如何看待「如何吃垮自助餐廳」等攻略？

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鏈接詳見技術貼：如何吃垮自助餐廳
此貼被轉應該已有好多年，之前的qq空間，人人，最近又見其出沒於朋友圈，每次看見總覺得內容詭異，頗有夾雜偽科學的嫌疑。舉例：水果吃下去後30分鐘會腐爛，餐前吃水果可以開胃，（只要看到飯就會餓的我到現在都不明白什麼叫「開胃」啊！誰能解釋一下什麼叫「水果開胃」啊！）以及生鮮可以空腹吃等等。求大神指教其中奧秘。
另需解惑的問題：大家吃自助餐都是為了什麼啊？「技術貼」頗有土豪風範，螃蟹一定要吃六隻，生魚片一定要多塞。從小喜歡嘗試各種自助壽司的時候，被母上大人多次教育要只拿帶生魚片的，否則被批為「小孩子不懂事」。可是即使現在大了，仍然覺得凡是認真做出的菜肴都值得品嘗、欣賞，選料新鮮、大米軟糯的黃瓜壽司也可以是超值的選擇啊。求各位發表高見~

這個攻略，應該只是一種宣傳而已。

比方說你本來沒打算吃自助餐的，看了這個攻略決定去吃自助餐了。然後自助餐其實增加了銷量。所以一定程度上可以理解為自助餐企業的自我營銷。

事實上，無論你怎麼吃，都不可能吃垮自助餐，因為，自助餐都是通過限制供應速度來控制供應量的。

三文魚，螃蟹之類的東西，很長時間才上一波，你又能拿多少？你只是把其他食客本來可以拿到的份額搶走了而已，餐廳本身並無損失。

烤肉什麼的，大量的人在排隊等烤肉，這段時間他們可都沒東西吃啊，烤肉這種產出本身耗時間的東西，自助餐餐廳其實很歡迎的，因為你不得不等，等待，所以你吃東西的速度就受到限制了。

至於先吃水果？水果含糖量很大，而甜東西是飽肚子的，先吃水果不但不能開胃，反而會影響你的飯量。

肯定有人會覺得吃自助餐必須吃回本兒來。

先說自己的事兒。

我年輕的時候，那會兒北京主流的自助餐（中餐）應該是38一位，我去吃也覺得高大上了，每次都要計算一下吃了多少蝦多少肉，夠不夠本兒。去必勝客盛沙拉也是必定往高里壘，哪怕吃不下。

後來收入高一點兒了，自己花錢去不太高檔的酒店吃自助餐（128一位好像，2000年初），也是盡撿看起來貴的食材，暗暗計算自己是不是佔了酒店便宜。

再後來，平常吃飯的價錢不是問題了，我們家仍然常吃自助餐。現在我們去吃的動力反而是性價比高了。北京不少五星酒店，會員價四五百塊可以讓兩個大人一個小孩吃一頓自助餐。在不錯的餐廳環境里，有比較豐富的品種選擇（帶孩子吃飯花樣多還是有意義的），而且食材品質還可以，我們覺得挺划算。

再說我們觀察到的客人。

我家餐廳也算自助，人均消費90左右。不算高檔，來吃的主要是家庭和個人消費者。

這裡面，正常吃飯的肯定還是主流。現在大家也不差一口飯吃了，為了佔便宜狂吃高價食材的不是沒有，但並不常見。有一些客人明顯對某種食材有特別的胃口，倒是有機會吃得比付的錢還多，不過那幾乎是千里挑一的人才。

--補充一句，為了吸引老客戶，我們是盡量滿足客人需求的，哪怕是很貴的食材，如果客人一直要，吃到我們虧本，也會暗暗流著淚給繼續上。畢竟這樣的客人是極少數。我們不認為靠不上菜或者讓客人等得不耐煩來節省成本是健康的思路。客戶體驗好了才有錢賺，不要計較一時一地。

當然，如果我們這樣的自助餐廳（星級酒店的是另一個邏輯）按人均計算都被客人把成本吃回去了，合理的應對方法應該是漲價或者減少品種。宣傳有好吃的又捨不得上，不厚道。

要說「認真」做的自助餐值得品味，那就得看你的標準是什麼了。反正北京的金錢豹這樣純糊弄食客的所謂高端自助餐我不覺得是認真在做飯。

冷盤如果放得時間不太長，用的材料還不錯，味道問題不大。不過在大酒店裡，廚師的手藝水平有基本保證，比普通飯館應該不差。

真正認真做的，至少得是現場烹制的熱菜。在價錢不太便宜的自助餐廳，碰上一個心情好/敬業的廚師，味道說不定有驚喜。

個人認為，自助餐最大的優勢就是多樣性，兩個人吃飯也可以嘗十幾種菜。但真比味道，大鍋飯的食堂還是比不上好廚子拿好材料做的小炒。

我猜想，自助餐不怕大肚漢來吃，畢竟不是人人都是大肚漢。

自助餐之所以垮，是因為沒人來吃，所以沒有收入。

賭場說:不怕你贏，就怕你不來，

自助餐也是如此。

而且，大肚漢在自助餐佔了便宜，還會幫自助餐廳宣傳呢。

心靈雞湯一般都是黃鼠狼熬得

《如何吃垮自助餐》同理——自助餐從業者啊

我覺得擔心吃不回本還是不要去為好，畢竟身體是自己的。

吃不吃的垮先另說，沒人去吃它一定會垮。

所以一直懷疑類似於如何吃垮自助餐廳的攻略都來自於餐廳老闆。

去自助餐可以名正言順的拒絕喝啤酒：啤酒有氣占肚子