為什麼看古代的人喝酒都像喝水一樣？都是好酒量嗎？

01-25

古代人都是大碗喝酒大口吃肉，而且感覺像喝水一樣，一點也不醉。

因為酒不一樣啊！

《宋史》志第一百三十八，食貨下：

「自春至秋，醞成即鬻」，叫「素酒」；
「臘釀蒸鬻，候夏而出」，叫「熟酒」。

熟酒是發酵熟化的時候比較長，度數比較高。就現在而言，就是蒸餾過的高度數的酒，而相對的，就是未經蒸餾過的酒，有點類似甜米酒，或者醪糟，既有濃度又不醉人，香甜爽口，醇香濃郁，味正甘順，醇度適正，但是喝多了也會醉，只是不上頭。

《水滸傳》『智取生辰綱』里，有一段講到楊智帶的梁府里的人，在大熱天買酒解渴，酒到了可以解渴的時候，說明古代的酒度數是比較低的。

在南宋之前，酒精蒸餾技術整體比較落後，所以沒有現在這種四五十度甚至五六十度的烈酒，基本上是發酵酒，度數最多不過二十度，大多是十度以下的米酒，故有"李白斗酒詩百篇"之類的詩句，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒應該都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。

所以咧，古人個個海量，千杯不醉不是酒量好，而是酒的問題！

宋代之前的酒多為酒麴發酵釀造，經壓榨後濾出酒，相當於現在的醪糟、糯米甜酒、黃酒，酒精度低。更早期時，由於過濾技術不到位，酒里還有渣滓，也叫「濁酒」，古時文人還給這樣的酒取了一個非常美的名字，綠蟻酒。就是白居易《問劉十九》里「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」的意象。

答案很簡單，因為喝的不是蒸餾酒，也就是如今提過純的白酒。

蒸餾酒可以追溯到元朝，一說是由阿拉伯傳過來的，當時稱為「阿刺吉」。

但即便元朝時期，蒸餾酒也不怎麼流行，無論南北方喝的大多是發酵酒，比如說南方的米酒，蒙古的馬奶酒，度數很低，一般不超過12度。

大致推斷人們在此喝得一直是發酵酒，最早人們掌握人工釀酒不晚於夏末，《禮記·內則》里就曾說過「稻醴清糟，黍醴清糟，梁醴清糟，以酏為醴。」後來越來越發展，到唐宋時期，技藝逐漸純熟，但仍然是發酵酒。所以我們常在唐詩宋詞里聽到什麼「會須一飲三百杯」，什麼「一舉累十觴。十觴亦不醉」的，其實就是喝喝米酒，果酒啥的，你看元朝之後就甚少有人這麼說，即使說了大多也只是化典和誇張。

至於武松那個，估計也是真的，頂多比一般米酒度數稍微高點，要不然換成現在的白酒，打什麼虎，過什麼崗，早就酒精中毒直接掛那了……

古代技術有限，酒度數不會很高，電視拍的大多數是冬天，以前的天氣比現在的冷，喝酒暖身

因為古代釀造技術有限，白酒度數基本都在二十度以下，喝起來和水差不多，而且小說和電視劇中有都誇大嫌疑，後來經過各種發酵技術和蒸餾技術的發展，才慢慢出現高度酒。

嗯...水平不夠，勉強回答一下吧，不正確的地方還請斧正。

為什麼邀請我呢？雖然我有酒癮。既然邀請了我就回答下，但我一看答案都回答的差不多了，我以前也這樣迷惑過為什麼古人那麼能喝，後來才知道蒸餾酒明朝才傳到中國，古人的酒就是和米酒差不多的東西，才幾度而已。

喝的不是蒸餾酒

不拿大碗喝醪糟，怎麼體驗酒精的美感。