如何專業而有逼格地在一些很小的壽司店點菜？
題主每次去很貴又沒有人煙的壽司店，經常看到這個場景——
一位其貌不揚的女士，進門，坐下，不看菜單，直接對師傅說，「來一份toro~」 （重點是我不知道她是怎麼說的...）然後師傅就會心地知道她是個專業食客。見過很多這樣的經歷，但是就是學不來啊羞&>_&<
吃壽司還真的要裝點逼才行，大部分店都是看人下菜的，同樣的omakase不同的人在同一時間都很有可能吃到不同的東西。
戰略上來說新手盡量少說話，說了都是錯的：）
就拿問題中toro舉例子進門要一份toro至少犯了三大錯誤1.壽司點基本上是不點菜的，omakase的意思就是交給主廚發辦，根據你給的錢為你配餐，你只有不吃的權利。2.toro屬於高油脂味道濃厚的食物，按照順序應該放在中後端，應該從清淡的開始吃。 3.toro本來是很低賤的部位，在昭和之前都是拿去涮涮鍋的，近幾十年因為符合大眾喜愛的「入口即溶」「味道濃郁」等特性逐漸變成高價食材，其實越高級的壽司店裡toro地位越低，如果對toro表現出特別喜好實在是逼格很低的事情。其他幾個常見蠢事還有：
1.用筷子夾壽司並且夾散了，壽司是用手吃的。2.把現磨的山葵放進醬油。除非你特別重口味，不然醬油碟從頭到尾連碰都不要碰，因為壽司本身就是調味到最佳狀態的。3.壽司放久了不吃，這個最讓師傅反感，不僅浪費了食物的黃金時間還影響整個壽司吧的工作流程。
4.吹噓吃過xx店，要去預定xx店。5.把魚類叫錯名字。如果想吃到更好的部位，甚至讓廚師拿出私藏的好貨並請你喝一杯的話還是需要些功底的，大致可以從以下兩方面入手。
讓師傅覺得你懂：1.第一貫壽司不要拍照，在師傅放下壽司的一瞬間拿起壽司，翻轉塞入口中。這種極快的速度會讓師傅注意到你並且緊張起來（擔心自己米飯的溫度，米有沒有不正確淘洗蒸煮導致糊化過渡或者吸水量不夠）。這時候你只要衝著師傅微笑一下…2.對食材的產地、公司、熟成條件進行詢問，比如「這貫紫海膽是哪家公司的」「羽立或者東沢都是極好的，很難買吧」「天氣再暖一點味道會更好吧」「這件赤身經過了多少天的熟成？」讓師傅主動討好你
首先是要謙虛，整個流程把主廚當老師，適時的問一下如何尋找更美味食材的問題，比如什麼樣的赤身適合短暫腌漬後再吃，什麼樣的適合長期熟成，有沒有特別的料理。適時的誇獎一下師傅，這時候師傅很有可能就會拿出不同的材料開始讓你逐一免費品嘗了 ：） 。從我的經驗看至少有80%概率成功，而如果能一直吃到其他客人買單走掉，那麼成功的概率幾乎是100%。總之當壽司師傅通常也是很寂寞的，幾天遇不到一個懂的人，根本無法愉快的聊天啊。如果只是為了裝逼：
1. 只能坐吧台；
2. 開口先問今天有什麼新鮮東西；3. 要求用壽司醬油而不是一般刺身醬油；4. 詢問壽司是否已經刷過醬油；5. 要求使用現磨山葵，加錢也得要，但是要了以後不是給自己醬油里放的，是讓師傅在做的時候抹在一部分魚料背面的；6. 要求一人份壽司或者最起碼你吃一個才能開始捏下一個；7. 如果不是大師傅而是邊上的小弟捏，要麼要求大師傅捏，要麼客氣地給予小弟鼓勵，但是吃的時候剩下1-2個壽司，委婉表達對於小弟手藝的不夠滿意；8. 一般不吃菜單上的所謂「壽司套餐「，要麼請師傅根據當天食材捏制一人份，要麼自己根據季節和食材單點；9. 單點的時候可簡單遵循口味從淡到濃的順序，白肉魚與發光魚類必點；10. 三文魚輕易不要碰，除非能確認是大西洋三文魚或極好品質的太平洋三文魚；
