如何在家做齣電影院水平的爆米花？
不使用專業的爆米花機，可以用日常的微波爐不粘鍋和烤箱。
那種超市賣的紙袋裝的，它的甜度和奶香都遠遠不如微波爐的。用不粘鍋試了，爆開的體積小很多，也很難控制爆開的時間的差別，可能是鍋太大受熱不均勻，用微波爐將糖融化於黃油然後將爆米粒攪拌均勻然後高火三分鐘。這樣的話爆開的程度很不錯，但是糖無法均勻地包裹在爆米花表面。有什麼解決辦法么？比如微波爐爆之前在玉米表面撒很多未融化的糖，還是用微波爐爆好以後放進鍋里趁熱加入糖水然後炒干。或者有別的什麼好方法？
作為一個親手製作過、賣過爆米花的人說幾句。
我是給一個台灣老闆開展會的時候賣爆米花，原材料不簡單，糖是專門的，非常細的糖粉，為了讓糖融化的更快，更好的裹在玉米上，再加上不同的香精調配而成，老闆說這糖專門從美國進口的，而且加的量特別大，大概跟玉米的比例是2：1，如果是巧克力味會達到3：1，只有足夠量的糖，才能讓爆米花裹的更多。油則是棕櫚油，因為加的量也特別大，跟玉米也會達到2：1的程度，油必須那麼大的量，才能讓糖裹均勻。而爆米花機與家裡最大的差別是在爆米花機會有一個攪拌棒，玉米、糖、油在炸的時候會不停的攪拌，而且本身爆米花機用來炸玉米的鍋的特別小，上面就一個很輕的蓋子，炸開花的玉米會會隨即出來，防止炸過頭。而一鍋炸完後還要用木勺把爆米花再拌一拌，這樣才算做把爆米花做完。那麼在家的話，缺陷主要是兩個，一沒有攪拌棒，二炸好的爆米花沒辦法立刻出來，不會讓其炸過頭。那麼我們在家怎麼做呢，下面我慢慢說。器材：一個家用鐵鍋：用微波爐炸玉米是不合適的，因為根本沒辦法在炸的過程攪拌，所以要用傳統的圓形鐵鍋或者平底鍋即可。一個大盤子：用來最後的爆米花攪拌和納涼，最好是臉盆那麼大。
食材：糖粉：糖粉越細越好！最好是用攪拌機打，想吃奶油味道可以直接加奶油就行了，如果要吃其他味道，比如說水果、咖啡之類的，我就不建議研究各種亂七八糟的香料，直接買相對應口味的硬糖打成糖粉！油：黃油、花生油、豆油，基本上啥油都行，黃油的話要注意下切成小塊再下鍋。玉米：乾燥的玉米，一定要乾燥的。食材的比例大概是：糖：油：玉米=2：2：1，更具體按照個人口味啦。（我試過用花椒炸爆米花，挺好吃的！）如果喜歡吃咸口的，可以自制辣椒粉、椒鹽粉等等，做法也一樣。做法：1、把鍋洗乾淨再燒乾然後納涼。2、火力開中小火，倒入油和糖粉，立刻攪拌。3、糖粉與油攪拌均勻後倒入玉米，立刻攪拌+晃鍋。
4、當第一個玉米開始爆的時候蓋上鍋蓋，然後較快的來回晃動鍋子，這一是為了讓沒有爆開的玉米沉下去受熱，二是防止炸好的爆米花受熱過度。5、當鍋內的響聲是稀稀拉拉的時候立刻把炸好的爆米花倒入大盤子中，然後用大勺子把糖漿和爆米花攪拌均勻。6、等待爆米花涼透，表面的糖漿變硬後，就可以享用了！題外話：在家捨得放糖、放油絕對比電影院的好吃多了，電影院根本不捨得放糖！每次去電影院都會被爆米花的香味吸引，根本挪不動腳，自己做了才知道都是暴利！題主不妨試試不用微波爐和烤箱的做法～整個過程超級簡單，手殘黨也能輕鬆完成，又香又甜又脆，吃到停不下來！
焦糖爆米花
by 二兩糯米
Photo by 二兩糯米
·· 用 料 ··
爆米花
專用玉米粒 60g 玉米油/黃油 8g
