潮汕人為啥喜歡吃牛肉丸?

01-25

潮汕牛肉丸出名不是一個空口號，丸子肉質緊食有彈性，特別爽口，但是有個疑問是潮汕地區並沒有大草原，放牧類似在山上進行，並不是大規模養牛，把牛肉做成丸子到一提到潮汕大家基本都知道特產是牛肉丸這個過程，難道潮汕地區的畜牧業很發達嗎？

牛肉丸是潮汕地區最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。

　　在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕地我走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。

　　如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮汕人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。

　　由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮汕民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。

因為這是世界上最好吃的沒有之一

錯！牛肉丸是吃過的外地人都愛吃，而不是潮汕人才喜歡吃！

身為潮汕人，小時候在潮汕的時候，是根本瞧不起牛肉丸的。我有一個表哥喜歡去買牛肉丸，被我恥笑好久，大塊的新鮮牛肉那麼美味，何苦去吃那千錘百鍊還一放好幾天的丸子？！

後來出來讀書，遠離家鄉，才發現，即使在最好的飯館，也吃不到家鄉那麼美味的牛肉了！這才想明白為什麼牛肉丸賣得那麼火，因為牛肉是帶不了的啊！只有牛肉丸，都是煮熟後冷凍的可以外帶可以存放，而且保留了當地牛肉的美味！

一開始，每次離家，都會帶上牛肉丸，只以為是一個吃貨聊表思鄉心緒，而後來，發現那牛肉丸受到身邊各個吃貨以及非吃貨的一致好評，甚至是他們期待我回來的最主要原因！從此，每次離家都要帶好幾包，一些自己吃，一些送朋友。

為什麼你會問為什麼潮汕人喜歡吃牛肉丸？難道是你不喜歡吃嗎？

你天天吃飯，會問為什麼喜歡吃飯嗎？

我始終覺得要真正品嘗牛肉丸的滋味，最好嚼兩分鐘以上正宗的牛肉丸是很Q很彈牙的，嚼兩分鐘沒問題

不覺得，主要是外地人喜歡吧，本地人喜歡吃牛肉而非牛肉丸

因為好吃

我只想說，作為一個潮汕人，我不是很喜歡吃牛肉丸，至少在家不是很常吃

一切都是因為愛啊，愛它，就嘗一嘗它吧。留言知乎用戶有優惠