河豚魚的鮮美與河豚毒素有關嘛？

01-25

如題，求大神

1河豚毒素並不是河豚產生的，這是一種微生物合成的毒素，通過食物鏈廣泛分布於水生動物中。只是河豚這奇葩能夠耐受極高劑量的河豚毒素而弄不死自己。

2脫毒河豚早有了，只要嚴格飼養不接觸自然水體，組織中根本檢不出河豚毒素。國家從去年年底有限放開了河豚食用（此前只有江蘇一省允許）

在日本和國內都吃過沒毒的，都覺得一般，離傳說相去甚遠，不知道是因為沒毒的味道不如有毒的還是現在的食物豐富把人的嘴養刁了

吃過幾次河豚，大多是無毒的，也有吃完感覺麻麻的，可能是沒處理乾淨，後來聽懂的人說，河豚其實沒那麼好吃，只是會做的大師會恰到好處留一點點毒，很微量，這種不致命的毒性會讓人產生一種幻覺，就是魚肉非常好吃的那種感覺。但度很難把握，現在大多數飯店的河豚都是無毒飼養的，所以吃了感覺也就那樣，而有毒的河豚一個處理不好，就是團滅，所以大師難得。

你們別吃了一口覺得沒動漫里那種高潮的感覺就說人家不好吃啊。

秉著科學精神，誰去吃一吃無毒河豚，有毒經處理河豚，無處理河豚，然後臨死前說一說到底有沒有差異啊。

我覺得沒關係。它鮮美大概是因為它老是鼓成球，鼓來鼓去肉就鬆了…

河魨，也被廣泛稱為河豚，因其身帶劇毒而讓人望之卻步，但同時又因其肉質極鮮，使得無數的吃貨知難而上，鋌而走險，不惜性命也要親嘗一番。

至毒至鮮

最是心牽

人們總是會對神秘、獵奇的東西產生興趣，比之循規蹈矩，探索未知也往往顯得更具魅力。當美味的料理與生死這般大事掛上鉤，內心之忐忑同味蕾之歡愉相交織，自然能最大限度地吊足人們的胃口。

古人有「拚死吃河豚」一說，日本人更甚。因食用河豚中毒身亡的事件屢有發生，其中最出名的食豚死士當屬傳奇歌舞伎八代目坂東三津五郎了。1975年1月16日，坂東隨友人共食河豚，酒過三巡，有人提議嘗試一下劇毒的河豚肝臟，繼而四小塊方形的豚肝便被送上桌來。友人們雖滿心好奇，卻是無人敢動，唯有自詡「百毒不侵」的坂東大不在意，一口氣連吞四塊，而後輕抿嘴唇，似是回味無窮，是夜身亡，舉國震驚。

▲食豚死士八代目坂東三津五郎（右）

即使稍有不慎河豚便可能成為自己最後的晚餐，也難以擊退日本吃貨們食用河豚的熱情。江戶時代俳人小林一茶曾寫到「年過五十歲，方知河豚味，快哉夜」，大嘆食之恨晚，更把吃河豚比作「不二之山」，稱「不知河豚味，不可見富士山之美」。今天，僅日本東京便有超過1500家的河豚料理店，日本人對河豚之痴迷可見一斑。

幾經波折

終登廳席

日本人嗜食河豚的歷史已久，早在平安時代（公元794-1192年）就有食用河豚的記載。據傳到了文祿?慶長之役（公元1592-1598年）年間，豐臣秀吉出兵遠征朝鮮，令全國武士赴北九州一代集結，可大軍行至山口縣下關一帶之時，卻發生了多起武士食河豚身亡事件，士氣大衰，豐臣秀吉震怒，下「禁豚令」，禁止所有的武士食用河豚，違者不僅會沒收家產，更要羈押入獄，一時遏制了食豚之風。

