里居然可以帶有氣泡，太神奇了，必須喜歡！自此，香檳身價大漲，引得眾人爭相效仿。

在唐培里儂修士生活的年代，瓶內發酵這件事純看運氣，因此酒瓶常常會「自爆」，當時，在香檳酒窖工作算得上高危行業，需要身披盔甲、全副武裝……香檳「惡魔之酒」的名號，就是這麼來的。漸漸的，二次發酵變得人為可控，香檳也從此流行開來。

除了發明氣泡酒工藝，唐培里儂修士開創了調配葡萄品種以改善酒質、引領了軟木塞風潮，更著手加厚酒瓶以減少爆炸概率。據說，就連高腳香檳杯都是他發明的。

這麼厲害的人，自戀一點也沒什麼不對：世界上第一瓶Dom Pérignon香檳王，就是修士在1668年親自釀造並命名的。只不過幾百年後，冠名權被人買走了而已。

2.

如果你喝到的不是香檳，又是什麼呢？

香檳一開始只是叫氣泡酒（Bubble Wine）而已。為了給香檳正名，香檳原產地的酒農向農會申請專利：在香檳區所出產的氣泡酒，可以冠名為「香檳」，其他地方生產的都只能叫氣泡酒。

是不是香檳，對一瓶氣泡酒的身價當然有影響。所以吧，你在夜店裡看到、喝到的那些，很可能只是普通氣泡酒而已。

如果不是香檳，那麼，你喝到的是什麼呢？

答案 A｜Prosecco

產自義大利的氣泡酒，通常性價比很高，法國人一般喜歡將之蔑稱為「窮人的香檳」，但其實，Prosecco和香檳完全不是一回事！

Prosecco的二次發酵是在加壓的大罐里進行的，因此，Prosecco會更偏重水果味，比如梨、楊桃等。香檳的二次發酵則是在酒瓶中進行，在基礎的檸檬、青蘋果風味之上，香檳擁有Prosecco所不具備的堅果、焦糖和酵母風味。通常而言，香檳能比較好地滿足你高貴的味蕾。

答案 B｜以Cava為首的舊世界氣泡酒

法國其它產區生產的氣泡酒都叫Crémant。最常見的是盧瓦河谷Crémant。做法和香檳其實一樣，但是因為冠名香檳是違法的，只好領取名字。同時，西班牙也出產傳統法釀造的氣派酒—Cava，使用西班牙傳統葡萄品種釀造，在西班牙之外也很常見，有不錯的性價比（樓下便利店也有得賣）。

此外，德國是氣泡酒消費大國，也是氣泡酒生產大國，德國出產的氣泡酒被稱為Sekt。

答案 C｜新世界氣泡酒

二戰後，隨著歐洲人移居到世界各地，對香檳的需求開始出現在新世界國家，於是，新世界也開始釀造氣泡酒。然而，香檳依然可以輕鬆甩開新世界氣泡酒數十條馬路。

對一支出色的新世界氣泡酒，你能聽到的最高評價如下：擁有同香檳一樣的品質。出產氣泡酒的新世界產區有：美國Carneros，澳洲Tasmania。不過這東西在國內進得很少，所以你喝到的概率比較小，但如果坐標北美，那麼喝到來自納帕的氣泡酒概率還是挺高的。

＊上圖中的Schramsberg Vineyards建立於1862，是美國最優質的氣泡酒，1972年尼克松訪華時，帶來中國的就是一瓶Schramsberg Vineyards的氣泡酒。

答案 D｜Cider（氣泡果酒）

不是。並不只有葡萄可以釀造氣泡酒，蘋果和梨同樣可以用來做氣泡酒！Cider就是由蘋果釀造的氣泡酒，氣泡酒略少一些，帶有濃郁的蘋果風味，酒精度也不高，通常帶有一些殘糖。

Cider么，只要是種蘋果的地方一般都產，比如美國的緬因州啦，澳大利亞啦，瑞典啦，只不過這些地方的果酒比較淡，喝口像啤酒；一個比較常見的例外是法國諾曼底產的Cider，製法比較嚴肅，喝起來就……很像葡萄酒了。

答案 E｜Pét-Nat

全稱Pétillant Nnaturel，自然起泡酒

Natural Wine在全世界流行了那麼久？你還沒喝過？這種自然起泡酒，號稱「香檳的小妹妹」，歷史悠久，買到的時候酒瓶里還有糖和酵母在進行二次發酵！一開始是還帶著甜味的，隨著二次發酵的進行會逐漸變干、氣泡變多。

這幾年，全世界都在流行不放二氧化硫的自然酒，Pét-Nat是唯一一種完全不放二氧化硫而不會變壞的葡萄酒！（我要舉報，國內沒得賣，這個答案是來裝逼的。）

3.

年份無年份，白中白，都是什麼鬼？

如果你喜歡香檳，如果你想要姿勢優雅地碾壓一下葡萄酒小白……下面這些詞，你一定要知道是什麼意思！

NV（Non-Vintage 無年份）

對於年份寒冷且年份不穩定的香檳產區而言，為了穩定產量和品質，用好幾個年份的原酒來調酒是司空見慣之事。因此，絕大部分的香檳瓶上都會標註NV（Non-Vintage無年份），就是這個意思。

Vintage（年份）

相對於無年份，在葡萄成熟度最好的年份里，香檳的酒庄也是會釀年份酒的。廢話不多說了，以下是香檳最好的幾個年份，拿去不謝！2008、2002、1996、1995、1990、1988、1982、1979、1959、1928。記住哦，88、90也是香檳一流的年份！

