如何製作青梅泡酒？

01-25

就快到新鮮青梅上市的時候了，今年準備自己製作青梅泡酒，求方法和原料比例。謝謝！

清明前後正是梅子上市的季節，可惜梅子季極短，稍不注意便過了。這幾年因為年年都有釀酒的習慣，都是直接託了樓下水果店的老闆幫忙留意，因而可以及時拿到果肉飽滿的新鮮果子（港真，我對水果店小哥花店大叔豬肉攤老闆的感情比對前男友都深，如果能把吃喝玩樂下廚搞事的精力花在戀愛上，現在可能已經四代同堂了。）

今年南方的夏天來得特別早，原本五月左右才紅的桑葚便也熟得特別快，剛好借著泡青梅酒的時機順道釀上兩壇桑果。新鮮的青梅非常香，但不適合直接食用，可是桑葚可以呀，一邊釀一邊吃不知道多歡樂，直到嘴巴和手被汁液染上一層很難洗掉的紫紅色，才突然想起來，啊喂！說好的泡酒呢？！！

往年習慣用當地特產的九江雙蒸米酒，今年懶得跑那麼遠，便換成也是當地特產之一的石灣米酒，直接到酒廠的營銷部買了兩大壇，兩個力大無窮的女硬漢硬生生給扛了回來，感覺手臂的肱二頭肌更加散發女性魅力了呢。這麼多年會選擇這類度數的酒，是因為自己不喜歡喝進去一股酒精度數過高的口感，因此才一直選用30度左右的白酒來釀製，這樣酒的味道既不會搶了果香的風頭，又能和果子發酵後融為一體。試問喝過我泡的酒的人，哪個沒愛上過我？

不知道在當地存在了多久，比我們年齡都大得多的老牌酒廠

好多人曾與我交流過釀酒的心得，無一不對我選擇如此低度數酒精表示過疑惑，度數如此之低，所釀之酒豈不是不能放置太久？每每我總要耐心解答，首先我不是在泡女兒紅，不需要泡完後在院里大樹底刨坑埋下，等著多年後我那不知有沒有緣分投胎的女兒出嫁才起壇共飲此杯共祝祖國昌盛。其次，梅子酒理論上三個月即可開封，有耐心者泡至一年左右，酒色幾乎接近茶色時，口感風味最佳。而我這種資深酒鬼，幾乎一年未到便已喝完殆盡，嗷嗷待哺等著新一年梅子成熟，你們覺得我能把它們放置許久？如此不了解我還怎麼愉快地一起飲酒醉啊朋友！！

洗凈空瓶晾乾至無水份，用些許白酒洗過，一層梅子一層糖，加入約與梅子等重的白酒，可根據自己的喜好酌量增加或減少青梅、白酒和糖的比例。最後封壇放置陰涼處。

接下來的事情就交給時間啦！

去年因為數字理解失誤，以至於泡了整整十壇，舊酒未喝完新酒再續上，感覺這一年可以是天天我一人飲就醉的節奏了春光大好，我們沽酒去。

酒色幾乎等同於茶色時，風味口感最佳。

從大概二十多歲的時候，我喜歡每年會給自己泡幾壇酒，春天青梅初綠時泡的梅子酒，夏天櫻桃紅透時釀的櫻桃酒，秋風漸起山楂樹結滿果子時浸的山楂酒，逢到陰天下雨的周末，烤了一盤蛋糕下酒，黃油烘烤過的味道和果子獨特的香氣足以對抗陰天的沉鬱，暖融融地躺著，枕上聽雨，雨打芭蕉，不知不覺也就睡著了。

再後來，我喜歡帶著自己釀的酒去見我的朋友們，寥寥酒香里，我們相對而坐，喝兩口酒，說幾句話，時光很短，酒很快也喝完了，可是我們還有好多話沒說完呀，怎麼辦呢，那就下次再約吧。