11. 薑片和白蘿蔔絲都可以用來在兩道壽司間吃一點點清除上一道的味道，但不宜多吃；12. 不宜喝茶或水以外的任何飲品，夏天不宜過熱的茶，因為會破壞壽司溫度；13. 一般核心壽司是鮪魚（金槍魚）中段或大脂，也可以是其他味道重的，比如雪花牛，但一貫即可，連著點10個鮪魚大脂是暴發戶的行為；14. 結尾壽司用清淡的蔬菜類或腌漬類為好，取決於店家提供什麼；15. 特殊食材或限定季節提供的必須單獨點一個；16. 點個干瓢卷壽司，並適當壞懷舊，逼格爆表；17. 吃壽司時請用手，握住壽司兩側，將其倒過來，用魚料的一面略微沾沾醬油，不能讓醋飯碰到醬油，一口吃下，如果魚料巨大，（比如某些地方的穴子魚有醋飯體積的3個大）那麼應該分2口左右吃完，一隻手接著一點，另一隻手拿著吃；18. 誇獎師傅選擇食材的水平往往比誇獎他手藝好更有用。先寫這麼些吧，算是個初級裝逼指南......等我段位提升了再來寫中級的。是時候祭出亞洲第一吃貨蔡瀾先生的《論如何在二郎的壽司店裡裝逼》了（好吧名字是我亂起的）
大決鬥
代表日本料理的菜，其實並不用「料理」，只是將生魚切成一片片上桌。
對日本人來說，吃「壽司」也是極為奢侈的，因為每一件者是「時價」，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊。
壽司絕對坐在櫃檯前吃才過癮，眼看玻璃長櫃，選新鮮和合自己胃口的東西吃。
切生魚的人叫板前樣，外號快刀二郎，客人的生死，掌握在他手中。算賬沒有一定的規格，全憑他的喜怒哀樂。通常是叫埋單的時候，他的皰丁尖刀在砧板上輕輕劃幾下，叫出個誇大的價目，要是他看你不順眼，使用刀大力地割，就變成天文數字了。
當然，你可以說老子有錢，管他的娘的。不過這種待刳的態度太消極，我們一定要將二郎打倒才爽快。從門口走入，直闖櫃檯。忽然背景昏暗，雷電大作，拋起巨浪，快刀二郎的眼中閃出凶光，我們面對著他，眼看就是一場生死的大決鬥……
快刀二郎一見客人，即記得先下馬威，大喝道：歡迎光臨！抵擋這陣氣的最佳招數是「唔」的一聲，略點頭，從容坐下。
接著由我們出拳：指著雞蛋塊，叫：「撮」TSUMAMI。壽司的做法不外兩類，一種只是切片，用手抓來下酒，便叫「撮」；另一種是肉片下加了飯糰，叫「握」NIGIRI。這是基本招，一定要學會發音。
雞蛋塊是壽司鋪中最難做的一道菜，用微煎熟蛋，一層層地貼上紫菜，不能太硬也不能太軟，更忌過甜和過咸。可當前菜亦是甜品，通常是老師父親自教導的武器。
經你這麼一叫，快刀二郎的反應若是親切地笑，微聲地「嗨」，那麼你知道他在說你內行，已勝了一招。
要是他面無表情，粗嘶「嗨！」的話，他心中必定是在說：「他媽的，考起老子來了！」對付的方法是只把蛋塊咬三分之二口便放下，沉住氣，等待迎接快刀二郎即將反擊的毒招。
不管你多麼喜吃壽司店中較高貴的食品，如鮑魚和雲丹等，你一定午先嘗「金槍」MAGURO，它是最普遍的生魚片，客人以此為基石。
快刀二郎可逮到機會了，他拿出一大塊金槍魷，切那黔黑的次等部份回敬你一記。
我們也只好吃下這一棍，但即叫甜酸薑片來涮口，表示反抗。薑日語叫「SHIYOGA」，卻千萬不能直言，而須用壽司秘籍的口訣「我利」GARI。到了這個階段，快刀二郎已經知道你的段數不小，不敢再出陰招。