Brut（干）

幾乎在所有的香檳酒標上，你都會找到這個字眼。它代表了香檳的含糖量，低於每升12克的香檳，都可以在酒標上標示Brut。隨著清淡、優雅北歐菜系的流行，低含糖量的香檳也變的愈發常見。其它在酒標上常見的代表糖分的辭彙還有：Zero Dosage（零糖分），Brut Nature（自然干型），Demi-Sec（半干型）等。

Rosé （桃紅香檳）

通常的做法是在二次發酵的基酒里添加一些Pinot Noir黑皮諾紅葡萄酒，也可以通過同紅品種的果皮接觸而增加顏色，受累於過於漂亮的色澤一度不被重視，但最近開始不斷湧現一流香檳的類型。

Blanc de Blancs（白中白）

完全使用白葡萄品種（也就是Chardonnay）釀造的香檳葡萄酒，以優雅細膩的口感著稱。與之相對的有Banc de Noirs完全使用紅葡萄品種（Pinot Noir和Munier）釀造，突出結構感、力量感的香檳。

Prestige Cuvée（也叫Luxury Cuvée）

香檳中的特殊組別，使用來自最出色葡萄園的最優質葡萄、延長瓶中二次發酵的時間、使用最多的人工投入釀造的最一流香檳。Dom Perignon是世界上第一款Prestige Cuvée，曾經作為Mo?t & Chandon酩悅香檳的高端，現在已經獨立運營。

從在普通的年份酒以外，Dom Perignon現在還出品經歷更多陳年的Plenitude系列，Plenitude 2（簡稱P2）會經歷16年的帶渣陳年，Plenitude 3（簡稱P3）會經歷25年的帶渣陳年。

真的不是娘炮酒！除了噴，還可以刀…削…

如果你覺得，氣泡酒、香檳什麼的都是妹子酒，男生喝不是把妹就是娘炮，那我真的……只想送你一個大大的白眼好嗎？

相信很多車迷對於「噴香檳」這件事情的認知，主要來自於F1領獎台上瘋狂的香檳浴。香檳和慶功的主要聯繫，在於噴……

噴香檳這件事情，始於1967年，在勒芒24小時耐力賽（24 Hours of Le Mans）中，美國車手Dan Gurney在贏得了比賽後，模仿前一年的冠軍Joseph Siffert搖晃了作為獎品之一的超大瓶Mo?t & Chandon，不同與Joseph，Dan把酒打開以後，（很浪費地）灑向了台下圍觀的群眾！這一傳統，被後來所有的賽車冠軍所效仿，變成了賽車頒獎的固定項目……

不過，香檳和慶祝之間的聯繫，其實在香檳誕生之初就已確定。香檳貴啊，就跟茅台一樣，要留到特殊場合才能喝。什麼叫特殊場合？娶妻生子、高中升遷，漲工資、賺外快……

當然了，噴絕對不是香檳的正確打開方式。開香檳有三法：力拉、嘆息和刀削。

力拉，即大力拉開木塞，因為瓶中的氣壓，會發出「砰」地一聲！雖然很炫目，但是這樣做，是很粗魯的農民開法……瓶子里的酒，也有可能噴出來。

在餐廳里侍酒師開香檳，會使用少女嘆息式，在木塞上蓋一塊布，轉動瓶子，瓶中的氣壓會將木塞擠出酒瓶。只要掌握好角度，伴隨一聲優雅的輕聲「嘆息」，香檳就開好了。

至於刀削……是指用香檳刀來削：事先將香檳冰好，解開鐵絲，沿著瓶身的弧線，對準接縫處，往瓶口削去。砰！瓶口斷成整齊的一圈，木塞戴著瓶口的玻璃飛出去，超帥氣的開瓶方式，但不建議非專業人士嘗試……

另外，需要提醒的是，香檳酒瓶里將近6個標準大氣壓，是普通轎車胎壓的兩倍，所以，開香檳時，要格外小心哦。

4.

喝香檳該如何講究？到底該配什麼吃 ？

最適合香檳的飲用溫度，在6-8攝氏度之間；而對於複雜度更高的香檳，8-12度是常見的選擇。為了讓氣泡在酒杯里停留更長的時間，建議選用鬱金香型、笛型的酒杯。最早的香檳杯其實是碗型的（文章最初小李手上的這種），現在這樣的杯子主要的作用是搭香檳塔。

但對於更高複雜的香檳，濃郁的風味的重要性遠高於氣泡酒，可以選用專門的酒杯，或者白葡萄酒杯。當然了，如果你一定要去天堂超市這種地方喝香檳，用一次性塑料杯子也還滿應景的。

得益於香檳的高酸度，在搭配食物方面，除了辣味以外，香檳與任何食物搭配，都不會失掉自身特色，幾乎是所謂的百搭款。

最奢華的搭配，莫過於和魚子醬！魚子醬的爆裂感、咸鮮風味同香檳的氣泡與酵母帶來的酒泥風味，在質感和風味上都可以融洽地搭配在一起。

當然，這種固定搭配的另一重原因，是因為他們都很貴吧……在生蚝遍地的法國，香檳和生蚝的搭配也比比皆是。

在我們那篇著名的薯片帖里：300包薯片，我們吃完了！這是你們要的結果，我們捎帶提到了香檳配薯片這種夢露示範過的女神級吃法。老實說，其實香檳搭配薯片，真的是不錯的！

獨飲香檳，清脆的酸度恐怕讓人難以接受，原味薯片的薯味同鹹味平衡了口腔。而香檳的酸度則去除了薯片的油膩感！不過，在小零食方面，香檳最好的搭配是各式堅果，比如杏仁和開心果（一定要避免花生，風味濃郁的花生，是所有葡萄酒的殺手！）

謝謝編輯：喜北肉豆蔻

圖｜pinterest/Google

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