▲豐臣秀吉

「禁豚令」持續了二百餘年，直至明治時代，終於出現了轉機。據說在明治21年（公元1888年），時任日本首相的伊藤博文來到了禁令的起點——下關的一家酒肆，恰逢海上狂風暴雨，海產斷供，無奈之下，老闆娘美智子為伊藤準備了一道河豚料理，其味道之鮮美，讓首相大人讚不絕口，詢問後方知自己吃的就是河豚本豚。得知真相的伊藤並沒有生氣，反而稱讚了她的膽魄和手藝，並下令廢止山口地區的「禁豚令」，自此，河豚開始作為合法食材登上人們的餐桌。時至今日，下關春帆樓前依然還立著紀念伊藤博文吃河豚的紀念碑。

▲伊藤博文食豚碑

再到後來，日本的學者們開始了對河豚毒性的研究，對其毒素的強度、屬性、分布以及解毒方式進行一一探索，將河豚的皮、肉、白子、鰭等確定為可食用部位，終於得出了較為科學的河豚食用方法。同時，為了最大程度的降低食用河豚的危險性，一方面設立河豚處理資格考試，料理人要接受至少兩年的嚴格培訓，並在考試合格後方可領證上崗；另一方面，加大了人工養殖河豚的培育力度，通過凈化養殖環境，逐步培育出了少毒、甚至無毒的河豚品種。經此，河豚才逐漸作為一種常見料理走進人們的飲食生活中。

▲大分縣河豚處理證書

食豚百方

煎炸蒸煮

河豚雖然味道鮮美，但食材難得，價格也比較昂貴，若一鍋燉之未免有些暴殄天物了。於是向來以細心著稱的日本料理人根據河豚的肉、皮、白子等不同位置，做出了一系列各不相同的河豚料理。

一頓豐盛的河豚料理首先要從處理食材開始，這一道工序必須由持有河豚處理資格證書的資深料理師傅親自動手，先於背部橫切一刀，斷掉河豚脊柱；再將鋼絲由開口處插入直抵尾部，伸縮攪動以破壞河豚的神經組織，從而保證肉質鮮活；繼而切去魚鰭，開膛去臟，將魚皮整個剝離下來；最後將心臟、白子等分別取出，再將豚肉與羽衣等分開，方算處理完畢。

不可食用部分：腸胃、肝臟、腎臟、心臟、脾臟、膽、眼球、腦、卵巢、鰓

可食用部分：皮、肉、鰭、口部、軀幹軟骨、白子

「皮」

河豚皮極具韌性，在受到威脅之時，河豚會瞬間吸入大量的水與空氣，將自己身軀膨脹至數倍，並豎起背刺以喝退威脅者。由於富含膠原蛋白，且口感獨特，河豚皮往往也會被做成各式料理供食客享用，一般多會作為前菜呈上。因河豚皮帶有許多小小的倒刺，直接食用口感較差，故如何去除這些倒刺使魚皮變得光滑也十分考究師傅的手藝。河豚皮常被用來製作滑軟清涼的魚皮凍，有時也會切成條狀，淋上醋汁，配些蔬菜用以涼拌。

「肉」

河豚肉多用作刺身，一般有厚切和薄切兩種吃法，厚切更能體會到河豚肉本身獨特的嚼勁，而薄切更像是藝術的欣賞，將一片片豚肉切至薄如蟬翼，晶瑩剔透，再擺成菊、鶴、或是孔雀之形，讓人食指大動之餘，更覺賞心悅目。

除刺身外，河豚肉亦可用以煮、炸。將豚肉與各類果蔬一同放入鍋中，看著各種食材在濃稠的白湯中翻滾，豚肉的香味漸漸擴散，待至熟透，再配以醋或是味增，那等滋味，再多的辭藻也是蒼白。待及豚肉吃完，集合各種精華的湯汁自然也不可浪費，將雞蛋拌勻倒入，再撒上蔥花，將濃厚的河豚香味融於最樸實的食材之中，直讓食客垂涎三尺。

「白子」

河豚的皮、肉雖也是極其鮮美，但若是說到最讓食客瘋狂的河豚料理，那便非白子料理莫屬了。白子，即河豚的精巢，雖然也會有一些人覺得難以下咽，但更多的人卻為其細膩與綿密而沉淪。白子口感滑嫩肥美，可在片刻燒烤或是油炸後，蘸上些橘醋、醬油食用，奧斯卡最佳外語影片大獎得主「入殮師」中，老社長請主人公小林吃白子的鏡頭讓人印象深刻，雖隔著屏幕，卻也是看得觀眾饞蟲大動。

