如何做出美味的曲奇餅乾？

01-25

美食

曲奇雖然是最基礎的烘焙功課，但不是每個人都能做好。給你個詳細答案，附上製作過程，材料配比計算方法，花紋消失的真相，麵糊太難擠的解決辦法。

1，準備材料。

黃油：100克細砂糖：20克糖粉：40克

全蛋液：43克低筋麵粉：143克香草精：兩滴（可有可無）

裱花袋和裱花嘴

2，黃油切成小塊，室溫使其軟化。（軟化技巧見下文）

3，軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色變淺。

4，分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懶一下子倒太多蛋液哈。）

攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

加入香草精，攪打均勻，沒有的話也可以不加。

5，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤，混合均勻。不要過度攪拌，以免麵糊起筋。

6，烤盤上墊上油紙（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞進裱花袋，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花紋。（這種裱花袋比較脆弱，一次裝太多擠起來比較費力，建議一次裝半袋。）

7，裱花後，放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察，上色很快，要及時取出。

8，出爐後，不要馬上封存，待餅乾自然涼透後再密封保存。太早封存的話，餅乾會變得軟糯不夠乾脆。

曲奇最主要的常見問題

（一）麵糊太干擠不出來。

1，材料配比問題。

一般曲奇的油量要佔粉量的7成，其他濕性材料與油加起來要差不多等於粉量。這樣的麵糊乾濕程度適中。當然濕性材料也不能太多，不然出爐後的餅乾會塌，花紋會消失。

所以，推薦配比 油：糖：蛋：粉=7：4：3：10

2，黃油打發不足。只有打發充分的黃油，才能更好地與麵粉混合。——解決：見下文，黃油的軟化和打發。

3，麵粉的吸水率不同，會導致需水量有一定的差異。——解決：加入麵粉時，留下20克最後再放，待麵糊混合好後視麵糊的乾濕程度決定再放入多少。

4，室溫太低會導致黃油凝固從而使麵糊變硬。——解決：我能想到的辦法就是在預熱的烤箱附近裱花，蹭點熱氣。（PS: 都凍成狗了，還做什麼餅乾，瞎折騰）

（二）曲奇的花紋消失。

餅乾麵糰的延展性決定餅乾最後的形態。延展性越好的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。影響麵糰延展性的因素：

1，砂糖和糖粉的比例。

不要以為砂糖和糖粉是一樣的東西，在餅乾製作中的作用差異很大。

砂糖能提高麵糰延展性，糖粉相反地能降低延展性。所以，要想保持花紋清晰，可以適當提高糖粉的佔比。但是，如果只放糖粉不放砂糖，會導致餅乾口感變得干硬，而缺乏曲奇餅應有的酥鬆。

砂糖：糖粉=1:2，這個比例較為符合大眾的口感需求。既不會太酥鬆失掉花紋，又不會太硬脆。

2，黃油的過度打發。

黃油的過度打發會增加麵糰的延展性，也就是說會加劇花紋消失。但是呢，黃油打發久了，裡面的砂糖會溶解成類似糖粉的性質，從而又起到降低麵糰延展性的作用。一正一負，所以，我個人認為黃油打發這個因素對花紋消失的影響不算很大。

3，麵粉的筋度。

筋度越高，麵糰的延展性越低。所以高筋麵粉做出來的曲奇花紋保持更好。但是，高筋麵粉做出來曲奇口感不如低筋麵粉。拌麵糊的時候，也要注意力度和時間，不要太大力和太久，不然會容易起筋。

4，麵糰的乾濕程度。

麵糰越濕，花紋越容易消失。麵糰越干，花紋保持越好。但是，太乾的麵糰很難擠出。所以，麵糰的乾濕程度要適中。

5，烘焙溫度。

溫度越高，延展性越差，花紋保持越好。所以，餅乾的烘烤溫度都較高，要到190度。當然，溫度過高也會導致餅乾外焦內生。溫度也要適中。

綜上，如果你的曲奇花紋容易消失，你應該首先考慮到的是糖粉的使用。有些同學在家裡使用自己研磨的糖粉，顆粒不夠細，這也可能是因素之一哦。

黃油的軟化：

黃油必須要充分軟化之後才能開始打發。室溫太低黃油軟化得慢，教你兩個小技巧：

a，把黃油切成小塊，放微波爐加熱，每10秒拿出來看看，一般加熱三四次就可以了。

b，把黃油放微波爐或者烤箱加熱到完全融化成液態，然後放到冷凍室，0度以下那個才是冷凍室哈，急速冷凍一會兒，在黃油剛剛要凝結的時候拿出來，就是軟化狀態，別冷凍過度把黃油又凍硬了。

室溫軟化以「用手指輕壓可以被手指壓出凹陷」的程度為準，用刮刀碾壓不會出現硬塊。

黃油的打發：

黃油在打發的過程中混入空氣，使得成品組織疏鬆。曲奇餅乾就是靠黃油的打發而比蔓越莓餅乾要來得酥鬆。

用打蛋器打至體積膨脹輕盈，顏色發白，狀態有點像打發了的奶油一樣輕盈，挑起一些黃油不會滴落。不要打發過度，會出現油水分離，就不能用了。

黃油充分打發另一個好處就是能更好地與麵粉混合。

整理得很辛苦噠，點個贊再走啊喂~

咖啡豆曲奇餅乾，題主參考一下：

1、純牛奶22g ,入容器內，微波爐叮一下。取出溫熱的純牛奶，加入純咖啡粉15g（速溶咖啡即可），攪拌均勻。備用～

2、黃油50g ,入容器內室溫軟化，加入糖粉50g (由於咖啡微苦，在添加糖粉時可以根據個人喜好來添加。）

將其攪打至順滑，加入咖啡牛奶液，攪拌均勻備用。

3、低筋麵粉100g ,可可粉3g,混合過篩入黃油咖啡牛奶糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻，至五顆粒的光滑麵糰。

4、將咖啡麵糰分成5g一個的小劑子，揉成橢圓形，將其碼入鋪好油紙的烤盤內，每個餅乾胚之間要留出縫隙，避免烘焙時餅乾膨脹以至粘連。

這時烤箱預熱170度上下火。

用刮板頂端一角在餅乾胚上壓一下，將其留下痕迹即可，每個餅乾胚麵糰都壓出痕迹。

5、將整形好的餅乾胚，入預熱好的烤箱內進行烘焙。

170度，上下火中層烘焙15分鐘，即可出爐。

注意事項：

咖啡可以選用純咖啡，也可以時速溶咖啡，根據手邊有的食材進行就可以。

餅乾麵糰不要揉太久，避免餅乾過硬。

我來回答！！！

甜品屆的新網紅——簡單美味好吃的桃花曲奇

這款曲奇名為桃花曲奇

加入了天然草莓粉

使曲奇增加了浪漫色彩

香酥可口，酸甜濃郁

好吃到停不下來

吃慣了普通口味的寶寶們可以試一試

據說桃花色還可以帶來好運呦

黃油120g

低筋麵粉160g

糖粉60g

蛋清一個

奶粉10g

草莓粉15g

第一步：黃油軟化加糖粉打發，加蛋清，攪拌均勻

第二步：加入奶粉，攪打，篩入低筋麵粉和草莓粉，用刮刀攪拌均勻

第三步：麵糊裝入裱花袋，用花嘴擠出想要的花型；烤箱170℃預熱5分鐘，然後烤盤入烤箱中層，烤12分鐘

充滿浪漫氣息的桃花曲奇就好啦

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