焦糖
黃油 20g 水 40g
白砂糖 45g（根據自己口味可增減）
·· 做 法 ··
1 | 鍋內放入玉米油或者黃油，這一步主要是避免糊鍋以及將爆米花爆香，有油整個爆米花會很香，這裡放的是黃油
2 | 倒入玉米粒，將油和玉米粒攪拌均勻
3 | 蓋上鍋蓋，大火，等到有玉米粒逐漸爆開的時候，轉小火，不時拿起鍋子晃動使其受熱均勻，避免糊鍋，全程注意鍋內情況，避免糊鍋。沒動靜時，出鍋備用
4 | 鍋內倒入糖和水，水和糖稍稍攪拌一下讓她們混合，之後千萬不要攪拌了，讓其慢慢熬煮
5 | 熬到這種焦糖色即可
6 | 這個時候放入黃油後就可以攪拌了，全程小火
7 | 黃油融化後就可以關火了
8 | 倒入爆米花，攪拌均勻
9 | 因為焦糖會把爆米花粘在一起，出鍋前用手扳開
10 | 又香又脆又甜，真的吃到停不下來啊！
（以上所有圖片均來自下廚房）
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首先要有一顆想啊想啊想啊想啊在家看電影吃爆米花的心~
其實在家做爆米花並不困難，無論是買的速食的，還是自己嘗試蹦爆米花都是可以快速上手的。第一種是速食包裝的：我們大家都買過如下圖這種素食的，只需要放進微波爐轉一圈，叮就可以了！不過感覺蹦出來的味道過於香濃，心裡總還是不太放心，添加劑過多。所以主要還是介紹第二種在家自己DIY。
三種方法，根據家裡廚具情況來選擇，我也去把我參考的方法搬運給大家
第一種是電餅鐺版爆米花
暈！電餅鐺還能做爆米花，開始我也沒想過，不過嘗試了一次，還真的挺不錯的。主要方法是照下面的做的，都是苦心收藏的藏貨。【焦糖奶油爆米花】——利仁側開電餅鐺試用之五的做法先把黃油熱化，然後加熱玉米粒其中焦糖奶油醬做法，貼出來給大家：淡奶油隔水燙至溫熱；另鍋中放入砂糖和水，中小火，不要攪拌，煮至糖漿變成深琥珀色；倒入溫熱的淡奶油，迅速攪拌均勻；冷卻待用。做出來非常贊，甜度很好，而且還帶有黃油的香味~第二種是微波爐版爆米花
這個就很簡單啦，主要的小技巧還是用到黃油，其實爆米花的香甜度並不是完全依靠糖粉調味的，黃油也是很至關重要的東西。個人喜歡也是可以添加奶粉的，同樣可以提高奶香味。爆米花（微波爐版）的做法
第三種是炒鍋版爆米花
這個玩起來比較刺激，觀感很有趣。感覺蹦蹦蹦就在耳邊似的，可能是我有變態的愛好，非常喜歡聽這種聲音。爆米花的做法_【圖解】爆米花怎麼做好吃這三種方法都是可以在家裡面做出堪比電影院的爆米花，主要還是要配上一部好片兒，這樣的周末不能再贊了。
其實我最懷念的不是電影院的那種爆米花，反而是小時候路邊老爺爺像炸藥桶一樣的蹦爆米花的那種
自從記事開始，我就是爆米花愛好者。很久以來它都是我最喜歡的零食。在我成長的過程中，爆米花一直是我父母和祖父母製作的美味。我從他們那裡學到了製作完美爆米花的老式方法：火爐大法。當微波爆米花面世時，我想，這麼簡單快速就可以做出最喜歡的零食，這不就是天堂嗎？不幸的是，微波爆米花的口味我實在無法接受。只有少數的牌子我認為是人吃的。但是沒有一個比我火爐大法做的好吃。
