啤酒如何搭配食物？
本題來自知乎圓桌 》 啤酒新世界，歡迎關注討論。
相比葡萄酒覺得喝啤酒的時間和機會都大多了，但沒怎麼看到過啤酒和美食的搭配，除了德國大肘子和新疆羊肉串呵呵呵……P.S. 真的不是說燕京青島那種，想問那種口味很豐富的精釀啤酒，有沒有什麼搭食物的推薦或者原則什麼的！
餐酒搭配是一個很有意思，卻也極具難度的話題，之所以高檔的餐廳的酒都賣的如此之貴，正是因為裡面有一個能夠完美闡釋飲食哲學，讓千年風土在盤中與杯中綻放風華的侍酒師。啤酒自然是沒有必要在侍酒師的指導下來飲用，但是侍酒師對於配餐的思考邏輯卻是值得借鑒的。
在日常的餐酒搭配中，侍酒師通常以三種方式來思考，其中有難有易，弄不好很容易產生『從天堂到地獄』的糟糕體驗。啤酒在這一方面因為有大量的起泡來沖淡食物的味道所以有天然優勢，但是並不代表找到合適的搭配就是一件容易的事情。
- 和諧導向——同屬性的味道搭配
這是最常規也最保險的餐酒搭配方式，最不容易出錯，但缺點也在於比較平淡不會讓人有「wow」的體驗。大部分我們熟知的搭配如葡萄酒中的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」都屬於此。啤酒的話大約最容易讓人想到的就是同屬重口味的世濤啤酒配烤肉了。
- 對立導向——完全相反的味道搭配
這是極具挑戰性的搭配方式，如果搭配得當，可以給人以冰火兩……咳，過山車式的味覺盛宴，不當就是列車脫軌了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇餅，土豪餐桌上的魚子醬配木瓜，都能算是這樣的搭配。在酒中比較經典的搭配是以咸且油膩食物用微甜的酒款來中和，如……義大利著名的小吃薩拉米和焦糖風味十足的四料啤酒或是蜂蜜啤酒，想必就會是不錯的組合。
- 補強導向——互補式的味道搭配
這種搭配方式就頗具難度了，一方面需要對食物有很好的把握能力，充分了解一道菜的優缺點，缺少了哪一味；另一方面又需要對酒有一定的認識，找到一個完美的Marriage卻又不至於蓋過食物本身的味道。畢竟互補與平衡在這之中才是最能同時激發酒和食物的。舉個可能有些奇怪的例子的話，缺乏酸度的法式鵝肝醬配上酸酸甜甜的林德曼果味啤酒就會是一種比較愉悅的感受，首先鹹味和甜味可以產生上面的對立導向，其次酒中的酸度又能清除油膩的口感，可謂是一舉兩得。
上面這三種已經基本涵蓋了大部分的餐酒搭配方式了，根據具體情況的不同還需要做出一些微調。然而這畢竟只是理論，我給出的也只能是一個參考方向，口味永遠是個人的，也許只有不斷嘗試才能找到對的那一款吧。
下面我再根據幾個主流的啤酒的風格來總體地舉些具體例子好了。
1.皮爾森及美式拉格
2. 深色拉格
3.淡色艾爾和苦啤
4.白啤
5.比利時啤酒
6.世濤
以上六種，應該已經囊括了很大部分的啤酒選擇了。
然而，我說了這麼多，卻並不是遵循了就能夠讓你體會到啤酒與食物美好的金科玉律。
真正讓人能夠感受到這些美妙的，是心境，是一個美麗的故事，是在路燈下的大排檔里大口吃肉大口喝酒，卻再也回不來的青春。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------轉載請私信要求授權。未經允許私自轉載按照千字800元人民幣收費。如若用於商業用途請主動索取支付寶賬戶。
看樓上那些多圖多字的賺贊魔們，我想問一句，你們知道花生米嗎？
關於精釀啤酒和食物的搭配是個非常有意思的話題。在美國，啤酒和食物的搭配是很有講究的，也有一些原則。很多廠家的官網上酒的介紹里都會提到適合搭配哪些食物。下圖就是美國brewers association提供的一個搭配圖
