怎樣才能把西紅柿雞蛋湯做出銷魂的味道？
最好讓人忘不了的那種好吃
麻煩讓一讓。
本人是做菜小能手，廚藝不錯，也是番茄雞蛋湯的愛好者。但是，我卻做不好這個簡單的國民湯，做出來總覺得口感平淡，滋味過於表面缺了什麼。直到有一天，我宿醉的厲害只剩半條命爬不起來，想喝番茄雞蛋湯，男友就去幫我做了。他把一大碗湯送到我床邊，我掙扎著起來，用眼一掃就知道這是一碗好湯。湯色澤飽滿豐富，又不過分濃郁。問起來很香，趁熱喝一口，oh my god 雅蠛蝶！好好喝啊，番茄味蛋香濃郁酸香適口，完全沒有一絲腥味，且富有回味。我整個人都舒坦了。
我一般很少做番茄雞蛋湯，而是做麵條或者米飯的澆頭。又因為老婆實在太愛番茄雞蛋，所以我能不做就不做。
我一般是先把四個番茄切碎，牛奶鍋里放點油，把四個蒜瓣煎成金黃色，放番茄干再煎一會。倒入四個番茄碎，立刻加蓋，均勻搖晃，調中火，不時搖晃，防止粘鍋。
待到番茄即將煮爛，略放一點鹽，攪拌，再放四個番茄碎。加蓋，繼續搖晃，繼續煮。第二批差不多煮爛，調味，羅勒干，胡椒碎，鹽。沿著牛奶鍋過邊澆一圈橄欖油。加蓋熄火。大鍋煎一個三隻雞蛋的蛋餅，要薄，要攤得夠大。蛋餅放進大深湯碗里鋪好，倒入番茄，放三片新鮮羅勒葉，蛋餅收口，用一條燙熟的蔥綁好。上桌。這就是我的番茄雞蛋。啊！這個問題是番茄雞蛋湯！！！上桌到一半的大碗先撤回來，小心的在大碗里注入滾燙的雞湯，要厚油的雞湯。當湯接近扎蔥的位置即可。加蓋上桌。這樣的番茄雞蛋湯夠不夠濃郁，夠不夠味道層次？
~~~~~~~~~~~~~~你們可能會問，雞湯怎麼熬，很簡單的，去菜市場買十個雞骨架，丟三十顆剝皮蒜瓣，一大鍋水煮剩一半。日常做菜當味精用。雞湯因為其實味道很濃郁，所以其實它在這個菜里的作用是保溫，讓番茄和雞蛋在出鍋後繼續互相融合。
老婆說我還漏放了一個我特別愛用的食材，元貝。
大概是80頭的元貝，三隻，又或者碎貝一小把，溫水泡軟，用手撕碎，廚房紙印干，煎蒜瓣的時候一同放進去，煎至每條金黃，自動散開，撈出待用。番茄舀入蛋皮里，收口前撒一點在番茄上。如果想蛋皮包番茄更容易操作，可以改成按位上的茶盞，小蛋皮包著適量煮好的番茄，收口蔥扎，再淋上雞湯，加蓋後上桌，視覺效果強烈，保溫性能也更好。這樣的菜雖然是葷菜，但不見肉，應該說，會比較討喜，尤其是番茄雞蛋愛好者，比如我老婆。說一下我家的番茄蛋湯，番茄化汁，湯底濃郁，微酸中帶一點焦香，雞蛋焦黃，綿軟中帶一絲嚼勁。我通常都是白水煮一碗素麵撈出，番茄蛋湯做湯底跟澆頭。我可以吃一盆！！！做法（單人份）1、雞蛋一個放鹽胡椒打勻，油鍋，剪個蛋餅，底面微焦（劃重點）成茶色時翻面，另一面略微煎一下，分成小塊盛出備用。2、番茄一個切片，下油鍋翻炒，炒至成番茄醬狀態（劃重點），加一碗（湯碗）開水，放入雞蛋，加蓋煮至蛋湯成一碗水狀態，放鹽，出鍋。
看樓主口味。不過既然西紅柿蛋湯是本人拿手菜，那就詳述一種能做出濃湯質感的方法，湯自帶西紅柿酸甜，推薦try。
1、西紅柿去不去皮隨意；剖開，每瓣籽及汁裝碗；果肉切小丁，長寬在0.5cm～1cm之間，案板上稍剁，入碗。
2、雞蛋入碗，加少許水使蛋嫩，加少許鹽提味；打勻。
3、開火。鍋上油燒熱，入西紅柿，加鹽翻炒以使西紅柿果汁充分滲出，至半熟可聞香味，加水至剛沒過，煮。
4、湯水開始冒泡而未大開時加蛋液。緩加，另一手執筷在鍋中死、命、攪，使蛋花不成塊，而為蛋絲。
5、出鍋。可撒上蔥花或淋蔥頭油、香油。