「鰭」

河豚滿身皆寶，魚鰭自然也不可浪費，一般最常見的做法是製作魚鰭酒。將魚鰭烤焦置入酒具，再淋上灼熱的清酒，上盤時迅速點燃酒杯外揮發的酒精，火焰的炙烤下，魚鰭的味道會慢慢融入酒中，小酌一杯，河豚的鮮香伴著清酒的清香瞬間湧入口中，余香繞齒，讓人三日都不忘其滋味。

耳聽眼見皆是虛，親嘗一番方為實，人生在世，若不能一試河豚這等天賜奇珍，豈不是太過遺憾了？

食用河豚存在一定風險，請務必選擇正規餐廳喲～

未經允許請勿轉載

留言獲取內容授權

微信公眾號：JC富士

微信號：18705120002

關註上邊有更多精彩內容等著你哦~~

小編這裡恭候大駕~

這個問題我記得央視的科教頻道有期節目說過，就是講一個河豚養殖戶的，主持人是張騰岳。這個養殖戶先是研究了怎樣能養出無毒河豚；然後他又研究了一個項目，是河豚身上有個器官是積累毒素最多的部分之一，應該是叫河豚子，是個腎形的有些像魚子的器官，但是很好吃，他就嘗試用藥材腌制來中和毒性，然後自己試吃，險些試掛了；後來成功了，但是客人如果想吃還是要簽生死狀。張騰岳當時還說了一個案例，是說有一種河豚刺身，選取的是會微量積累毒素的部位，這個好像一條河豚身上就一塊還是怎麼著，但是吃了以後會有一種強烈的欣快感，因為有微毒所以每位食客在多長時間內只能吃一次；案例裡面的這個人跑了七家店吃了七份，結果把自己給毒掛了。這檔節目我實在想不起來叫啥了，有知道的可以評論一下，讓感興趣的朋友看看

有人說河豚毒素與谷氨酸結構類似。但25毫克的河魨毒素足以殺死一個重75公斤的成人。而我們平時菜里加味精單位都是論克的。等你嘴裡河豚毒素量多到能嘗出味道的時候恐怕已經神仙難救了。

謝邀。

愚以為有關。

從兩方面證明之。

一方面，坊間流傳著拚死吃河豚的說法，加上吃河豚時嘴巴會產生酥麻感，這是河豚毒素中毒的表現，雖然有酥麻感，但是掩蓋不了河豚鮮美這一感覺，可以得之。

另一方面，河豚毒素屬於非蛋白型谷氨基酸毒素，這種毒素與味精成分相近，也就合理解釋為什麼河豚鮮美了。

(大學時沒好好讀書真的好後悔啊。。)

河豚一點都不鮮美，最近一次在太倉吃的。河豚肉質不算好，吸引人的地方應該在於其毒素。估計刺身才行，熟了的吃不到。沒吃過刺身，沒廚師做。

大概是冒著生命危險吃的有加成吧，一部分的來自於大難不死的快感

吃過河豚，煮湯，紅燒，刺身。

吃過臭腐乳

吃過魚露

吃過臭鱖魚

吃過蝦子鯗

......

最好吃的是臭腐乳，蛋白質分解充分，氨基酸含量高，濃鹽水激發味覺。

應該無關吧，不過好吃是真好吃。海里捕上來晒成干燒肉超級好吃。

去了四次大阪，每次都惦記著和牛，不過最近一次吃了河豚之後。。。還是上圖吧

應該沒關係，畢竟如果是河豚毒素鮮的話為了嘗到鮮味得毒死多少人啊，河豚師傅處理起來也麻煩，毒去凈了不鮮，去不幹凈又容易死人。

現在無毒的吃過，也沒有怎麼好吃。應該是有關的

沒吃過的人覺得好吃都是靠忽悠。本來吃過的就不多，吃過的都要顯擺一下，就是廣告效應。至於好吃不好吃，宣傳有毒的東西好吃，不善。