中國市面上賣的牛肉是草飼的還是谷飼的？

01-25

聽朋友說，谷飼的牛容易爛胃，所以飼養時會喂很多抗生素，聽完都不敢吃牛肉了

業內人士不邀來答。

首先聲明一點：「谷飼爛胃」的說法完全是無中生有。

然後回答問題：凡是產品名稱中未標明「谷飼」的牛肉，均為草飼。道理很簡單——谷飼成本高，肉質好是賣點，傻子才不標明。

當然，和牛及安格斯牛不會標明「谷飼」，因為它們一定是谷飼，草飼就糟蹋了。

最後說說谷飼好在哪裡。牛肉評級中，肌肉中脂肪的分布（雪花）是一項很重要的標準，因為雪花越豐富，牛肉的口感和味道越好。然後人們發現，同樣的牛，育肥期以穀物飼養，肌肉雪花會更豐富，而且祛除了草飼牛肉的草腥、酸味——也就是說，不含雪花的部位（如牛腱）也變得更加好吃。

當然，谷飼牛肉根據谷飼時長等因素也會分為不同的等級，這裡就不一一贅述了。通常來說，S級&>A級&>B級，草飼也一樣。

最後的最後噴一句：任何品名只寫「澳洲牛肉」而不標明等級和飼養方式的，都是想把最廉價貨色賣到市場均價的王八蛋。

熱切希望消費者們更加深入了解牛肉。

以上。

草飼牛

肉牛的成長都是從母親的乳汁餵養下開始的，然後它們將被斷奶填喂收割的牧草，直到他們體重長到約400-500磅。

草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。比起谷飼牛肉則需要更高的烹飪技巧所以肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。

谷飼牛

當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重。在大多數情況下，混合穀物飼料含有高達

當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重。在大多數情況下，混合穀物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到的預期的收穫體重。

谷飼牛肉比草飼牛肉，肉質更加嫩滑。穀物餵養的牛肉有較高的脂肪含量，正是由於較高的脂質含量才提供更豐富的的味覺享受。

Grass Fed Beef. Until the 1950s, most USbeef was grass fed right up to slaughter by being allowed to graze on openranges. As the US population grew and demand for cheap beef grew, corn feedingof beef became the norm. Now there is a trend back to grass feeding becausemany believe it is better for the animals, for people who eat them, and theenvironment. Some people think grass-fed beef taste better than grain fed, butmore think corn fed tastes best. There is a difference in taste. Grass fed beefcan have a mineral quality. It can be very distinctive and have morepersonality than corn fed and many people, especially old timers raised ongrass fed love it. Alas, many people aren"t charmed by its personality.

草飼牛肉。直到20世紀50年代，絕大多數的美國牛隻都是草飼餵養並在放牧於開闊的地方直到被屠宰。隨著美國人口的增長和對廉價牛肉的需求量的增加，玉米的玉米餵養成為了一種常態。現在有一種趨勢回到喂草，因為許多人認為這樣是對動物、人類和環境更好的方式。有些人認為草喂牛肉的味道比穀物餵養的好，但更多的人認為玉米喂的口味最好。味道有不同。草飼餵養可以試牛肉富含礦物質。它可以是非常獨特的，可以比用玉米餵養的有更多的獨特風味，尤其是老一輩的育牛者會非常喜歡。可惜的是，許多人不以其吸引。

Grain or Corn Fed Beef. For most of their lives,and especially just before slaughtering, most cattle in the US are fed corn.These cattle have slightly more fat and many people prefer the taste. Cattlelove corn, but they do not easily digest it. The process is popular because theanimals can be kept in tight pens in feed lots and do not have to graze overopen land, and because the meat can be tender, juicy, and sweet.

穀物或玉米餵養的牛肉。對於大多數牛的一生，尤其是在屠宰前期，大多數美國牛用玉米餵養。這些牛有更多的脂肪，人們更喜愛這種風味。其實牛喜歡玉米，但牛是很難消化玉米的。因為動物可以在牛欄裡面餵養也不需要大面積放養，同時這樣牛的肉質會更鮮嫩、多汁、甘香，所以玉米餵養是很受歡迎的，

Grass or Corn Finished. Before slaughtering somecattle are brought to feed-lots where they are gorged and fattened. Sometimesgrass-fed cattle are corn finished, so consumers who are concerned about cornfeeding might also inquire if their grass fed cattle have been corn finished.It"s getting complicated out there...

吃草和玉米吃到死為止（嗯，你沒有看錯，字幕組都不知道怎麼譯了）。在屠宰前部分牛隻在育肥場被填飽和育肥。有時候草飼牛是以玉米餵養結束他的一生的，所以有些很消費者對玉米飼養很執著，可能會詢問草飼牛屠宰前是否以玉米餵養結束的。

Organic Beef. USDA rules passed in 2002state that certified organic beef must be produced according to strict rulesthat must be verified with an elaborate paper trail on every animal includingits breed, feed, and medical history. To be certified organic it must eat onlyorganic grasses and grains, have unrestricted outdoor access, must never begiven antibiotics or hormones, and must be treated humanely. Organic beef ismore expensive.

有機牛肉。美國農業部規定，在2002個州通過認證的有機牛肉必須按照嚴格的規則，必須驗證的每一個動物，包括它的品種，飼料和醫療史上的一個詳細的文件跟蹤。是經認證的有機必須只吃有機草和穀物，有不受限制的室外活動，不能使用抗生素或激素，必須人道對待。有機牛肉更貴。

Natural Beef. Natural beef must not begiven antibiotics or hormones, but they can be grown, fed and handled in thesame way as other common cattle. Some physicians and scientists think givingcattle antibiotics could be encouraging the appearance of antibiotic resistantmicroorganisms in humans.

天然牛肉。天然牛肉不能被給予抗生素或激素，但它們可以生長，餵養和處理在同一種方式與其他普通牛一樣。一些醫生和科學家認為，給牛的抗生素可能會激發人類抗生素耐葯微生物的出現。

http://weixin.qq.com/r/Czu1rYTEidn2rcDO924Z (二維碼自動識別)

看過美國一個紀錄片，因為美國鼓勵種植玉米加大補助所以玉米市場價格低於成本，然後谷飼牛肉多用玉米，牛的胃本來是吃草的，吃玉米後胃裡菌類的分泌變異，最後很容易導致牛肉感染大腸桿菌。你們網上查新聞都可以看到美國09年大規模召回感染的牛肉。

美國主要谷飼牛肉、紐西蘭草飼牛肉。。lz這樣問美國人都胃病么。