如何看待科學家發現第六種味道：肥，以及網民的反應？

科學家發現酸甜苦咸鮮外第六種味道：肥

如何理解這個報道

以及如何理解這個報道下面的回復

---

半個月了，心裡還是覺得應該好好回答一下這個問題，雖然沒幾個人關注，但本著求實精神我還說是要默默地答完這道題，就算是給大家科普一下味覺常識（科普請直接跳到分割線）。

在實驗室搞了快半年味覺量化了（我主要涉獵中藥，啤酒的味覺量化），所以基本味覺知識還是可以滿足大家的。

首先，先回答題主的問題：肥這個味覺，其實在很久之前（大概2010年）就由澳大利亞學者率先提出來了，但是幾年感測器領域依然沒有任何反應。 所以說這次美國學者提出發現肥，也基本白扯，沒有多大意義。

你能想像，你喝著中藥：咦，這葯挺肥啊。老闆，給我來瓶肥點的啤酒。

扯淡時間：

好，我們假設肥為我們的第六味覺，當肥真正融入生活，起碼得一個世紀，為什麼說一個世紀呢？我們父輩（假設50歲）是無法接受這個概念的，同樣我們也是無法接受的，因為我們從小沒有接受這個概念的普及，所以，直到我們老死（也就是再過五十年左右）這個概念還沒寫入教科書。而如今的花朵們的教科書里也沒有這個概念，並且這類常識性知識主要受長輩影響，所以100年只是腦洞打開的保守估計。到這裡，題主可以安心的睡了。

--------------------------------------------------------------科普-------------------------------------------------

下面開始王叫獸味覺科普小課堂：

主要說一下味覺分類吧，從兩個角度分類：一個生理角度（也就是裝逼的說：專業角度），；另外一個是地域性角度（廣大百姓意見）。

• 一、從味覺的生理角度分類，只有五種基本味覺：

酸、甜、苦、咸、鮮

saltiness, sourness,
bitterness, sweetness, and umami (savoriness)

下面是引起每種味覺的主要物質：

甜味是某些碳水化合物產生的刺激

鮮味則是某些遊離氨基酸產生的刺激

鹹味是鈉離子和鉀離子所產生的刺激，它們關乎我們的電解質平衡。

酸味是氫離子產生的刺激。

苦味則是奎寧等500多種化合物產生的刺激，它們往往意味著毒性。

剛好讀了篇paper，copy上來一點：

Saltiness, which is caused mainly by ionic materials, is a good
indicator of electrolyte balance in foods; sourness, which is produced by organic acids, signals
decomposition; bitterness, which is often considered distasteful, prevents intake of poisonous
materials; umami, which is evoked by some amino acids, provides information on the presence of
amino acids; sweetness, which is produced by sugars or sugar alcohols, has a role in indicating nutrient
sources.

切記以下幾種並非味覺：

1. 嚴格意義辣不是味覺啊，辣是一種疼痛感。舉個例子吧，他放肆的拍打著她的屁股，一股火辣辣的感覺穿透心臟。我們中華文化博大精深，adj火辣辣的。懂了么，是痛。是由辣椒中的辣椒素產生的，辣椒素能刺激我們的辣椒素受體，這是一種非常重要的受體，它可以在我們接觸到43度以上溫度的時候產生一種灼痛感，這是一種痛覺，不是味覺
2. 麻既不是痛覺也不是觸覺，而是一種震動感，它刺激的是我們的震動感受器。
3. 還有Astringency，澀。這是單寧（tannins）等物質引起的在舌頭上停留導致的一種人類感覺。澀味是食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。澀味不是食品的基本味覺，而是刺激觸覺神經末梢造成的結果，不是味覺。

Astringency, which is produced mainly by tannins, is sometimes considered a taste quality in the broad sense

• 二、地域性分類：

所以這就導致地域性對味覺的分類有了差異：

在中國，澀和辣很多時候也被認為是一中味覺。

中國：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀。

日本：酸、甜、苦、辣、咸

歐美：酸、甜、苦、辣、咸、金屬味、鈣味（未確定）

印度：酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味

文中引用內容來自：

ISSN 1424-8220

Yoshikazu Kobayashi , Masaaki Habara et al.

Advanced Taste Sensors Based on Artificial Lipids with Global

Selectivity to Basic Taste Qualities and High Correlation to Sensory Scores

Sensors 2010, 10, 3411-3443;
doi:10.3390/s100403411

---

專家也蠻可憐，在有限的幾十年時間裡能簡便易行地發現的科技知識都已經被前輩們發掘完了，剩下的科學發現，窮其一生也未必挖得到一個，但專家也要吃飯的，怎麼辦呢？只好玩邪的。

---

辣是痛覺，不是味覺。

---

意識味道。就像在闡述一些噁心的事時產生的唾液。

---

我覺得刺耳

---

能想像五花肉口味的冰淇凌嗎？

---

油膩

---

給你多一個吃肉的理由

---

肥，喜歡的可以稱之為「香」，不喜歡的可以稱之為「膩」，感受它的器官不是舌頭而是鼻子，若這個可以稱為味覺，那「臭」、「嗆」、「腥」……這些算味覺嗎？

---

聽起來就好膩

---

把這些無所乾的科學家都拉出去砍了

---

一種人生的形態，為什麼要說那麼多難以理解的話，簡單點不好么？

---

「麻」能不能算個？？？麻辣香鍋，麻辣火鍋……

---

是不是只吃蛋黃派的心的感覺就是呢

---

肥，不是一種味道，而是一個新事物。你瞎了就聞不到了

---

不知道你們小時候吃過一種蛋糕沒有，兩塊黃色的蛋糕中間夾著層厚奶油的那種。吞下去，沒有都不用咬的，用吞的，整個喉嚨就發癢，特別膩。吃完很不舒服，然後下次看到還會買。我覺得這種味道就是肥，現在好像沒有這種蛋糕買了，現在的奶油已經不會做的這麼肥了哈哈哈

---