國宴都吃什麼？

總結了一下歷代國宴，大家可以看看。

我國國宴歷史很長一段時期都是以淮揚菜為主導。我大中國成立當天晚上的第一次國宴，宴請開國元勛及各代表600餘人，選的就是淮揚菜。

▲ 由北京飯店復原的第一次國宴菜單，據玉華台飯莊廚師長介紹，開國第一宴的菜單上有開胃小蝶、冷盤、熱菜、點心幾部分組成，其中冷盤部分最多共8道，主要有醬瓜條、香麻蟄頭、芥末鴨掌等；最後上6道熱菜，分別是鮑魚濃汁四寶、東坡肉方、蟹粉獅子頭、雞汁煮乾絲、清炒翡翠蝦仁和全家福。

為什麼選淮揚菜系作為主打？主要還是因為淮揚菜兼容南北之長，簡直是人見人愛花見花開。國宴賓客來自五湖四海，口味愛好繁雜，口味清淡醇和的菜品簡直就是大眾情人。

這個規律自建國以來實行了很久，比如

1956年毛澤東歡迎蘇加諾：

桂花鴨圍月季紅、陳皮牛肉乾、紅椒米熏雞、八寶菠菜熗魚片、黃瓜烤去皮蝦、果藕、清湯燕菜、紅燒魚翅、口蘑白菜卷、炸雞腿、雞油蘭筍、樟茶去骨鴨、燒四素、核桃酪

1959年赫魯曉夫率團前來祝賀：

桂花鴨、焗雞、叉燒肉、掛鴨、鳳尾魚、醬牛肉、珊瑚白菜、熗黃瓜、紅椒、薑汁扁豆、油燜筍、冬菇、鮑魚、燒四寶、口蘑燒雞塊

1960年9月周恩來舉行國慶招待會：

桂花鴨、珊瑚白菜、熗紅椒、酥魚、胗肝、掛爐鴨、鹽水辣牛肉、五香雞、熗王瓜、酸甜花菜、三鮮扒鴨、糖醋魚、茉莉銀耳湯

1963年6月，毛澤東招待崔庸健：

醬汁鴨子、扁擔肉、白斬雞、腌黃瓜條、鹽水蝦、椒鹽桃仁、糖醋白菜

怎麼樣？是不是看起來都是一股清流。

即使在上世紀60年代，毛主席一度認為國宴規格太過浪費，將標準改為「四菜一湯」，到了本世紀初，國宴的標準則更加「斷舍離」，開始嘗試「三菜一湯」甚至「兩菜一湯」的時候，以清淡口為主的國宴風格並未發生改變。

▲ 一份現在通用的國宴規格圖。

比如1972年2月，美國總統尼克松訪華的「四菜一湯」：

三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、芙蓉竹蓀湯

▲ 兩吃大蝦：這是一道素菜，以荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，分別製成「蝦頭」「蝦身」。「蝦頭」澆芡汁，「蝦身」撒花椒鹽，一蝦兩味。

以及2008年8月8日，胡錦濤主席出席北京奧運會開幕式的「三菜一湯」：

荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚、瓜盅松茸

不過這次特朗普來中國，國宴菜單都變化還是挺大的：

來仔細分析一下：

川菜系：雞豆花、宮保雞丁、水煮東星斑

魯菜系：奶汁焗海鮮、番茄牛肉（現在是北京名菜了）

粵菜系：上湯鮮蔬

六個菜中川菜佔了一半！

咦？好像少了什麼東西……淮揚菜呢？淮揚菜哪兒去了？

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特朗普訪華的國宴菜單

椰香雞豆花

我個把月前看了一個紀錄片，就是專門講國宴的事，具體名字忘了，一會找找。

我剛好收藏了一些從網上面下載的國宴菜單。感覺是名字起的比較直白，一眼看去知道是什麼菜，即樸素又不失過於鄉俗，然後會有一兩道很有特色的菜讓人十分想吃，比如之前看到的APEC上一道檸汁雪花牛讓我念念不忘，至今也沒機會，不曉得哪裡能吃到。

另外我覺得國宴的食材應該選擇很講究，比如這個上湯鮮蔬與上湯響鑼。看似平淡無奇，其實如果湯足夠上的話，應該是非常好吃的。之前有吃過一次用海鮮湯煲的鮮嫩的娃娃菜，鮮美至極..特別是在南方雨後微冷的冬天來上一碗，別有一番愜意.後來我自己嘗試在家用瑤柱煲娃娃菜，有些意思，但終歸是乏善可陳。