我這小半生，向來的信條是吃好吃的菜，做好玩的事，喝好喝的酒，睡好看的人。雖然最後一條還沒實現過，所以只是為了對仗工整，但是還是希望你們可以做到呀~

附一張基友幫忙畫的手繪方子應該可以看得清晰一些：

手工打字，請勿私自轉載。

轉載請私信或微博艾特：古怪小姐愛喝酒

工作正好研究到這個問題~~順手來答一下~~

準備材料：

　　新鮮青梅、白酒、大塊冰糖、容器

步驟：

　　1、將新鮮青梅用清水洗凈，可以用手沾點細鹽輕輕擦去其表面髒東西，動作一定要輕，不要破壞梅子表皮。

　　2、把洗凈的青梅泡上6個小時。這個過程是為去掉些表皮的苦澀味，也有人為縮短時間，改為用滾水快速過一下梅子。

　　3、用牙籤將青梅的蒂摘掉，清除蒂把附近不幹凈的東西。

　　4、瀝干青梅上的水分，在陰涼處攤開晾乾。

　　5、把廣口玻璃瓶也洗凈晾乾，可用少許高度白酒消毒。

　　6、把青梅和冰糖一層層交替放進瓶子里。放得不均勻也關係不大，瓶子裝得八成滿後注入白酒。

　　7、把瓶口加兩層保鮮膜，用繩線紮緊，蓋上蓋。放到背光陰涼處。

　 8、泡製一夜後，搖勻沉在瓶底的糖分。再泡幾天，再輕搖一下，讓冰糖全部溶化。

　　接下來就是耐心等待。3個月以後，就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你更有耐心，守候1年以上的青梅酒就是絕品。

PS:用來泡製青梅酒，要選擇青青的較硬的，青梅過熟不適合用來泡酒。

如果你比較喜歡喝烈酒的話最好用50度以上的白酒，白酒與青梅混合後度數會降低噠！但是如果你不喜歡太濃烈的酒味就選用25到30度的酒酒可以了，這樣泡出來的酸酸甜甜又不會很辣~~

青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，因為黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成分，而且泡出來的顏色會像琥珀好漂亮~~ 當然用白冰糖也可以的哦

最後是泡梅酒的工具。酒是烈性的物質，所以不能用塑料工具。最好選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。

樓上說得好清楚了…同是新手，個案。

1:1:0.7，酒，梅，糖的比例。

酒，偏酒味就度數高點，五六十度，把糖的比例降到0.6。偏甜就用0.7的冰糖，三十八到四十二度的就可以了，再低怕壞。

青梅，這個不會看，隨便買的。

糖用冰糖，偏黃黃的那種。

竹馬會傷心的。。

新鮮青梅1kg：自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。

冰糖200g～500g：買大塊的冰糖，不要買包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據自己的喜好來調節。　　

白酒1.8升：最好是純糧食酒，切忌用酒精勾兌的白酒

容器：消毒殺菌，可密封。　　

將新鮮青梅洗凈用水泡上幾個小時。　　

瀝干水分，稍微風乾

將青梅和冰糖交替放進殺過菌的玻璃容器里。

等裝滿以後注入白酒。　　

靜置儲存1個月左右即可

一、泡酒用什麼樣的白酒好？

據很多媒體接連報道，市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成，成本原因，中低端白酒幾乎全是酒精勾兌，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區別在於，純糧酒是自然發酵釀造，含有多種對人體有益的天然物質，而食用酒精酒因為添加劑的原因不僅本身對人體不利，更會破壞原料的功效、營養和口感，效果大打折扣。因此，泡酒一定要選用無添加的純糧釀造酒，這種真正無添加純糧食酒在市場上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養康純糧酒（京東有售），真正純糧釀造，很適合泡酒。

二、泡酒不宜選擇塑料桶裝酒

市場很多PET塑料桶裝酒，價格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強腐蝕性，尤其是高度白酒，會把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。

三、泡酒要用多少度白酒合適

稍高度數的白酒更易於殺死原料的細菌和病菌，原料的水分滲出也會稀釋酒精度，而且隨著存放時間的推移，酒的度數也會下降，酒精度過低，長時間存儲易變質。因此泡酒度數55~60度的優質純糧酒最佳。

四、泡酒用什麼容器比較好？

泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，陶壇最優，古時候熬制中藥、儲存白酒都用土陶，土陶可加速酒的陳化老熟，讓酒的品質更好，所以陶壇比玻璃更適合裝酒。禁用塑料和金屬器皿泡酒，塑料金屬裝酒會逸出有害物質。而玻璃、陶瓷就不會產生上述情況，這也是我給大家推薦谷養康純糧酒的另外一個原因，谷養康純糧酒採用土陶罐製作而成，瓶口較大，如果泡量不大可直接加入陶壇里，免去購買泡酒罈，如果泡量較大，可去集貿市場購買較大泡酒器皿。

以上內容摘自網路！

教程網上一搜就有，不再贅述。

很多人喝不慣高粱酒或者高度白酒泡的（我就喝不慣，不喜歡白酒味道濃的），可以用三十度左右米酒泡，泡上一年口感柔和了，有十四五度，酒精味比較淡，酸酸甜甜我之最愛，夏天冰鎮一下晚飯後來一杯，實乃人生一個小享受。