在我家，做爆米花都是男人的事。爸爸和爺爺是專家。他們總是能做出完美的爆米花。特別是爺爺，把爆爆爆米花發展成為一門學問，我就繼承了爺爺的科學精神。他致力於完善製作爆米花的手藝，並且對我說過：我的成功可以複製。我就是站在他的肩膀上，用他心目中的完美神器，能在幾分鐘內做出完美的爆米花。下面是操作方法。
爺爺告訴我，要想爆米花粒粒爆菊花、不焦不糊，有幾個技巧。關鍵技巧是，所有玉米均勻加熱，確保它們同時達到起爆溫度。如果受熱不均，當後面的玉米起爆的時候，前面開爆的玉米同學早就焦透了。你會得到一堆焦米花和一堆玉米粒。那不是！好的爆米花。要保證油和玉米均勻加熱有兩種方法。第一種方法是使用厚重的器皿，這樣熱量就能均勻分布。另一種方法是使用專用爆米花器皿，這種器皿又輕又薄，但是通過持續的翻鍋，讓鍋內的冷點和熱點不斷交換熱量，阻止了受熱不勻。我喜歡第二種方法。
這是我的爆米花鍋（Whirley-Pop popcorn popper）。這是前些年收到的聖誕禮物，我基友知道我喜歡爆米花。亞馬遜有賣，很便宜。你不一定要用這樣的爆米花鍋，但是如果有的話，做起爆米花來真是易如反掌。只要任何一個大而壁薄的有蓋鍋，都可以做啦。爆米花鍋壁是又薄又輕的鋁。毫無疑問，因為壁薄以及火爐火勢大小不一，鍋內肯定受熱不均。但是在你不斷的翻攪油和玉米的情況下，這都不是問題。爆米花機有一個翻攪棒伸入鍋的底部，只要旋轉手柄末端，翻攪棒就能開心的翻攪鍋內的玉米和油啦。
把油和玉米放入鍋內，選擇灶台上最大的爐子，把火開到最大。把所有的熱量都灌到鍋里去！加熱過程中不斷翻攪。我發現剛開始的時候，搖鍋比搖翻攪棒更管用。翻攪棒把玉米都掃到鍋的四周，而鍋四周是最冷的地方。想要玉米加熱，所以直到開始要爆之前，我都不會搖那個棒子。開始會有幾個先爆，接下來就會以極高的加速度急速爆裂。那就是要開始狂搖翻攪棒的時候了，在要倒出爆米花之前，不要停。爆裂的聲音會非常誇張，因為處於幾乎同一溫度的玉米都同時爆開來。當爆裂聲達到高潮時，關火，用餘熱完成接下來的工作。在數秒內，基本上所有的玉米都會爆成花。接下來聲音漸小，偃旗息鼓。把鍋從熱爐上拿下來。再用力搖幾下翻攪棒，開鍋全部倒入一個大碗，這樣就不會有焦的了。想要吃鹹的，撒上爆米花鹽，或把粗鹽磨碎撒上。
如果你要放黃油，有時候我也這樣干，推薦純黃油。普通的黃油實際上是水、脂肪和蛋白質的乳化物。如果你只是簡單的融化黃油，澆到爆米花上，那就悲劇了。黃油中的水份讓會你完美的爆米花起皺、變硬、起團。純黃油比較好，因為它是由普通黃油融化、成分分離、再凝固其中的脂肪部分而得到的純凈黃油。它只含少量或沒有水分，不會破壞你的爆米花。
如果超市買不到純黃油，你可以在家自已做。低溫融化一些黃油（雙層蒸鍋很好用）。把黃油倒入一個塑料容器，靜置幾分鐘讓裡面的成分充分分離。如果用一個高且透明的容器，很容易看出不同的分層來。但是最好用一個較淺較寬的容器，這樣比較容易取出成品。水分會沉底。油會浮於水上。通常我一次做半磅，可以吃很久。一旦油水分離完成，把容器放進冰箱讓油重新凝固。凝固完成後從容器取出整塊黃油通常很簡單。丟棄容器底部乳狀的水份。用一塊乾淨的毛巾探試黃油底部和水接觸的部分。切下要用的黃油，融化，小心不要大火燒糊，澆到爆米花上。純黃油可以有很多其他用途。把純黃油密封好放入冰箱，可以保存很久而不變質。
一起看電影吧!
