有沒有關於葡萄酒配餐的詳細介紹或者推薦讀物？

01-25

最近因為工作原因需要了解很多葡萄酒配餐方面的知識，所以一直在研究這個問題，目前沒有找到很有體系的文章，也發現知乎上關於葡萄酒配餐的文章無論從專業上還是質量上都比不上其他領域。想請專業大神來給予詳細回答，無論是入門級還是專業級都很期待。謝謝~

謝邀，作為一個吃貨，忍不住爬上來答題了……

關於餐酒搭配，你找不到很多這方面的知識很正常，因為，大多數人都不是很清楚這到底是怎麼回事兒啊啊啊！我們可以簡單的說紅酒配紅肉，白酒配白肉，但是具體到酒款，博若萊的佳美和阿根廷的馬爾貝克配的菜腫么可能一樣！又說到菜式，同樣是魚，白灼跟紅燒陪酒能一樣嗎？

所以，關於酒配餐的事兒，是對酒和美食的雙重考驗~~~不僅得知道法則，還需要你大概了解你要喝的酒，和你要吃的東西。

這世界上最了解酒和美食搭配的，莫過於侍酒師，所以別把人家當服務生看了，人家是終極吃貨的指導教程之一啊，好的侍酒師不僅可以為你的餐選出合適搭配的酒款，還能根據你偏愛的酒款推薦，嘖嘖，遇上真是有口福~

扯了這麼多，接下來我來簡單寫寫我的酒配餐心得吧~~（之所以簡單寫是因為主要的心思還是用在了吃上……）

STEP 1

紅酒配紅肉，白酒配白肉

雖然這句話等同於一句廢話，但卻是一句經典的不能再經典的廢話，就好像我們說，天是藍的，你聽了肯定點頭說對。

這句話的意思也很容易明白，紅肉一般是說牛排啊豬扒啊悶豬蹄啊五花肉啊這些，聽著就挺油膩高蛋白的是不是，所以紅葡萄酒中的單寧可以和蛋白質結合，讓酒沒有那麼澀的口感，而酸度又可以起到解除肉的油膩感的作用。

但是魚、蝦這些海鮮，因為自身有很濃的鮮味兒，所以會讓紅葡萄酒喝起來覺得更加苦澀，有的時候甚至可以產生一種金屬的味道，這都是吃飯的時候我們需要避免的，因此更保險的做法就是選擇一款白葡萄酒搭配。

這個規則可以避免錯誤，但是同樣，也會錯失掉很多機會就是了。

STEP 2

感受質感尋找搭配

雖然我們可以一概的說，天是藍的，但是還可以說，有霧霾天，有火燒雲，有夜空，有黎明……

而食物和酒，更不是一成不變的了。所以酒配餐最有趣的地方莫過於，通過自己的嘴巴，尋找最適合的搭配。

我們先用很科學的方法來分析一下各種食物成分，一般情況下，我們吃一種食物可以感覺到酸甜苦辣咸和鮮，那麼它們對食物的影響則如下：

所以你看，味道對葡萄酒的影響就是這麼一堆一堆的，所以你也要盡量避免相關不好的影響，去選取你的酒款。

像酸、鹹的食物，都是我們喜歡的很容易搭配酒的菜，萬幸也是我們最常吃的菜。其他的，甜品我經常推薦搭配一些可以與之口感和諧的半甜型或者甜型的葡萄酒；辣的東西，我推薦過黑比諾或者桃紅葡萄酒，總之酒精度要低一點；白灼蝦之類的海鮮則是果味豐富的白葡萄酒，避開單寧。

而食物和酒在質感方面也最好盡量尋求一致，舉個例子，白灼蝦味道就很清淡，而紅燒魚則不同，所以對於白灼蝦這樣的的食物我都是搭配簡單的未經橡木桶的充滿果香的白葡萄酒，但是紅燒魚醬汁那麼濃厚，當然可以嘗試一下經過橡木桶的濃厚的霞多麗或者單寧低酒精度低的紅葡萄酒了。

這個說起來好像總是似懂非懂，我在一個美國人寫的一篇專欄里看過一個葡萄酒搭配巧克力的方法，覺得挺好的，不妨推薦給你試一下：他划了一個箭頭，從清淡到厚重，然後按照質感把自己喝過的葡萄酒的類型填進去；又做了另外的一個箭頭表格，從清淡到厚重，把自己吃過的巧克力按照濃厚程度的不同填進去，然後兩張表格重合來看，據他說是相應的搭配一般都不會錯。

嗯……我個人覺得這個方法有借鑒價值，但是具體的……不好意思我沒有很明確的操作過……

STEP 3

找和你胃口的搭配

說實話，酒配餐有意思的一點在於，你配對了，往往人們感覺不出來，但是配錯了，立刻恨不得把酒給吐出來……

那麼有沒有放之四海而皆準的答案呢？很遺憾，就如同第一點，我們只能選擇相對安全的做法，但是這樣也避免了驚喜。所以，更多的嘗試可以給你帶來更多的樂趣。而從我們對味道的敏感度和偏好上來講，這更是一個偽命題，客觀地講，完美搭配什麼的，根本就不存在。

