日本拉麵中的黑蒜油怎麼做？

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拉麵中的招牌黑蒜油，濃濃的蒜香很容易上癮。但是在某寶也搜不到……買了黑蒜也完全不是那個香味。求黑蒜油做法！

謝邀。

使用這種黑蒜油的拉麵店，都有自己獨特的配方和製作方法，作為商業秘密一般不對外公開。

下面為你介紹這種黑蒜油的主要材料和大致工藝，但不能保證與你體驗過的黑蒜油風味相同。而且這種油的風味與原材料本身的好壞也有很大關係。

1.準備材料：豬油（家庭內少量製作的話推薦購買現成的豬油），食用油（普通的菜籽油，葵花籽油，色拉油等均可），蔥（主要取大蔥的蔥白部分，可以適當添加黃洋蔥），大蒜（應準備較多量的大蒜，去皮處理乾淨）。蔥白和大蒜切碎，不需要切成細末，適當大小的碎丁即可。以上材料分量並沒有特別的要求，需要自己摸索最佳的配方。也可以適當添加芝麻油或其他原材料。如果是自己開店，為保證統一的口味，應嚴格管理分量以及原材料的產地和質量。

2.取大口的鍋將豬油和食用油用文火燒熱。

3.將蔥和大蒜放進熱油中炸。

4.分3次撈出蔥和大蒜。（微微有點焦了撈出1/3，呈焦糖色了再撈出1/3，最後的1/3炸至黑色全部撈出。）注意不要將蔥和大蒜全部炸成黑色，太焦了會發苦。

5.將三次撈出的蔥和大蒜放在一起，用搗蒜器粉碎攪拌成糊狀。日本一般是用下圖這種攪拌缽來搗爛。

6.將搗爛的蔥和蒜與鍋里的油拌在一起，就是黑蒜油了。

說實話，本人對這種調味品並不感冒。