原文發在我的專欄BeerTalk酒說啦，搬運過來因為有人說知乎不能光寫專欄不回答問題。喝法|喝精釀啤酒該不該吃菜？ - BeerTalk酒說 - 知乎專欄著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
在歐美國家，用葡萄酒為主佐餐，烈性酒、加強酒等為輔（餐前aperitif開胃及餐後酒digestif助消化）的習慣早已養成了。用啤酒、尤其是精釀啤酒佐餐反倒是最近才開始流行的事。
基本上到現在，會不會吃的也知道最基礎的紅酒配肉，白酒配海鮮（當然這也不是絕對）的喝法。而且吃飯時如果不喝杯葡萄酒感覺少了點啥的意思。
就像下面這個圖，這個系統已經很成熟了。
(Photo credit: Leigh W. Dryden https://www.linkedin.com/pulse/new-rules-wine-leigh-w-dryden)
但其實精釀啤酒也可以配呀！！
啤酒的種類不輸葡萄酒，而且葡萄酒有的優點啤酒有，啤酒還有幾個葡萄酒不具備的佐餐優勢。
說之前，我給大家介紹一下目前比較常用的，啤酒搭配食物的三個原則，也就是3個C。
這個不分好賴，也沒有對錯，全看您自己想怎麼吃怎麼喝。
三個C是：
Complement 襯托
- 指啤酒和食物具有類似的特徵，啤酒能把食物的特徵通過襯托，來把食物最美好的一面更清晰的展現給食客。比如說，一款口味清淡帶果香的小麥啤酒就很適合搭配沙拉來食用。
Contrast 對比
- 對比一說大家就明白了，就是拿口重的配口淡的，拿苦的配甜的。舉例來說就是拿海鮮配世濤。
- 經典配法：生蚝配健立士(Guinness)。吃吃看，吃生蚝不一定非要配香檳，您以為英格蘭、愛爾蘭的船工是人人都喝得起香檳的么。喝啤酒吃生蚝一點不丟人。
Cut 這個我也不知道怎麼翻譯，其實這也是對比的一種，但是因為食物和酒的味道反差太強烈，所以只能用「切」這個字來形容。
- 因為我不是大廚，這個怎麼配……見仁見智吧。我看了篇文章說拿IPA配川菜的，你們有興趣可以去試試……又苦又辣這頓飯咋吃……
來來，我再給你們列個單子，當然這也得看啤酒的類型，不是說所有優點一款啤酒都佔了：
- 酸度和單寧：美式布列特酸啤（這個中國不好找）或者比利時風格的Flander（這個應該有）的酸可以和烤肉，比如烤肋眼牛排的煙熏香有效的配合。同時那個酸還可以洗去味蕾上的油膩，為大口吃肉的下一口做好準備。
- 比如這個酒，新比利時公司的La Folie http://www.newbelgium.com/beer/la-folie
- 這我看著就流哈喇子
- 花香、果香、草藥香及苦味：這個要找啤酒花味重的酒。一般來說啤酒花味重的酒，苦度自然也小不了。那麼兩者在一起吃啥最好呢？
- 分析一下，酒花香能輔佐動物蛋白質的甜美，同時烤肉的油膩可以中和啤酒的苦度，那麼有什麼東西是很應景的呢，還得符合大自然的花果香草的主題……
- 所以我覺得還是吃雞吧？
- 說是雞，其實就是禽類，比如鵪鶉啊鴨子啊我覺得都可，推薦Stone的Go To IPA，酒精度又低，又香。看著就有食慾。
- 多說一句，啤酒的苦，可以用來中和食物中過度的油膩和糖分。同時反過來說，如果覺得啤酒太苦，不妨用油大且甜的食物來平衡。
- 這個先有雞還是先有蛋的問題，我交給您自己來定奪。
- 酵母香：恩我要說我最喜歡的種類之一，賽尚酒（saison，法語的season也叫賽松？farmhouse ale）。
- 我覺得Saison的酒味可以很好的和海鮮的海水咸香配合，把那個鮮味帶出來，同時賽松的酵母香有讓我感覺又吃龍蝦又吃乳酪的奇特感覺。
- 配圖為Allagash的Saison，你們去買的時候注意生產日期什麼的就是了。海膽我幫不了你，我還想吃呢。
- 二氧化碳：氣泡的作用就是幫您清洗味蕾。喝完這一口迅速加入下一口的戰鬥。
媽的寫饞了，不寫了下回再說我去把牛排解凍。
Cheers!