效果：
比起大片西紅柿浮於清湯中之無味，該湯自帶酸甜，甚至油都變成了紅色；
蛋花絲使湯的口感變得濃厚。要點：
1、步驟3切忌西紅柿炒至全熟，否則將使西紅柿粒口感變差；2、步驟4切記湯水大滾才加蛋液，否則水溫過高蛋液成型快，來不及散開，難成絲狀。3、兩三個人的餐，1個西紅柿配1雞蛋為好。4、過餐再煮會不好喝。以上為個人經驗，手機碼字有點累(=?ω?)?希望這個口味你喜歡兩個關鍵調味：
一、足夠多的蒜
二、用花椒煉熟的油
方法簡單，文字敘述也能看懂。
1、雞蛋打散加鹽炒熟盛出備用
2、油炸花椒，花椒濾走
3、西紅柿去皮切丁，鍋里熱油，下蒜末爆香後炒西紅柿，小火熬出汁
4、雞蛋加入同炒，加水煮開
番茄蛋湯愛好者前來報道！刷鍋水不能忍！番茄蛋湯就是要有濃濃的番茄味才好！把肉絲用生粉揉揉揉，放一點耗油腌一下；番茄切塊；雞蛋打散；黃瓜切絲；準備好一點點紫菜；最好來點小蔥花！將鍋燒熱放油，然後把番茄丟進油鍋里炒成醬，開水澆上，調料自己按口味放吧，鹽神馬的。
在一邊刷會兒微博刷會兒知乎，湯翻滾了就把肉絲丟進去！煮一會兒然後用筷子挑散，放進銷魂的小紫菜！
紫菜飄在湯里蕩來蕩去的時候就可以把蛋液倒進去啦，翻出漂亮的蛋花！紅湯里一片金燦燦！起鍋！湯碗散發香氣了有木有！等等，似乎忘了點什麼……再把黃瓜絲和蔥花以比較厲害的造型撒在湯碗重中間！最後來碗米飯，好的，食用愉快！這個問題應該問問我爸。
高三那年，我經歷了很多黑暗。
最後的三個月里。我在家，沒有上學，最後直接參加考試。那時，天天賴在床上的我很消沉，沒動力，沒精神，更沒有胃口。我都不知道自己一天有沒有吃進去一頓飯的量，只知道想喝的就是我爸做的西紅柿湯。
那時幾乎一吃就要反胃的我，對食物幾乎失去興趣，唯一接受的，也只能是我爸做的這碗西紅柿湯。我爸買了很多西紅柿，放在家裡，因為我說不定哪個時候就想喝這碗湯。
肉我嫌油膩，尤其是在不太能吃得下時，他就放雞蛋代替。他說了，西紅柿要挑選肉柿，就是扁扁的像南瓜一樣的大紅的柿。幾個西紅柿就放幾個雞蛋。我爸還這麼說:你先下油和薑片熱鍋，把西紅柿煎一下就倒水。然後，大火煮沸再小火煮十分鐘到湯變淡紅色。繼續小火，雞蛋打到湯里攪拌成蛋花，再放鹽。就可以了。
當時好奇的我不敢相信，這麼簡單的湯就是這麼神奇，或者說這麼神奇的湯就是這麼簡單。沒有味精又那麼美味，喝起來暖暖的很滿足，是我這個不堪一擊的高考逃兵所有的安全感。
我把我每天喝湯時的滿足感歸因到:番茄紅素的積極作用。可我明明就知道不是因為這個。因為後來，我自己無數次做過番茄蛋湯。它就是沒當時那麼好喝。
沒那麼答主扯得花花腸子。素菜好吃看火頭，不用加一堆亂七八糟有的沒的，全看技巧。油鍋熱了蔥姜爆香，家庭一般沒有猛火灶，煤氣灶直接最大火!油一定要辣，滋啦飛濺那種，直接倒入切好的西紅柿。熱油遇到西紅柿發生沸濺，遇到明火產生閃燃，鍋中升騰股股火焰。大火中食材翻滾，散發一股濃郁的香氣。如果題主不常做飯這點還是比較困難的，你可以參考影視作品那些大廚們，炒個菜呼啦呼啦的大火。這裡有個訣竅，下鍋之後把鍋微微傾斜快速翻炒，儘可能的讓食材靠近火焰肯定能把火炒上來。一般翻炒幾下滾油揮發燃燒完了，鍋內溫度下降已經撩不出火頭了，倒冷水小火慢燉，等滾了倒入打好的雞蛋，個中細節就不一一表述。最後撒鹽出鍋，嘗試一下自知其中滋味。一道菜好吃不好吃不在於配料繁多步驟繁雜，細節火候經驗缺一不可!