這時我們便將一套精練的拳法耍出，讓他眼花繚亂。八撲魚是「TRKO」，但魷魚須不能共稱，叫「GESO」。活蝦跳躍不停，不叫蝦叫「踴」ODORI。鮑魚嫌太硬，最佳部份是它的腸，叫「WATA」，這綠油油的東西很少人敢生吃，不過下喉後你會感覺它美味無比，所以必須放膽試嘗。
快刀二郎想不到你會走險招，等他沒有防備時，你便得下殺鐧。
吃壽司的過程中，醬油是決定性的因素，不過一說醬油便露出出馬腳。最適合魚生的醬油是壺底的「溜」，濃厚香甜，顏色暗中清澈，日語為「紫」MURASAKI。
道行不深的日本人，總是將綠芥末「山葵」WASABI混入醬油，弄得渾渾濁濁，顏色糾纏不清，真是大煞風景。
以小撮綠芥末擺在魚片上，然後只把魚的部分浸入醬油入口，碟中醬油還是那麼清透可喜，舌尖能將肉、醬油和綠芥末的味道有層次的分辨，才是最高的境界。
追擊地奉送他一瓶清酒，把那三分之一的雞蛋片吃下，點頭讚許。最後算賬叫「御愛想」OAISO。快刀二郎棄甲投降，給你一個物有所值的價錢，大喝：「有難！」深深鞠躬，目送你咬著牙籤走出門口。
出自蔡瀾《蔡瀾談日本：日本料理》真是小見多怪。Toro這種有點經驗的食客都會點的菜式，在國內早晚會變成三文魚那樣的大路貨，當然，品質就更加難以保證了。而且，不問入貨情況就直接來Toro，師傅給你隔夜的貨色也無話可說哦。
以下幾個說法會讓你更像一個有經驗的壽司食家：
-稱呼捏壽司的師傅做「大將」-今天有什麼新鮮的貨色？-今天白身魚有什麼推介？-有現磨的山葵吧，來一份！最後，千萬不要提任何跟三文魚有關的東西。
點toro還算不上專業食客。應該坐吧台，首先問問師傅今天有什麼好貨，隨意聊幾句。毛巾擦手，喝兩口熱茶後，跟師傅說一句omasake，師傅會根據當天的食材給你做一個套餐。也就是說有逼格的壽司店是可以不用點菜的。是不是專業食客，師傅可以在用餐過程中通過你的一舉一動看出來。具體可參考知乎上關注壽司的問題。
我每次去壽司店都是，「我第一次來，請問哪些你可以推薦」.......然後很多時候會給我額外的禮物
客人說讓你把魚片切薄一滴…客人說芥末不夠辣，要一支管狀的芥末。（嫌我的魚片切的厚？這一看就知道是自助餐吃多了嘛。什麼？芥末沒味？拜託，現磨山葵本來就是這味好吧 ，這肯定比不上芥末粉 管狀芥末的味嘛…山葵難道沒吃出清香甘甜的味么？ ） 好的，稍等，我這就給你換一份。
那個紀錄片里的二郎不是根本就不讓你點菜嗎 都是他們根據當天漁獲直接安排好 據說還能吃出奏鳴曲的感覺 只能說不明覺厲
看了題主的描述，想起其貌不揚的我走進蘭州拉麵，進門，坐下，不看菜單，直接對師傅說，「來一份二細~」 （重點是很多人不知道我是怎麼說的...）
謝邀。不知道你去飯店是為了吃飯還是為了裝逼？如果只是裝逼那自己去海鮮市場買上吞拿大腹，甜蝦，圭魚和扇貝柱帶到壽司店直接廚房拋給大師傅說：老規矩！ 這逼裝到神完氣圓，及其專業！
在壽司店點單一般有三種方式：
1.單點（okonomi）
按自己的喜好隨便點，適合有明確喜好的食客
2.套餐（okimari）
很多壽司店都會有的集錦套餐，適合有預算限制的懶人
3.主廚推薦（omakase）
放權給師傅安排
可能會有驚喜 但也可能會有驚嚇