讓我來舉個例子，我一個朋友是個超級重口味，變態辣還恨不得加辣椒的那種，跟他一起去吃四川火鍋，我都是自己默默喝我的黑比諾，他盡情喝他的馬爾貝克……

所以你看，這事兒真挺難講的是不……

然後酒配餐的書……推薦一本侍酒師大師EVAN GOLDSTEIN的書吧

《PERFECT PAIRINGS》

當然，其實我更推薦實踐出真知的~~~~

如果你想做餐飲行家，那得從食材學起，很累的。

若是想我一樣只是學習基本配餐嘗試，最好的教材就是米其林餐廳的菜譜。

因為我不為了成為美食達人，所以我選擇從答案學習答案。米其林餐廳菜譜是最好的答案，每一道菜都是主廚招牌。

菜譜頭兩頁是菜的介紹，後面有搭配酒款介紹。酒都是主廚和侍酒師溝通後才推薦的，絕對是最好的搭配，他們才敢推出。

直接從餐廳網站可以下載

謝邀。一直以學習的心態混在知乎的葡萄酒版塊。專業書籍有

The Oxford Companion to Wine (Jancis Robinson)

The Food Lover"s Guide to Wine (Karen Page Andrew Dornenburg)

Secrets of the Sommeliers (Rajat Parr Jordan Mackay) 等。

另外文憑類教科書WSET和ISA / ISG，其中的餐酒搭配章節，值得仔細研讀。

除了用好專業書籍來完善知識儲備，實踐出真知更是王道。

學習從未停止，祝你進步。

在葡萄酒配餐這個方向上

再多的介紹讀物書籍都比不上

親自去嘗試用不同風格的酒來搭配不同口感的菜

當然，自己來做這些事情的話成本高而且沒有意思

叫上幾個同樣感興趣的朋友，每個人拿瓶酒選個餐廳AA就搞定了

如果還想再認真點，那就列印個表格

餐廳的工作人員以及鄰桌用餐的小夥伴看你們這麼認真都會驚呆的....

當然，填寫這些表格並不是裝腔作勢，通過不斷的實踐與數據的積累

慢慢你就會發現其中的規律並堅信自己的搭配原則與方法。

我們每次餐酒搭配課上都會真正拿出不同口味的菜來搭配各種風格的葡萄酒

從每次幾個學員的表格來看，就能發現其中包含著兩類數據

1：有些搭配每個人都覺得很好，但可能評分不是最高（按照基本的搭配原則）

2：有些搭配要麼是最高分要麼就是最低分（包含著個人口味的差異）

所以在餐酒搭配上經常會問到

你是求穩妥還是求意外？

穩妥就是按照基本的原則

意外就是拋開原則靠經驗

就像

有些人覺得簡單平凡即生活

有些人覺得冒險刺激即享樂

你選擇哪種？

最後

拉個會做飯的小夥伴一起玩就更好了

以搞科研的借口光明正大的蹭飯！

謝邀

姚汨醽好像是這麼寫的這個人寫的葡萄酒搭配還可以

這個我要答。

什麼好肉紅酒，白肉白酒，雖然有失偏頗，但是對一般人還是夠了。辣么，如果想要深造，需要看些什麼捏？

首先，wset2裡面有關於葡萄酒搭配的，不算詳細，不過涉及面比較廣，從食材本身到烹飪方式都有講到。

然後，唔，侍酒配餐方面的頂級神作，准

備好了嗎，激動嗎？

這本書闊以說是somm的專用教材，可惜沒有中文版，還好貴，不過你不是這個專業從業人員，建議不要買了，對你們沒什麼用。

謝邀。餐酒搭配是個涉及到很多方面的事情，如果想靈活掌握只看餐酒搭配的文章或者書是遠遠不夠的。餐酒搭配只有一些簡單的基本原則，具體情況還是得建立在你有豐富的葡萄酒和產區知識和品酒經驗的基礎上的。我建議你去看看侍酒方面的書，如果工作真的需要學個ISA還是很有幫助的。只是了解的話還是推薦Jancis Robinson的品酒筆記和世界葡萄酒地圖，這倆都有中文版。

如果看書的話，其實都大同小異，主要還是掌握具體的原則，比如紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有辣味的食物一般不適宜配葡萄酒，會增加辣感，掌握了原則，然後具體的菜就可以配具體的酒了。還有就是酒的風格不同，同一類型酒也會搭配不同食物。具體也可以看看世界著名的葡萄酒雜誌，或「中國葡萄酒」也會有介紹

永遠不要被教條束縛，試試看，配配看，說不定會有各種驚喜。就算是這次失敗了，下次回味過來避免同樣類型的失敗，永遠是最重要的。曾經試過用法國魯瓦河谷的Cabernet Franc配鹹鴨蛋，結果相得益彰，憋死了很有侍酒師。

關鍵是中國美食太博大精深，味道複合。。。

沒看過太多教配餐的書，除了了解紅配紅，白配白，酸甜苦辣鹹的配酒方向，剩下的靠自己悟，了解餐和酒的味道才更好配。