怒答一個。本人酒後最喜歡喝番茄雞蛋湯解酒。前兩天酒醉歸家，酒勁上頭，讓老婆煮湯，她不願意，因為子君正在法庭陳詞，無奈只好自己煮。拿個有老婆拳頭大小的熟透的番茄、兩個雞蛋放在一邊。在電磁爐上燒開半不鏽鋼鍋水，倒出半鍋開水把番茄燙一下，然後剝皮，捏在手裡在鍋的上方用小刀切成小塊下鍋，籽也要了。燒開後感覺水多了些，便多煮了一會，大概有十分鐘。然後關火。敲兩個雞蛋在鍋中。因為急著喝湯，便把鍋整個放在放著冷水的盆里，用筷子在鍋里順時針攪動，手在盆里逆時針轉動。大概不到一分鐘，盆里的水有溫度就起鍋。在鍋里加點鹽，用湯勺直接喝。驚為天物！前面幾口湯，和平時沒什麼差別，溫度也剛好。但後面的湯里有料，就完全不同了，除了平時番茄蛋湯的味道外，還多了溫泉蛋爽滑、鮮潤的口感，番茄入口即化，更是酸甜可口。喝完小半鍋湯，酒醒了很多。此後重複做過三次，感覺都非常好吃。總結下來就一個訣竅，番茄煮熟後打雞蛋，隨便攪攪就好。想嫩點，就降降溫。除鹽外無需任何調料，就那麼簡單，你能收穫一鍋極品鮮湯。如果你覺得太簡單，可以稍稍放點豬油。
晚上剛喝完西紅柿湯，嗝~
我的做法是這樣的：1.用油煸蔥和切碎的西紅柿（不嫌費事可以將西紅柿用熱水一燙去皮），把西紅柿煸到近乎像醬一樣稠。這個油吧，如果你有蝦油、雞油是最好的，提鮮。2.向煸炒過的西紅柿醬中加入水，可以放入幾個蝦仁（有條件放點瑤柱，做出來那味道簡直驚為天人），煮開。3.將提前打好的雞蛋倒入鍋中，一定要立馬攪拌，否則容易結成一塊塊的。再打一點水澱粉倒入，可以改善湯的口感。最後適當加鹽。出鍋的時候如果喜歡還可以加一些香油。這一鍋西紅柿雞蛋湯，鮮甜咸俱全，還有一點淡淡的酸。西紅柿幾乎全部溶於湯中，喝湯的時候吃到有韌性的蝦仁和瑤柱別提有多開心了。就西紅柿蛋湯這類校園食堂刷鍋水，要做出銷魂的味道，光靠食材本身有點難，還是得靠點外力。 雖然沒做過銷魂的西紅柿蛋湯，但是憑藉記憶里僅存的家鄉的味道，在原有湯的基礎做法上，我給題主推薦一個超級給力的提味神器。
榨菜
不用放太多，7-8根的量就夠了，鹽都不用放了喲。
至於基礎做法嘛，我也沒研究過，憑想像應該是這樣的。
鍋里溫油，淺淺一層鋪平鍋底，放入切碎的蔥花，煸炒它，直到它傲嬌地發出陣陣香味，你就可以把切塊的番茄扔進鍋里了，哎媽呀，趕緊蓋鍋蓋，它會濺！！！此時呢，省時星人一般會開始燒水，在快要沸（gao）騰(chao)的時候暫停它，在此間隙，你可以把雞蛋打散，加入鹽胡椒調味，當然也要稍許安撫翻動尖叫的番茄們，等到番茄皮被油煸的快蛻皮的時候，趕緊加入燒好的水，水基本沒一會就煮沸了，把火調小一點，慢慢把蛋液用筷子拌進去，要優雅地，有節奏地，像指揮交響樂那樣，最後放入我們的珍品，榨菜，讓它們一同在鍋子里交融，舞動。視覺上的體驗也是至關重要的，
準備一隻玻璃器皿，為什麼要玻璃器皿，因為它顯層次，就是字面意思的那個層次分明的層次，傾倒，完工。所以呢，這樣的湯是不是夠銷魂呢，一份投入百分百心血的刷鍋水終於逆襲了有沒有？哈哈哈哈，做砸了也不要怪我。哦啦啦。番茄雞蛋湯其實很簡單，不過我這裡有更好的哦
番茄豆腐湯
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番茄豆腐湯具有生津止咳，健胃消食的強大功效哦
非常好喝的番茄豆腐湯，開胃下飯_騰訊視頻v.qq.com視頻詳細步驟：
食材準備：豆腐、番茄、蔥、食鹽、味精（就這麼簡簡單單的幾種材料，別說你沒有）
食材切配：番茄切塊、蔥切末、豆腐改刀切塊（考驗刀工的時候到了，雖然........這並不需要什麼刀工）
開始烹飪：
第一步：開火，鍋中倒入三分之一的水，待水沸騰
第二步：放入番茄塊、豆腐塊，翻三分鐘
第三步：放入適量食鹽、味精，翻五分鐘後即可出鍋
第四步：出鍋裝盤，拍照
十分鐘就好了，快不快？快不快？
是不是超級超級簡單呢？
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我會加點切好的冬瓜薄片，然後放點雞精哈哈
多放洋蔥
有個超簡單的方法，不管怎麼做，蛋花也好煎蛋也好，蔥蒜也好。一鍋炒爛一點，加一包肯德基或麥當勞番茄醬。
放點速食麵佐料