自製葡萄酒和自製的紅棗枸杞桂圓酒，這些安全嗎？

01-26

從9月開學開始，我媽一個人在家開始鼓搗泡酒，（我們在四川瀘州）有用葡萄自己發酵的，有把葡萄放白酒裡面的，有白酒泡紅棗枸杞桂圓的，有白酒泡石榴的，家裡大大小小有18-9個酒罈子，我媽是和泡酒幹上了！但是我聽說這樣的酒不安全，這是事實嗎？我媽會把發酵好的葡萄酒過濾後煮開！求求各大知識領域的人幫我想想

不安全，工藝條件和雜菌污染都不能控制，搞不好會發酵出甲醇。煮開過濾是沒有用的。

好多「家庭自製」就是個坑，有那麼多現成的工廠生產線一板一眼標準工藝生產出來的產品，又乾淨又安全，為什麼那麼喜歡自製呢。

好吧，我相信工業，不相信情懷。

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新手泡酒的話，剛開始最好是按配方泡酒，這樣做到心理有數，藥材也不會出現相衝的情況，配方的話，你不妨上泡酒之家網瞅瞅，裡面有各種配方的，都是很多人泡著喝了的，按配方泡酒的話，也安全放心。泡酒也有很多注意事項

一、泡酒用什麼樣的白酒好？

據很多媒體接連報道，市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成，成本原因，中低端白酒幾乎全是酒精勾兌，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區別在於，純糧酒是自然發酵釀造，含有多種對人體有益的天然物質，而食用酒精酒因為添加劑的原因不僅本身對人體不利，更會破壞原料的功效、營養和口感，效果大打折扣。因此，泡酒一定要選用無添加的純糧釀造酒，這種真正無添加純糧食酒在市場上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養康純糧酒（京東有售），真正純糧釀造，很適合泡酒。

二、泡酒不宜選擇塑料桶裝酒

市場很多PET塑料桶裝酒，價格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強腐蝕性，尤其是高度白酒，會把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。

三、泡酒要用多少度白酒合適

稍高度數的白酒更易於殺死原料的細菌和病菌，原料的水分滲出也會稀釋酒精度，而且隨著存放時間的推移，酒的度數也會下降，酒精度過低，長時間存儲易變質。因此泡酒度數55~60度的優質純糧酒最佳。

四、泡酒用什麼容器比較好？

泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，陶壇最優，古時候熬制中藥、儲存白酒都用土陶，土陶可加速酒的陳化老熟，讓酒的品質更好，所以陶壇比玻璃更適合裝酒。禁用塑料和金屬器皿泡酒，塑料金屬裝酒會逸出有害物質。而玻璃、陶瓷就不會產生上述情況，這也是我給大家推薦谷養康純糧酒的另外一個原因，谷養康純糧酒採用土陶罐製作而成，瓶口較大，如果泡量不大可直接加入陶壇里，免去購買泡酒罈，如果泡量較大，可去集貿市場購買較大泡酒器皿。

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