如何做出香味濃郁電影院味道的爆米花
熱氣騰騰，濃郁的黃油味道，甜甜脆脆的電影院的爆米花已經成為我們在影院觀影中不可缺少的一部分。每次我們進到電影院都會被那甜甜的爆米花味道吸引，忍不住去買上一桶。但是這誘人的味道其實是因為添加了油膩的黃油香精。美味的爆米花需要更好的配方，今天，我們來用黃油做出香脆可口的爆米花吧。 製作出最好的電影院風格的爆米花有幾個關鍵步驟，所有的這些加起來你就可以在家自己做出超級好吃的爆米花了。 那麼，如何做齣電影院味道的爆米花呢？
電影院的爆米花並不只是用黃油做出來的，而是把玉米粒用椰子油或菜籽油烹制，並撒上鹽，加入黃油香精和食用色素。
由於我學習過食品科學，所以懂得食品信息中的那些複雜的科學術語，當然也就知道怎麼樣回歸食品的本質，食用色素不應該添加在爆米花里！ 最好的油並不是只有黃油
我一直說，回歸食物的本質，並不是意味著全用黃油。我喜歡用椰子油製作電影院風味的爆米花，其實一些電影院也使用椰子油做他們的爆米花。 我喜歡這種味道，椰子油讓我們做爆米花時多了一種選擇是我們做這種爆米花的一塊拼圖。
黃油爆米花的秘密 純凈的黃油對於這種爆米花是最好的，普通的黃油包括水，固態牛乳，這很可能導致爆米花不脆，但是純凈的黃油就可以做出來香脆可口且黃油味道濃郁的爆米花。 我喜歡先倒入一半的黃油，然後攪拌後在再倒入另一半，這樣會讓黃油更加均勻的地散布在爆米花上。 你可以自己做純凈黃油也可以直接買，純凈的黃油會讓你的爆米花水分更少。 最好的爆米花為電影院風格的爆米花 電影院會把爆米花爆成大朵的，不規則的雪花形狀，有的也像蝴蝶的樣子。白色、黃色的爆米花是我們常見的樣子，但是爆米花的顏色很多，就像彩虹的顏色。並且，無論外表是什麼顏色，裡面澱粉總是黃色或白色的。 我喜歡黃色的雪花樣子的爆米花因為它就像電影院內賣的的爆米花，而且我喜歡形狀大小各異的。雪花樣子的爆米花可能聽起來有點奇怪，但是它是最普通的，大多數雜貨店都賣的，包括瑞登巴克（一種爆米花品牌）和紅磨坊（也是一種品牌）。
你要了解爆米花
爆米花的玉米粒有三個基本部份：果皮 （殼），內乳 （澱粉）, 和胚芽。當玉米粒被加熱，內乳裡面的濕氣逐漸蒸發，殼在壓力之下爆裂，爆米花就爆出來了。 能否爆出爆米花玉米粒保持潮濕是非常重要的，你要確定把玉米粒存放在一個密封的容器中防止它們失去水分。
爆米花鹽的重要性（和該如何自製造你自己的爆米花）
爆米花鹽是一種質地細膩的鹽，它比粗糙的鹽更容易黏附在爆米花上。你可以買一瓶爆米花鹽而不是那一種便宜的鹽，但是那就和你自己做一樣容易。我用一個乾淨的咖啡研磨器來研磨粗粒鹽，直到它非常細膩。我放到一個廣口瓶存放起來為了以後使用。趁爆米花熱的時候給它調味。熱熱的爆米花的蒸汽可以加熱純凈黃油以及讓鹽附著在上面。我喜歡使用一個輕一點的鍋，這樣當爆米花準備出鍋的時候 , 我能搖動鍋讓純凈黃油和我自製的爆米花鹽均勻地的覆蓋爆米花。加熱椰子油：在一個大約7-9升的鍋中用中高火加熱7-9夸脫椰子油。食譜如何製造電影院味道的爆米花配料表2湯匙椰子油1|2 杯 （100克3 1|2 盎司）玉米粒1|4 杯子 （4湯匙）澄清了奶油或者奶油，融化1|4 茶匙細膩磨好的粗製鹽或精製鹽設備7- 9升 夸脫的帶蓋子的鍋量杯和勺子小碗擦碗巾
