國內的餐飲店為何開不了諸如肯德基之類的全球連鎖店呢？
01-25
松鼠會和果殼網的粉絲一定知道研究食品科技的「雲無心」老大吧。
我轉一篇他的BLOG過來： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a7eba1101011qqh.html再轉一篇：http://songshuhui.net/archives/3333麥當勞在我國就註冊8項發明專利，在美國擁有的技術專利更是高達14項：http://www.cnipr.com/2010/news/dailykeyword/201106/t20110621_134266.html沒想到吧——兒童座椅竟然是麥當勞發明的 ^_____^
類似的例子舉不勝舉。但你有聽過中國的餐飲企業花錢做科技研發的嗎？
再成功的國內的餐飲店都離全球連鎖很遙遠，因為他們不重視現代食品科技！而現代食品工業恰恰是一個被現代科技推動的產業，餐飲連鎖這個行業，幾乎處處都涉及到科學，要成為全球餐飲連鎖巨頭，絕不是早起貪黑去菜場買菜，請大廚帶一幫徒弟出來就能實現得了的，這是一門「技術活」！首先個人認為不能簡單的給中式餐飲做不了KFC這樣的全球連鎖下定義世界各地的全球化連鎖都不是快速形成的，例如KFC1930年發展至今已經有80多年歷史，麥當勞發展至今也有1937年至今也快80個年頭。連日本的COCO壱番屋也有30多年歷史，而中國的連鎖餐飲業市場發展至今一共才20餘年，真正中國自己品牌的連鎖餐飲到現在基本都在15年以下。其次全球連鎖餐飲品牌的形成不能簡單的認為是某個品牌自主主導的問題，而是涉及到整個產業鏈的問題，從原料養殖業、畜牧業到產品深加工機械化都是需要經過整個時代變遷逐步演化推進的過程。目前中國連鎖餐飲相關的產業鏈已經逐步規範起來，不過還處於雛形階段。特別是連鎖餐飲的機械化生產、門店出品設備等還在起步階段，純以傳統人工加工工藝製作的餐飲是無法達成全球連鎖的。個人估計20年左右，中式餐飲不但會發展出全球化連鎖餐飲，而且中餐連鎖會成為未來全球連鎖餐飲最大的市場份額！！希望我們能共同展望這一天的到來，並為之努力！！
我看過一個紀錄片，講述快餐業老百姓自己的故事。。。。。麥當勞的全球研發中心有一個在香港，每個月要研發好幾種新的口味，不管從質量，口味，本土化上都有很高的要求，而且研發中心幾十人的團隊都是各種食品工程博士，專家在工作。比如在日本甚至研發了，日本人很愛的teriyaki漢堡，在印度有各種辣漢堡，素食漢堡，甚至咖喱漢堡，就像@負二 達人說的一樣，中國的餐飲業太陳舊了，跟中醫一樣（不管中醫科學不科學，我覺得他們也沒重視過現代醫學科技），食品科技現在如此發達的情況下，我們的企業還敢生產地溝油毒奶粉。餐飲業又怎麼可能走向全球連鎖。
那個紀錄片叫做，fast food gone global. 我覺得主題很切合這個問題。
youtube 鏈接http://www.youtube.com/watch?v=O4-HMKbDUc8很遺憾沒找到國內的鏈接，或者帶中文字幕的。模式問題，中國的快餐很難複製鄉村基算是一個奇蹟了，師傅的手感控制了味覺，所以如果是中餐要搬上國際市場真的很難，你聽過味千拉麵的故事就知道了，味千做的湯料濃縮液苦逼的把味覺給複製出去了。中國把很多東西袋裝化味道就不好了，比如北京烤鴨
我想是因為中餐無法像西餐一樣標準化生產，中餐的每一道菜的每個環節可因為個性愛好而改變做法，無法像麥當勞肯德基那樣用機器生產，每個分店都保證一樣的口味，要說全球連鎖的話，火鍋或許會比較有潛力
為什麼開不了，這個提法本身就存在問題。之所以現在沒有看到，是因為時間還沒有到。看看鄉村基、真功夫、小肥羊。。。百勝為什麼要收購小肥羊？
我非常開好中國餐飲連鎖業的發展，有那麼一群人正在努力地把我們的餐飲文化向全球推廣，雖然前進過程中會遭遇種種坎坷，我們最起碼應該給他們這種精神鼓鼓掌吧。
從長遠上來說，我非常看好中國的連鎖餐飲在全球的發展，儘管會遭到象肯德基和麥當勞這樣的餐飲巨頭的狙擊。嘗試這樣去理解這個問題1) 論連鎖規模, 味千600多家,好利來800多家, 德克士的店數接近一千了, 已經快與麥當勞接近了.2) 中國城市化最近發展很快, 連鎖餐飲與城市化密切相關, 很難想像在鄉鎮去做一家連鎖店. 所以, 中式化的連鎖品牌有機會逐步向肯德基靠攏.3) 研發和營銷能力暫時還不能與肯德基相比. 肯德基在發展過程中, 有一個階段價格可以賣得貴, 還利用品牌獲得優惠租金, 利潤很高, 能養一個很專業的研發團隊, 可以成為能打電視廣告的餐飲店. 現在食品原料,租金上漲厲害, 中式的連鎖餐飲未必有這樣一個寬鬆的環境. 需要高投入才可以, 不知有多少風投基金願意投下這個投入時間很長的行業? 4) 管理餐飲連鎖的國內人員素質還是比肯德基低, 也許都能掙錢, 但有更大雄心去花長時間建立一家世界級的餐飲企業的老闆和管理人員, 我看現階段基本沒有.行業內的人員會更現實地考慮短期怎樣獲利.
