「滾刀塊」應該怎麼切？什麼菜更適合用這種方法？

01-25

哈哈哈哈

今天中午婆婆才教我了這個「滾刀切」新辭彙現在就在知乎看到問題了

上圖來看一下

煮熟後

在切紅薯的時候我和婆婆各執一見

她說紅薯就應該滾刀切蠻

我覺得把紅薯一刀切兩半很好看適合各種擺盤俠，很文藝有沒有，所以一鍋裡面有兩種切法^_^

偏題了

不過我覺得吧，滾刀切也好其他什麼方法切也好，做出來更容易入味，擺盤出來好看（重點），不就好了蠻

這不是滾刀切嗎？

食堂師傅才不管什麼食材適合呢。╭(╯^╰)╮

可以滾的適合

我表示我們家滾刀塊都是把食材拿手上削的，不用案板。所以。。。答主你削過鉛筆嗎，差不多手法，就相當於要削一支很粗的鉛筆，然後每次旋轉角度大一點，削的塊兒大點就好了。

又長又不太細需要咀嚼口感的蔬菜覺得都要滾到切吧→_→估計古人也是這麼想的，不然炒起來吃起來多不方便~當然我也見過拍扁的油燜筍，不過我一吃貨態度負責的說，口感真的木有滾刀切的好，那種筍的嚼勁一拍就沒了o(︶^︶)o

顧名思義滾著切，一般是體積大，寬一些的食材，如土豆，地瓜，南瓜，茄子等，順手切成多面體，好熟入味，強迫症者福音。

一般圓柱形的蔬菜適合，比如茄子。

以前看過阿基師的一個視頻，說滾刀切的好處，一個在於切口長，更容易入味；第二個也是因為切口長之後更容易用嘴去吃。所以一般來說大塊的，不容易縮水的都會有類似滾刀切的處理方法

我就說一下什麼菜適合滾刀吧。。

首先一種就是適合長時間烹飪的，比如做湯，或者東北的燉菜。蘿蔔（胡蘿蔔，白蘿蔔），土豆如果烹飪時間太長就會爛，但是燉菜裡面主要還是吃燉的東西，所以就要保證裡面不那麼爛。

還有一種就是想要食材里外不同的口感，比如要經過油炸工序的地三鮮（我是東北人所以我就以這邊的菜為主說了），茄子和土豆過油然後追求那種外層吸收了油脂的香味內部又有食材本身味道的感覺。

還有比較重要的一點就是為什麼是滾刀塊而不是每一段切成圓柱，那就是因為這樣可以在保證表面積的前提下減小每一塊的體積。。

以上。

把食物平（斜）放在案板上，切一刀滾一下切一到滾一下

滾著切。

切黃瓜。