步驟說明
加熱椰子油：在 7-9升夸脫的鍋子中用中高火融化椰子油。加入玉米粒：先放入幾粒玉米粒試試油是否夠熱，等到油溫合適倒入剩下的玉米粒。搖動鍋讓玉米粒都沾上油。然後將溫度降至中火，晃動鍋讓玉米粒逐漸爆出。大約 3 分鐘之後，當爆裂逐漸減慢, 將鍋從火上拿開，繼續搖動鍋30 秒或直到爆裂聲完全停止。調味：倒 1|2奶油或純凈黃油在爆米花上，搖動鍋讓其覆蓋住所有爆米花，在再倒入剩下一半，然後加鹽。再次搖動，然後就可以出鍋了。注意：儲藏：出鍋後要趁熱吃，這時香味最濃郁，如果吃不完剩下的可以儲存在一個密封的容器中一天，如果時間長就會變得不新鮮且疲軟了。
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上面這篇文章就是我們小夥伴翻譯噠！（目前我們這可以翻譯英語和日語）
大白建立了一個翻譯學習網站，名叫譯之網。www.yizhiwang.wang（一隻汪汪！旺旺！）
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另一個二維碼是我們公眾號的二維碼，快來掃掃看吧！
【企鵝吃喝專欄原文鏈接→東京咖啡「爆喝」指南 - 企鵝吃喝指南 - 知乎專欄】
1｜什麼玉米才能做爆米花？
是的，不是所有的玉米都能夠製成爆米花。
不同品種的玉米粒中所含水分、蛋白質和澱粉的比例都不同，用於製作爆米花的玉米被叫做「爆裂玉米」（pop corn），它的胚乳含水量在13.5%—14%之間，胚皮比其他品種的玉米更厚。
在受熱後，玉米胚乳中的水轉化為水蒸氣，不斷膨脹後衝破外皮，瞬間將玉米「爆破」——水分迅速消散在空氣中，留下澱粉和蛋白質外翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。
一句話，玉米是被自己體內的水蒸氣爆開的。
爆米花一般有兩種形狀：蝴蝶狀和蘑菇狀。如果玉米粒水分含量適當，內部溫度升高夠快、壓力夠大，就會爆出美麗的蝴蝶形狀，吃起來香甜酥脆；如果玉米粒的表皮不夠厚、胚乳水分含量偏高或偏低，會降低玉米粒膨脹的速度，這種情況下爆出來的則是口感較為鬆軟的蘑菇形爆米花。
蝴蝶狀的爆米花多用於電影院，因為它們爆得更大顆，看起來非常誘人而且占空間（雞賊的老闆！）；而蘑菇狀的爆米花則多用來製作成糖果和零食，不易碎的外形更便於長途運輸。
燃爆的自製爆米花教學視頻
五顆星推薦！
如果想要在家裡自製爆米花，也並不是什麼難事，很多超市裡都能買到微波爐爆米花，只不過味道沒有電影院賣的濃郁。
tip no.1：可以先把微波爆米花的袋子剪個小口，往裡面擠焦糖醬（切記大力出效果），然後再把袋口用膠帶封上，送到微波爐里烤。
tip no.2：還有一種方法，在爆好的爆米花上淋上芝士、焦糖、海鹽、海苔粉等等你自己喜歡的口味，效果也是非常直觀的。
如果你想要挑戰自己做，那麼，請看這個教學視頻：
時長：0"28
HOW TO 爆米花
Step1.融化黃油
Step2.倒入適量爆裂玉米，蓋上鍋蓋
Step3.稍等約 30 秒後，玉米粒開始爆開（此時關小火併輕微搖晃平底鍋，使之受熱均勻）