panda express
不是從國內走出去的店，但也算中式快餐的範式了。國內餐飲業沒達到國際化跟中餐本身的特點關係不大。目前國內餐飲老闆大多還是苦孩子出身，並不懂專業的管理，開店靠的都是自己以及親戚在裡面拚命，能開上一個營業額上千萬的店並保證味道和服務的穩定就基本達到他們的能力極限了。開個分店都難，別提全球連鎖了。更何況中餐不比快餐，是需要現炒的，無法實現集中生產然後分銷，菜品質量難以保證。如此一來，做爆一個店然後坐等他人加盟賺筆快錢到成了個不錯的選擇，至於加盟後菜品質量如何，服務態度如何，會不會把品牌做砸。呵呵噠，反正有資本了，做什麼不好，哪怕少賺點，再也不回累死人的餐飲業了！
除了餐飲難道中國在其他行業有全球連鎖的店或者全球都認可的品牌么？沒有...中國製造還停留在價廉物不美的階段...剛行業無關，而是這個國家還沒被世界認可。也就在第三世界裡能得瑟一下...
國內的餐飲店，一進門就感覺不是那麼乾淨，桌子上油油的，沒有走進肯德基那種乾淨。另外，國內餐飲店的服務也沒有肯德基好，國內餐飲店給人的感覺沒有肯德基好，如果國內餐飲要開全球連鎖就一定要改善其內在環境，服務
眾口難調 在中國每個地區的口味都不盡相同，對食物口味的要求也不相同。像是在北方好多蔬菜都是可以直接生吃的，可是在南方人們很難接受生吃的東西，任何蔬菜都要煮過才可以，似乎越往南這個特徵越明顯。你很難做出能符合全國各地人民胃口的共同的東西，而且就像上面說的，我們沒辦法做出味道完全一樣的食物。中國人做菜放調料等等很多情況是憑經驗憑感覺，就算是一樣的材料做出來的東西味道也不一樣，這一點從食譜就可以看出：「適量、少量、適中······」這樣的詞語出現頻率非常高，也因此你無法要求國內的餐飲店可以開出全球連鎖店。
跟中餐的特點有關吧，中餐可重複性低，而且中餐本身製作比較繁瑣，不適合程序化生產環節，中餐做法也講究，看真功夫與肯德基的對比就可以發現，真功夫再怎麼承諾60秒內出餐和西式快餐比還是有一定差距的~
國內都走加盟路線了，仗著加盟的品牌賣自己的東西，越來越走偏門。肯德基什麼時候有加盟店了？都是公司直接管轄，管理規範。配料都是保密的。。。中國快餐走這個路線絕跡不行
我想如果是早餐的話，可能性還會大一點，像油條，包子，豆漿，稀飯等，這些都可以通過流程化和標準化做出來，而且國內大多數人的早餐都能接受這些。像永和豆漿做的算是比較大的了。
中餐的話跟廚師的關係很大，這種大規模的連鎖實現困難比較大。主要是飲食習慣不同吧，不過現在國內中式快餐CSC的成功也許可以複製到國外，但是難度很大！
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