聽說荔枝由於很難保鮮，水果商販會將荔枝泡到藥水里保鮮。請問荔枝保鮮的藥水是什麼？會對身體造成危害嗎？

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最近荔枝開始陸續上市。荔枝向來頗受人們喜歡，古時候皇帝為了博貴妃一笑派人快馬加鞭采荔枝，現在的家長們自然也不吝買給孩子們吃。

不過，近日網上流傳某幼兒園的一名小朋友吃完荔枝發高燒，是由於荔枝浸泡藥水後導致的，小朋友吃了還引發手足口病！幼兒園甚至提示「請各位爸爸媽媽近段時間暫時不要買荔枝給小朋友吃」「醫生說現在的荔枝幾乎都是用藥水（有弱腐蝕性）浸泡的，吃後會引起發燒，還可能引發手足口病」荔枝真的都是用藥水泡的嗎？會導致手足口病嗎？

荔枝要用藥水泡？

說法稱現在的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是福爾馬林，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了引起發燒，還可能引發手足口病。荔枝真的會用藥水泡嗎？會不會導致孩子手足口病呢？

荔枝採摘後的確普遍會用化學試劑浸泡清洗。實際上，在荔枝的採摘過程中，用化學試劑泡是一種非常常規的處理方法[ 1]。化學藥劑保鮮是目前應用最廣泛的保鮮技術之一。不過，以我們以前果蔬采後保鮮課程的經歷告訴大家，正規的做法不是用福爾馬林。

而且，我國農業標準中有規定，龍眼和荔枝採摘後都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要殺菌劑殘留符合我國農業標準即可[ 2]。同樣，標準對冰溫貯藏的荔枝也允許用漂白粉、殺菌劑浸泡荔枝[ 3]。可能很多人會疑問：為何要用漂白粉清洗、殺菌劑浸泡呢？主要還是因為荔枝不易保存。

別看荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼（果皮），事實上，其實它很「脆弱」。荔枝是最不耐貯藏的水果之一。古時候就有人說荔枝「其實離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日色香味去矣」。「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」為什麼要快馬加鞭？荔枝太容易就壞了。

荔枝不易貯藏與它的結構和生長環境有一定關係。荔枝外果皮上那些裂片突起，看似可以提供額外的防護，實際上，它們不僅很薄而其內部組織之間有很多空隙。荔枝果皮由三層組織構成：最外一層為含花青素的柵狀組織細胞，組織孔隙極多；中層是細胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部分；而最內層則是一層很薄的薄壁細胞。這個結構酥鬆而薄，水分非常容易借著空隙逃逸而去，加快荔枝的脫水。而且，荔枝的外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，就會把很多無色的多酚類物質都加工成為黑色素（褐變作用）。

另外，荔枝也很容易被各種微生物污染[ 4]。荔枝產於熱帶、亞熱帶地區，成熟於高溫高濕的夏季，這個季節也非常適宜微生物和害蟲的生產，因此，荔枝采後極易發生腐爛變質。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產生褐變的原因之一，而且還會造成荔枝腐爛變質。所以，如果不對荔枝進行任何防腐保鮮處理，很多人根本就吃不到荔枝的。

由於荔枝外殼容易變黑，荔枝也可用二氧化硫氣體熏、稀鹽酸浸泡，來達到護色處理。需要強調的是，加入甲醛（福爾馬林）、稀硫酸等其他藥水則是不被允許的。

綜合，用化學試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在是微生物，起到防腐保鮮的作用，有利於延長荔枝的保存時間[ 5]，也方便貯藏運輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。

藥水浸泡是否安全呢？

那麼，用殺菌劑浸泡的荔枝是否安全呢？有媒體報道中營養師說道：「浸泡過藥水的荔枝，人在接觸後可能會引起手部的接觸性皮炎。」「藥水具有腐蝕性，若滲透到果肉，有可能對食道、胃部造成危害。」不過，這個說法並沒有考慮實際應用情況。實際上，浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性一般都不高，而且用量都有嚴格限量，只要合理使用、符合標準，可以認為並不會對人有何危害。

當然，隨著人們對食品安全的重視，越來越多的人開始擔心殺菌劑殘留可能危害人們的健康。世界各國都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如通過調節貯藏環境的空氣、溫度、生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也越來越限制了。不過，這也是一個科學難題。在荔枝貯藏保鮮中，只依靠生理調節還是不行的，目前的荔枝保鮮依然離不開殺菌劑。所以，只能在荔枝變壞與適當使用殺菌之間做一個權衡了。你是希望能吃到好的荔枝呢，還是腐敗的呢？對於消費者來說，這個選擇題應該不難吧。

還有說藥水浸泡的荔枝會導致手足口病。但是，手足口病是一種由病毒引起的兒童常見病，荔枝浸泡的藥水根本不含這種病毒[6 ]，並不會造成手足口病。由於手足口病容易在日托幼兒園，遊戲場地，泳池等地方容易快速傳播，而最近有些小孩子可能剛好吃過荔枝，於是就會被人們當作是罪魁禍首，荔枝表示很冤。

其實，手足口病的主要傳播途徑是口腔或呼吸道接觸感染者糞便、口腔分泌物、皰疹內容物等。預防手足口病，應注意對被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等應消毒處理，盡量少讓孩子到擁擠公共場所，減少被感染機會，同時要教育孩子堅持飯前便後勤洗手，可有效預防病從口入。

如何挑選荔枝？

我國標準對不同的荔枝也進行了等級劃分，其中特級是最好的，其次是一級和二級（如下圖）。可以看出，特級的荔枝身材飽滿，顏色更紅潤；而相對差一些（二級）的荔枝就更黑、更乾癟一些。所以，如果想挑選好的荔枝，盡量選擇顏色紅潤、身材豐滿的。如果荔枝已經明顯腐敗變質，就最好不要吃了。

不同等級的荔枝[ 7 ]

PS 還有傳言說，有人一天吃了十幾斤荔枝，在家七竅流血，救治無效……這些小道消息就不要相信的。而且，就算你真的能吃那麼多荔枝，那也應該擔心被撐死。我國膳食寶塔推薦每天吃水果200-400克，正所謂過猶不及，營養健康主要還是在於飲食均衡，多吃同樣是不健康的習慣。

參考資料：

[1 ] 賴巧雲, 等. 國內外荔枝采後生理貯藏保鮮研究的進展. 雲南熱作科技, 1998, 21( 3): 27- 31.

[2 ] NY T 1530-2007龍眼、荔枝產後貯運保鮮技術規程.

[3 ] NY/T 1401-2007 荔枝冰溫貯藏.

[ 4]蔡學清. 荔枝采後主要病原菌的特性及內生細菌對其防治保鮮研究.

[ 5] 王家保, 等. 荔枝采後保鮮處理技術研究進展. 安徽農業科學, 2008, 36(29):12894-12897

[6 ] 香港食物安全中心. 食物中的生物危害：病毒.

[ 7] NYT 1648-2008 荔枝等級規格.

這篇文章很專業啊，又被掃盲了，謝謝。