Step4.等聽不到爆裂聲後揭開鍋蓋，撒上糖霜（多糖更好吃哦！）
另外，企鵝君嘗試了一種不作死就不會死的自製爆米花方式。事情的起因是這樣的：好奇的企鵝寶寶看到網上有人號稱拿易拉罐就可以爆出爆米花：只需要在剪開的易拉罐里放入黃油和爆裂玉米即可。
如此炫酷的技能，怎能不嘗試！
於是:
這縷縷青煙，多麼魔性的場景……
現場瀰漫著一股刺鼻的焦味，說好的爆米花呢！
雖說過程很驚悚，但好歹還是爆出了一些花，至於味道么，想想就醉了。
So，我們建議各位不要嘗試也不要吃……
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想了解關於吃喝的更多，歡迎關注企鵝吃喝指南（WeChat ID: qiechihe）
我還真沒事試過，買一包微波爆米花把袋子剪開個小口，把焦糖醬擠進去，多擠點...然後用膠布再重新把口子粘起來，多試幾次控制好時間就行了，如果用的焦糖醬夠好，比電影院的還好吃。
題主你難道真的不知道「家用爆米花機」這等神器嗎？
在電影院打工時，專職爆爆米花。如果沒有專業設備，想讓口感更像電影院的，就要多放料。爆米花香味來源無非就是黃油和焦糖，甜味來自白砂糖。電影院做法基本就是一量杯的玉米，半杯焦糖半杯砂糖，2:1:1，油蓋過玉米粒的一半就行。自己在家做往往不捨得放焦糖，所以味道不夠。在電影院做的時候心想反正吃的人不是我(我錯了)，就會多放點焦糖，半天爆下來整個影院都是焦糖味兒。個人建議題主少吃爆米花，實在太油膩。自從打工那個暑假結束，我就再沒碰過爆米花。
是時候上這張圖了，題主可以試試
順便補充，一定要椰油，燃點高，味道特別，家用油危險，勿試
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影院爆過爆米花，做過採購的來簡單說下。從原料說起，首先材料進口不進口問題不大，國產專用包穀比進口的還貴點。國外的包穀常用的也就是鮑威爾，喔勾，國產的叫哈克，根據爆出的形狀分為球豆和蝶豆。糖分專用包穀糖及焦糖，油是椰油，魯安娜，為啥要椰油呢？因為椰油的燃點高，口味好。嚴格來講是需要放一點點食鹽的。
材料搞定了，搞個帶攪拌的鍋，溫度到180攝氏度的時候，自然出爆米花，那時包穀會會亂跳，記得要有蓋。
製作方法是其中一個方面，關鍵還是材料，影院里的爆米花---玉米，焦糖，椰油，都是進口的，有一個公司專門提供，你沒發現大部分的影院爆米花口味都差不多嗎？
90後印象中的爆米花，是不是帶著激動又帶著害怕！boom~香甜的爆米花出鍋了，今天姿勢君給大家帶來自製爆米花最全攻略，平底鍋、電飯鍋，易拉罐都能做，想吃就吃。
小時候用鐵鍋做過，當然我做的只放了白糖做調味，不能和影院的比
把在家裡做好的爆米花拿到電影院吃，氛圍不一樣，食物的味道也會不一樣
只要你在家看電影能有電影院的感覺，做出來的爆米花只要不是特別難吃，都會和電影院的一樣好吃。
多圖~
可以嘗試一下
原料淘寶上都有的。。。。多放糖多放料就行大力出奇蹟
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