不過這種方式的魅力也正在於此
吃壽司一般是從淡到濃逐步深入的次序：
白身—光物—赤身—三文魚—魚子/海膽—肥美的大腹—玉子—卷壽司
下面按分類上些圖，供參考~
白身Shirimi
指白色肉質的魚
運動量較小，口感細嫩鬆軟
日文名稱：真鯛Madai
中文名稱：真鯛
主要分布：日本、朝鮮半島-南海
肉質緊實又沒有怪味的鯛魚被稱為魚中之王，在日本是非常受喜愛的一種魚，每逢佳節必備。鯛魚淡紅色的皮膚上散布著青色斑點，成年鯛魚長達1m，重達14kg。
日文名稱：金目鯛Kinmedai
中文名稱：金眼鯛
主要分布：太平洋、印度洋、大西洋、地中海、日本釧路洋面以南
棲居在200m-800m深海岩礁的一種魚類，大大的眼睛有反光層，彷彿會放出金光，所以得名金目鯛。魚肉質地柔軟，魚皮泛出溫柔的淡紅色油光，魚脂很豐富，味道卻十分清爽。
日文名稱：鮃Hirame
中文名稱：鮃（比目魚）
主要分布：千島群島-南海
與鯛魚並駕齊驅的頂級白身魚，秋冬開始上膘，出現淡淡的米黃色，緊實的魚肉不含有任何怪味。充滿魚脂和膠原蛋白的魚邊，近幾年的人氣相當高~
日文名稱：鰤Buri
中文名稱：鰤
主要分布：北海道南部-九州、東海、朝鮮半島東岸
一種沿岸環遊型的魚類，自春季到初夏，沿著日本列島北上，秋季至冬季則為了過冬和產卵南下。是目前養殖產量很大的魚類，從前魚脂過分油膩和腥臭味等缺點已經得到了很大改善。
日文名稱：星鰈Hoshigarei
中文名稱：星鰈
主要分布：本州島以南、彼得大帝灣-朝鮮半島、東海-渤海
鰈魚中味道最鮮美的品種，充滿彈性的透明魚肉，質地有些柔軟但仍然有嚼勁。優雅的甘甜味道會在舌尖上順滑地擴散，十分清涼。可以撒鹽和淋上橙子汁食用。
中文名稱：鱚魚（白丁魚）
主要分布：北海道南部-中國台灣、菲律賓
鱚魚是古典江戶前壽司食材的一種，一般很少生食，多以醋腌或搭配海苔的形式食用。魚身是透明的米黃色，身形細長，清淡而沒有特殊的味道。搭配海苔食用時，會有咸中帶鹹的悠長回味。
光身Hikarimono
指魚皮有光澤的魚類
日文名稱：鰶Kohada
中文名稱：斑鰶
主要分布：新潟縣、松島灣-南海北部
斑鰶是江戶前壽司食材的代表，這種魚身體柔軟、移動迅速，製作時會在新鮮狀態下用醋和鹽來腌制，保持清爽柔嫩的口感。
日文名稱：幼鰶（新子）Shinko
中文名稱：斑鰶
主要分布：新潟縣、松島灣-南海北部
斑鰶的幼魚被稱為新子，每個壽司上附3片新子，可以吃到非常清新柔嫩的口感。別稱是「子之代」，在江戶時代武士們吃這種魚會取諧音「這座城」（日語發音與子之代相同），吃下去象徵著吞掉一座城池，所以深得武士喜愛。
日文名稱：真鯵Aji
中文名稱：鰺魚（竹莢魚）
主要分布：日本、朝鮮半島、東海、南海
鰺魚分為在洋面上環遊、體色發黑的黑鰺，和定居於淺海的黃鰺。黃鰺捕獲量稀少，因此價格十分高昂。聲名遠播的關鰺產自大分縣佐賀關，岬鰺則產自愛媛縣佐田岬。由於魚肉體積較大，有時做壽司需要將其一分為二，展現出充滿魚肉油脂泛出油光的切口。
日文名稱：秋刀魚Sanma
中文名稱：秋刀魚
主要分布：自日本各地到美國西岸的北太平洋
秋刀魚是秋季最有代表性的魚，深受江戶貴族和詩人的喜愛。秋刀魚後背呈青黑色，腹部銀色，細長的身形頗似長刀。稍微浸泡腌制過後的秋刀魚味道恰到好處，肉質爽滑，有淡淡的清香，脂肪豐富鮮嫩。