Brezel
大海燒烤海鮮配啤酒！
只有我覺得是萬能的花生米嗎？
(⊙﹏⊙)(⊙﹏⊙)(⊙﹏⊙)
真的是什麼酒都很搭噢！！！啊…我真是…太接地氣了！哈哈哈哈就著魷魚乾、魷魚絲、烤魚片什麼啤酒我都能喝三瓶。
炸雞
如果你來到湖北，必須是油燜大蝦，蒜蓉蝦，蒸蝦，周黑鴨，毛豆，滷水花生，泡藕帶。。。
我弱弱地說一句，其實啤酒配辣條也不錯…
我喝酒時候就吃點干辣椒，因為沒錢買菜。
海米 烤魚片 才是絕配
喝精釀的話，酒本身的味道豐富程度已經足夠，無需配下酒菜就已經很滿足。
非要吃東西的話，感覺上清淡為好，最好在口腔餘味較小吧，畢竟還要喝酒呢。我試過芥末味道的蝦片，吃過一次感覺還好。在廈門喝的時候吃過滷味，也還好，畢竟當時開心，只不過油膩膩的。自己想了想，火腿可能不錯，風乾的那種。
並不建議使用傳統名菜花毛一體。
不過如果餓了的話，吃什麼都行吧？
最後喝酒是一件開心的事！不要為了吃什麼而苦惱！虧！開心是為最優解！
好餓。
炸雞啤酒！！！！
謝邀淡一點的，拉格、皮爾森配美劇或球賽 ；心頭好的，棕色艾爾、IPA配清風、明月、陽台及女朋友。其餘即興。Over
芝士粉…
愛喝酒的 據我所知 橘子都能下酒。。。
普通超市啤酒當水喝，搭配個什麼都一樣，我就不信你一口鴨脖下去還能分得出你喝的是青島還是哈啤。精釀啤酒就不要搭配什麼了，如果一定要配就配粗麥麵包最好。
沒人說周黑鴨么？
花毛
鹵花生
看來就我的要求簡單：肉！口味重一點的最好了。
在下雨天，去公園的亭子里欣賞雨景，配上啤酒和巧克力，說不定會有意想不到的偶遇。
啤酒配情人，一杯接一杯。
天若有情天亦老，啤酒配上小燒烤。
土豆燉大鵝，啤酒踩箱喝！
鐵板多春魚，滋溜著麥芽啤酒，服務員罵我我都不帶挪一下屁股的。
青島燒烤攤上的烤海腸，配上原漿……啤酒當然配烤串
紅烏蘇配燒烤
松花蛋必須的。整個的直接咬，當你滿嘴又澀又苦又辣的時候來一口啤酒，立刻又香又甜，冰火兩重天不要太爽。
是時候讓你們這些凡人看看神馬叫啤酒配菜精髓了！
自然是涼拌毛豆
烤串啊
啤酒擼串，這有什麼好問的
真愛啤酒，尤其精釀
胃潰瘍兩年，每周適量來一隻～配什麼都好^O^/
一定要逼格高高的話，小酒吧一坐，一小蝶花生米，醬肘子太膩，蒜蓉臘腸味大，有一搭沒一搭的吃兩三顆，千萬別吃炒的咸花生，要吃考的花生，清口，（別急，讓我一口氣說完，一逗到底。。。）眼神一點要飄忽，不要聚焦，每抿一小口，默默地輕舔朱唇，感受啤酒緩緩下肚的感覺，清爽，多姿，馥郁，滿腦子都集中在這一口小酒，這時候，配合一個小酒鬼志得意滿的笑容，一次冥想完成（好了，可以喘氣了）。
烏拉～我的小啤酒～私以為啤酒只能和冷盤烤串搭配
說實話，精釀啤酒確實感覺好喝點，我一個女孩子和精釀，剛開始很容易上頭，但是過一會就好了，完全沒有醉意
如果這個夏天沒有啤酒，你的生活會變得怎樣?或許我該做這樣一個比喻，啤酒對於夏天，就如同初戀對於青春般重要。沒有啤酒的夏天如此生悶，沒有初戀的青春也如此枯燥。
