我能想到最浪漫的事，就是和你一起踩葡萄

作者：Dolcetta / 知味葡萄酒雜誌

有多少人曾被電影《雲中漫步》里這個腳踩葡萄的場景打動過？

在葡萄成熟豐收時男女老少聽著墨西哥民樂，少女們踩著收成的葡萄跳舞，實在是太有趣了有沒有。男主角基努里維斯也正是在這一瞬間，看著女主角深具感染力的笑容，愛上了她。

但凡看過這部電影的少女，估計都會生出這樣的想法吧：我能想到最浪漫的事，就是和你一起踩踩葡萄～

不過，踩出來的葡萄酒——讓別人喝，哈哈哈。

有些產區或一些酒庄，或是為了慶祝豐收，或是為了營銷以及吸引顧客，會定期舉辦一些踩葡萄的活動或比賽。比如下面像這樣的：

全民踩葡萄比賽

圖片來源：http://youtube.com

一邊踩一邊約會

圖片來源：http://www.surfline.com/

結婚也能踩

圖片來源：http://www.weddingwire.com/

踩完的葡萄現在恐怕不一定真會拿去釀酒。不過在過去，卻是真真正正要拿來釀酒的。這是一張100多年前的老照片，記錄的是法國盧瓦河谷Sologne地區在葡萄採收時酒農踩葡萄壓汁的情景。

驚呆了嗎？沒錯，踩葡萄釀酒的除了少女的芳足，還有大漢的汗腳！

說起來，其實除了不衛生，腳踩葡萄這個方式還挺好的。壓榨葡萄雖然聽起來那麼簡單，但其實難度係數並不低，因為壓榨葡萄時需要控制壓力，得防止過大的壓力壓出葡萄籽中苦澀的單寧，影響成酒的口感。所以利用人的自控力和人的體重去踩踏壓榨葡萄還真挺合適的，只不過一旦葡萄數量過於巨大，人工踩踏葡萄的效率就顯得太低了些。

有史料證明至少在公元前200年的羅馬，就已經出現腳踩葡萄的釀酒方式了。最早的圖像記載之一印在一副羅馬石棺上，畫的是一群半神在踩葡萄慶祝羅馬的鄉村節日。

圖片來源：http://www.youngberghill.com/

到今天，出於衛生安全的考量，再加上現代釀酒工藝的發展，這種腳踩葡萄使葡萄破皮，壓出葡萄汁，促進葡萄皮中的物質萃取浸出的釀酒方式已不再使用了，較有潔癖的美國人在20世紀末已經禁止了用腳踩葡萄的方式來釀酒。不過在比較講究傳統的歐洲，還有為數不多的酒庄在沿用著這一傳統。尤其在葡萄牙出產波特酒的杜羅河谷（Duoro）。

圖片來源：http://grapefriend.com

對於波特酒的釀造來說，快速而儘可能輕柔地加速葡萄皮中的單寧、天然色素和芳香物質的萃取過程至關重要，腳踩則是實現這一點非常有效的一種方式，所以這一傳統一直保持到了今天。為了讓這個枯燥的勞作過程更有意思，當地的Quinta do Vesuvio酒庄設計了下面這樣更為輕鬆的方式：

來源：Quinta do Vesuvio

可能有人會問，這麼枯燥費事的過程，就不能用機械的方式來完成嗎？確實有人開發了相應的替代品——機械踩皮器（見下圖），但看起來感覺形狀還挺像人的腳的…當然會更衛生一些，不過論柔軟細緻，可能還是不及人腳踩皮吧。

機械踩皮器

另外即便在過去，大家喝的葡萄酒也未必都是酒農一腳一腳才出來的。在過去的6000多年中，人類其實有發明其他另外的方式比如工具來完成這一步驟。 2011年初，考古學家在亞美尼亞的古老酒庄遺迹中發現了一個大概在公元前4000年的酒榨機。

左：6000年前亞美尼亞的酒榨機 右：現代酒榨機

踩葡萄釀酒這方法如此深入人心，估計與它的趣味和浪漫脫不了干係，再有一些影視作品和酒商推波助瀾。不過呢，每次那麼多葡萄如果踩完後不拿去釀酒，那麼除了浪漫，這也是我能想到的最浪費的事了～

如果知道葡萄酒是腳踩出來的，你還願意喝么？有人做了個惡作劇小實驗一起來看看下面的小視頻吧，注意32秒時高能： 腳踩葡萄惡作劇 http://v.qq.com/page/x/1/z/x0163gzh91z.html

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