日文名稱：真鰯Iwashi
中文名稱：沙丁魚
主要分布：以日本海為中心的西北部太平洋
沙丁魚運動速度極快，肉質鮮美，油脂豐厚，入口即化，但是肥而不膩。千葉縣銚子產的中型、大型沙丁魚被視為最優之選。
赤身Akami
廣闊大海中巡遊的巨大紅身魚
日文名稱：鮪Maguro
中文名稱：金槍魚
（紅身Akami）
近年來喜歡紅身的人變多了，優質金槍魚產量卻越來越低，因此價格也一直在上升。艷麗深邃的紅身，帶有淡淡甘甜和微酸的清香。
日文名稱：鮪Maguro
中文名稱：金槍魚
（中肥Chutoro）
中肥的一部分是瘦肉，一部分是肥肉，既有接近紅身的部分，又有脂肪肥美接近大肥的部分，口感十分豐富，柔和而又複雜的味道，彷彿還沒咬就融化在口中。
日文名稱：鮪Maguro
中文名稱：金槍魚
（大肥Ohtoro）
充滿魚脂的霜降肉，看起來像是5A級的肥牛肉片，粉紅色的魚肉上面間歇出現的白色條紋，一口咬下去，魚脂彷彿能在口中飛散開來。
日文名稱：鰹Gatsuo
中文名稱：鰹魚
主要分布：溫帶、熱帶海域
鰹魚與嫩葉、杜鵑被並稱為「代表春季的三大象徵」，據說是江戶男子即使將自己老婆抵押出去也想嘗嘗的美味（大誤！）。純凈的紅肉中含有足夠的血氣，帶有清爽香氣的同時，又十分滋潤。
墨魚章魚類Ika/Tako
日文名稱：墨烏賊Sumi-ika
中文名稱：墨墨魚
主要分布：關東以西、東海、南海
體內的墨汁含量比其他墨魚更多，體內長有扁平的甲殼，在所有墨魚中屬於肉質纖維最柔軟的品種，口感爽脆有嚼勁，可以不需刀工就直接製作手握壽司，淋上柚子汁再撒鹽食用，體驗口中擴散開的甘甜。
日文名稱：白烏賊Shiro-ika
中文名稱：白墨魚
主要分布：日本海西部-東海沿岸、近海
同樣品種的墨魚，因生育地點和季節不同，會存在不同的叫法，所以同一種墨魚在某些地方被叫做紅墨魚（築地市場），在某些地方卻被稱為白墨魚（山陰地區）。這種墨魚肉本身的透明質感是無以倫比的，沿著纖維組織方向入刀，可以降低肉本身的堅硬程度，提高甘甜度。
日文名稱：新烏賊Shin-ika
中文名稱：新墨魚
夏秋之交可以捕獲到的小墨魚叫做新墨魚，身體小巧輕薄，大小跟手指尖差不多。口感充滿彈性，帶有清淡的海腥味，給人清涼鮮嫩的感受。
蝦類Ebi
日文名稱：車海老Kuruma-ebi
中文名稱：對蝦
主要分布：北海道南部以南、東南亞-印度洋
傳統江戶前料理法是用開水煮活蝦之後，再用冰水冰鎮，顏色相當華麗，蝦肉本身的甜味和香氣也比生吃更加濃厚。
日文名稱：白蝦Shiro-ebi
中文名稱：白蝦
主要分布：富山、駿河、相模灣、遠州灘
白蝦棲居在深海藍海域，通透的淡粉色身體如同脆弱纖細的玻璃工藝品。去掉蝦殼之後的白蝦只有半個小指大，一次使用好幾隻才能做成壽司，水靈甘甜的口感非常有夏季的風格。
日文名稱：蝦蛄Shako
中文名稱：蝦蛄（皮皮蝦）
主要分布：日本、韓國、中國、越南
醜陋的外表下，隱藏著意想不到的美味，蝦蛄連同蝦殼一起用鹽水煮熟後，呈現出淡淡的紫色，肉質比其他蝦類更加豐滿厚實，味道十分濃郁。
貝類Kai
日文名稱：赤貝Akagai（Tama）
中文名稱：赤貝
主要分布：沿海州南部-東海、北海道南部-九州