也許啤酒就是夏天的初戀，讓人如此涼爽而愜意。當這個陽光泛濫的夏天，走進餐廳，點上美食，再倒上滿滿一杯啤酒，光是這清涼而上的氣泡，便足以俘獲你的芳心。而我也不得不說，有些美食是註定為啤酒而生，下面小編就邊喝著啤酒邊為大家帶來那些與啤酒情定三生的美食吧。不過，喝完這一杯還有三杯哦。
首先一開始因為對於啤酒的認知不大，所以開始是沖著「感受與國產啤酒的區別」為目的，挑選了兩種啤酒，當然是在超市選購的，一種是瓦倫丁拉格，還有一種是久聞其名未聞其詳的百威，如果是和小夥伴相約好的，可以弄一個大桶的嘗嘗。
麻辣小龍蝦加啤酒 這個夏天不必矜持
有多少個夜晚，你都會無私奉獻給小龍蝦，對於這種鮮紅火辣的美味，你得趕緊丟掉你的矜持。擼起衣袖，赤膊而上，如果你還在故作斯文，那麼你就只能眼睜睜看著一堆美味在狼吞虎咽中變成一堆蝦殼。
燒烤加啤酒 海風也因此而熏醉
如果非得給夜宵一個同義詞，那一定是燒烤。也不必給我灌輸綠色環保的概念。對於燒烤的愛，一切強加的「罪名」都會顯得蒼白無力。愛燒烤的人豪邁洒脫，不需要那麼精緻的生活，卻一定要自我，突然間的自我，揮揮洒洒，想吃的時候就不必顧慮太多。
火鍋加啤酒 每一滴汗水都散發著清涼
原本以為火鍋是冬天的摯愛，不料，卻被這個狂熱的夏天挖了牆角。看看這個熱帶城市滿地開花的火鍋，你不得不說，有些東西本來是對冤家，卻總是能巧合地走到了一起。人們對於火鍋的喜愛一經超越了季節，超越了地域，這世間最純的愛，就是對美食的愛，一個吃貨的痴情，讓你想起一句，飄揚過海來吃你的經典話語。
燒烤啊。老醋花生。
個人覺得 黃瓜加奶香花生米加啤酒 簡直是絕配！
香煙
花毛一體
辣椒啊各種辣的，串啊，海鮮啊，辣的受不了了來一大口冰鎮啤酒～爽
花生、炸雞、薯片、熱狗、酸菜魚
燒烤啊~~~~~~
啤酒配薯片還是相當好的
周黑鴨鴨脖配啤酒~~~
難道啤酒不應該配擼串么
這兩年很火的韓式炸雞
東北燒烤 擼串的時候啤酒必備樓上那些高大上的搭配有錢的話固然是好，我也喜歡喝啤酒，在我心裡一聽到啤酒最先聯想到的就是這貨（而且必須原味）
啤酒必須配烤串啊 各種肉串！再加點花生米毛豆
不是炸雞么- -？
啤酒烤串，毛豆花生。喝多了最後都得吐出來……
路邊攤 啤酒擼串
夏天啤酒配洪賴雞爪，在樓頂，看月亮，和家人說說笑笑
陪皮肉
遇到啤酒無肉不歡，燒烤以及德式豬肘香腸尤佳，煎餅果子也是可以的哇（≧?≦）不過每個人的喜好還是要去嘗才知道，因為每個人的體質對啤酒的接受程度，以及每個人的味蕾不一樣對啤酒的感知，這些就也都不一樣。有幸嘗過某司的編號系列啤酒（實驗室里待選擇未上市的按編號來命名啤酒），偶覺得很贊的口味市面上都不上(O_O)個人喜歡德式的黑啤白啤（鮮釀），俄國的一款忘了，還有常見的百威和科羅娜……
夜市旁，燒烤檔。
三五知己，無女伴。花生米羊肉串，烤雞翅炒河粉。話起當年拚命灌，骰子猜拳喝一半。跑題了，無他，畢竟那是我們放蕩不羈的二逼年代。啤酒鴨
啤酒肯定是配燒烤呀，還有口味蝦，不要太棒！
推薦閱讀：
※今天再分享3個精準搜索技巧
※我最後還是刪掉了那個和我有幾百頁聊天記錄的人
※月入1萬以下買輕奢包包省錢指南！
※看上去很貴的冷萃冰咖啡，不止消暑，也很容易做
※你可以窮，但你千萬不能習慣窮