怎樣做出好吃的糖葫蘆？南方北方的糖葫蘆有什麼區別?

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如題，想開個賣糖葫蘆的小店，糖葫蘆有什麼技巧？

我上大學的時候還真去學過這門手藝，在超市門口現做現賣，生意火爆到不要不要的。

1.水果洗凈用長竹籤串串兒。

2.準備鍋。我們用的是電磁爐以及配套的不鏽鋼鍋，鍋邊沿用電鋸鋸了個比竹籤稍微粗點的小豁口，方便裹糖時將竹籤卡在豁口裡，底部的水果也能均勻裹上糖。豁口深度大概是鍋高度的三分一多一點。

3.在鍋里放糖。

4.加水，輕輕搖晃鍋子，為了節約時間，不用加太多水，差不多一杯水就夠了，但是必須保證白糖底部和邊緣都被水浸到，避免有干燒的地方。隨著溫度升高，上面未接觸到水的白糖也會慢慢融化到水裡去。（只要有一個點糊了，整鍋糖都會糊，如果實在沒把握就多加點水多耗些時間吧）

5.開大火，煮糖。不要去攪拌糖，就放那兒讓它煮，煮到顏色深金黃色（別糊了），開始冒一個一個的大氣泡，就該關火了。火候要把握好，顏色不夠深，會粘牙，火候過了會糊，深金色時口感最好最脆。

6.裹糖。這個太簡單了我不想浪費你們的生命。

7.事先準備塊大砧板，上面均勻抹一層涼水，將裹糖的串兒用力甩在砧板上（也可不甩，甩了就有糖花兒，不甩就是糖片），一兩分鐘後就凝固了（那是一個冬天）。

8.一定要讓顧客排隊，不然他們為了爭一串噴香誘人的糖葫蘆什麼都幹得出來，大人會吵架，小孩會打架的。

9.生意再好，也別忘了驗鈔，我收到過一張假鈔(T_T)

10.別燙到手，最好戴手套。糖溫度太高了，而且黏著皮膚持續燒，被燙一次你就明白那酸爽了。

11.根據多次實驗，冰糖葫蘆現做現賣，地點最好選在人流量較大的室內，比如超市入口處。擺在室外香味不明顯，別人沒興趣，生意太難做了。在室內，你熬一鍋糖，商場整層樓都是誘人的香味，許多人自己尋著香味就找過來了。

山楂分兩種石板要厚糖要火候南方的溫度高一般沒有這東西

事實上在武漢吃的金橘糖葫蘆是我最喜歡的

溫度不一樣，口感也不一樣，不過凍到零下二十度的水果都非常好吃。

在東北，糖葫蘆只有冬天才有，因為這樣糖才會凝固。南方好多糖葫蘆一年四季都有，而且山楂火紅的詭異，大家小心

我爺爺生前賣過糖葫蘆，爺爺是個手藝人以前是木匠一手木工養活一大家子八口人，我印象最深的事是我爸說他給我爸打過一張撞球案子，這讓我爸小時候撞球玩的特別棒，後來追我媽時候可能也是身上那股子痞氣迷倒了懵懂的少女不過這都是後話，還是說糖葫蘆，爺爺退休以後退休金不低不過老人年輕時候吃過苦老了也閑不住，一輛大二八車頭綁一個稻草棒子開始賣糖葫蘆，那時候還沒有這麼多種類，我印象中只有山楂一種。

山楂要一刀切開去籽，不能有爛的或者表面有傷，爛的那時候蒸熟了一刀壓扁變成那種扁扁的糖葫蘆，很少拿出去賣一般都給自己家人吃，竹籤洗刷乾淨不能有毛刺，從大到小一串整10顆山楂，賣一塊錢一串，然後就是熬糖，這個全憑經驗講究火候，後來我自己試過差不多顏色金黃冒泡均勻就可以，在熬糖會苦，一杯涼白開剛好沒過白糖就行，熬到顏色差不多用筷子蘸一下放涼水裡，拉絲糖硬不粘牙正好。接下來就是蘸糖了，準備一個案板刷一層油小時候印象里爺爺用的是一層白鐵皮蒙在案板上。糖葫蘆手拿著竹籤在鍋里一轉均勻掛一層糖拿出來，第一顆山楂可以多掛點糖，然後用力往案板上一拍，啪的一聲會甩出來大大的糖翅，然後拿出去凍上東北的冬天零下二十幾度幾分鐘就凍好了一鍋糖葫蘆就做完了。這一鍋里最大的糖翅那串肯定是我的，一般早上6點開始做我那時候周末5:30就起床去我爺爺家吃第一串。後來長大了也很少吃糖葫蘆了不過那時候一大早能來一串，真特么甜。

主要是熬糖的功夫

我總覺得山楂是不是要煮過才會更好吃～我沒有做過～但總是那麼覺得～～

北方的叫糖葫蘆，南方的叫山楂串