作為江戶前壽司頂級食材之一，赤貝是貝類食材的最高峰。所謂的赤貝，其實是指貝腳的部分，日文稱為Tama，用於和外套膜Himo這部分進行區分。為了凸顯赤貝本身淡淡的血香，一般是直接使用生的赤貝製作手握壽司，而不會選擇用醋腌制。
日文名稱：朝鮮蛤Nihama
中文名稱：煮蛤
主要分布：鹿島灘以南、中國台灣、菲律賓
江戶前壽司中最古典的食材——煮食的代表。將活蛤蜊用水稍稍焯一下，之後再塗上醬汁，肉質緊實卻又足夠柔軟。
日文名稱：鳥貝Torigai
中文名稱：海扇貝
主要分布：陸奧灣-九州、朝鮮半島、中國沿海
海扇貝可以生吃，也可以撒鹽之後沸水煮熟，生的吃水汽，熟的吃甜味。築地市場的海扇貝以愛知縣產的最為著名，特別是四五月，肉最大最厚，味甘且有嚼勁。
魚卵類Gyoran
日文名稱：馬糞海膽Bafun-uni
中文名稱：馬糞海膽
主要分布：福島、山形縣以北、朝鮮半島
海膽的三大條件是鮮艷的黃色、足夠的鮮度和每個顆粒的口感——甘甜得猶如凝聚了所有海域的精華。馬糞海膽市面上基本是以盒裝來流通，大多需要極少量明礬來處理一下，入口會有一點特殊的苦味。
日文名稱：紫雲丹Murasaki-uni
中文名稱：紫海膽
主要分布：北海道、襟裳岬、相模灣、日本海-朝鮮半島、北海道對馬
與馬糞海膽相比，紫海膽顏色更淡、更接近褐色，顆粒也比較大，甜度會稍微弱一點，但別具一種複雜的味道。
玉子和卷壽司比較常見就不上圖了，大概每類點一種，正常食量已經足夠吃飽（卷壽司就是怕你吃不飽才上的）
我經常去一家小壽司店吃壽司。最早去的時候我也要看菜單看水牌，還要問服務員材料組成。後來去的多了進門直接坐到工作台前面的吧台那，然後就問師傅你今天有沒有新鮮的xx，或者直接說我今天想要xx。他們之後換過兩次菜單好多東西都換了。但是只要我點師傅還是會給我做。有次我身邊的食客問師傅我點的他沒在菜單上見到。師傅說這是他給我特製的。這算不算是有逼格？
如果是高檔壽司店看季節下菜問問師傅揀新鮮的做就ok 亂七八糟的卷就別點了人家可能也沒有 你進了店來一句老闆給我來個Rock N Roll你覺得還能有逼格嗎 salmon其實傳統上也是個非主流食材 要提高逼格最好也別點了 最好就來個黃瓜細卷加一壺煎茶 在那邊搖頭晃腦的吃的起勁並對師傅點頭哈腰連聲稱謝 這逼格不就來了
可以準確的用日式發音發出menu上面各個菜名的英文名字
toro一般指的とろサモン。是壽司にぎり里的一種。本人作為在日留學生在迴轉壽司店打工一年，見過很多客人。都是用ipad一樣的壁掛液晶屏點單。壽司一般分兩大類，軍艦和にぎり。後者多為生素材直接擺在米飯上，前者要用到海苔。不清楚國內怎麼回事，但是在日本，有生薑片給客人，吃完一份吃一片生薑消除之前留在嘴裡的味道。而且生薑片沾醬油塗在壽司上也體現逼格。其實也就吃個壽司，實在不明白何來逼格一說。還是這種料理到了國內反而體現出我們國內吃貨們的浮誇？
不管你點菜時多有逼格，根據經驗，小壽司店吃完第二天拉肚子的概率是99%。
吃個壽司而已，有必要裝逼嗎，不累嗎？
說日語
要最貴的
推薦閱讀：
※藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大目金槍魚口感有什麼區別？
※中國有做的比較好的日本料理嗎？
※壽司根本吃不飽，為什麼還可以像正餐一樣？
※紫菜包飯，壽司，手卷有什麼區別？
※日本壽司和韓國紫菜包飯有哪些區別？