如何正確沖泡掛耳包咖啡？

01-25

在不過分注重比例分配的情況下
應該怎樣把掛耳包沖好需要注意哪些步驟

寫完之後發現知乎不支持gif！！不支持gif！！gif請移步

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趁此機會來和大家聊聊

如何科學飲用掛耳包

首先

掛耳包是什麼呢？

掛耳包就是傳說中的居家旅行上班下班裝逼必備良品，除了能夠滿足日常咖啡因的攝入之外，也能滿足在各種環境下自己沖咖啡的小願望。這個時候大家手裡應該都拿到掛耳包了，我們開始進入正題。

從前有個烏鴉口渴了，看到一瓶水，可是瓶口非常的小，於是小烏鴉急中生智...

誒誒，好像走偏了，那我們怎麼才可以喝到包裝裡面的掛耳包呢？

經過上百次的實驗，終於得出了以下的科學方法

Step 1

先撕開外包裝，一定要注意觀察細節 (｀?ω?′) ，像我一樣去撕才能去除古羅馬傳說中的咖啡神對於掛耳包外袋的封印。

Step 2

撕開外包裝之後輕輕取出內袋，內袋就是這個白色的東西，注意這裡撕開口處已經標註了「open」的字樣，這個時候只要大喊

「芝麻開門」

同時輕輕的撕開，我們就徹底完成了最重要的兩個步驟（不打開的話根本喝不到嘛ヾ(o???)?）

Step 3

找到內袋兩側的兩個小耳朵

扯開，就像平時扯耳朵一樣????

Step 4

找一個心愛的杯子，將兩隻耳朵掛在杯子的邊沿上。

此處有建議，杯子的選擇最好是中等容量，不要太大也不要太小，可以在200ml左右，想要多喝一會兒可以選擇保溫性好一些的厚壁陶瓷杯，或者雙層隔熱杯，又或者不鏽鋼保溫杯，對啦對啦，星巴克那種杯子也是可以的。

Setp 5

激動人心的注水步驟終於到了，當然這裡，我們並不需要像手沖咖啡的時候一樣那麼那麼講究，但是也可以分次注水，主要原因是掛耳包濾紙過濾時並不會那麼高效，多次注水方便又快速。

第一次注水時我們先讓熱水（90-92度）打濕所有的粉，待液面接近頂端時停止。給咖啡粉一些悶蒸的空間。

科普時間

悶蒸：咖啡豆內部存在著一些纖維結構，在烘焙之後咖啡豆細胞壁內的水分喪失，取而代之的是內部會存儲進一些二氧化碳，通過悶蒸，讓水進入細胞壁內部，排出二氧化碳，會使得接下來的萃取更加均勻和容易，通過對比我們也可以發現，不進行悶蒸而直接進行沖煮的咖啡會比進行了悶蒸的咖啡而淡一些（其它變數不變，不包括因為省去悶蒸而減少的時間）

熱水：到底多少度的溫度是合適的熱水呢？有溫度計的朋友可以直接拿著溫度計走開了，那麼沒有溫度計的咋辦呢？我們當然不好像有些廚師一樣把手指頭伸進去感受一下，我總結了兩種簡單的方法

第一種是針對家用熱水壺，水燒開之後，打開蓋子靜置5分鐘，夏天請適當延長

第二種方法是準備兩個涼的杯子，水燒開之後開蓋子涼個一兩分鐘之後將熱水倒入一個杯子，再用這個杯子倒入另一個杯子（小時候肯定都有這樣做過對不對？！但是也要小心燙傷，燙傷本先生概不負責），這樣來回大約3-5個來回，溫度即可下降接近合適的溫度。

Step 6

等到時間大概過去了20-30s，這個時間你可以數20-30隻羊，也可以刷一會兒朋友圈，我們就可以開始繼續注水，等到滿的時候停下，然後液面下去一些之後就補充熱水進去。

Step 7

因為濾紙中高於杯子液面的水還是繼續流入咖啡杯中的緣故，看著接近預設的量時就可以停止注水了，靜靜等待幾秒，然後就可以抄起用過的掛耳包丟到「不可回收」的垃圾桶中，切記不可重複沖泡，掛耳包反覆沖泡會產生過萃，會越來越難喝。

科普時間.........又來了

萃取：利用濃度差（液體之間高濃度會向低濃度方向移動）的原理，將咖啡粉中可萃取的物質置換到水中。

過萃：咖啡豆中可以被萃取出來的全部物質大概占咖啡豆本身的30%，通常我們會萃取出18%－22%的物質，這個比例我們稱之為「萃取率」，通常萃取率超過某個數值時，咖啡中不好的味道（不可溶的物質帶來的一些木質纖維、焦苦的味道）會逐漸增加，同時，隨著萃取程度的增加，咖啡豆內部剩餘的好的味道好的風味也越來越少，這就是為什麼反覆沖泡之後的掛耳包會越來越難喝（好的東西已經喪失，只剩下不好的物質萃取出來）

Step 8

最後就可以拿起杯子，享受親自泡的掛耳包了

(??ˇ?ˇ?）乾杯

哎，你，真的這麼快就喝了啊，真是不怕燙啊。

假設我們沖掛耳包時用的是90度左右的熱水，此時咖啡溫度大概是80-85度，根據你的室溫而定，這個溫度直接大口喝還是會燙到我們的舌頭，喝之前先感受一下溫度，先小嘬一口，滿足一下內心，然後稍適等待，大約等到70多度的時候是一杯咖啡風味最明顯且最豐富的，此時就真的可以好好享受了。

當然，如果放置太久，溫度下降，首先酸質喝起來會感覺更加明顯，或許還會出現一些小小的雜味。好咖啡趁熱喝，好喝不燙嘴。

好了，以上就是本期的如何飲用掛耳包之初級版，你竟然看完了！

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哈哈哈哈

掛耳包沖泡比較保險的做法是:用大概200ml的水浸泡約5分鐘，然後拿走掛耳包就好了！

1.撕開包裝

2.把咖啡包掛在杯子上

3.往咖啡粉上倒水

4.準備開喝

掛耳咖啡的特點就是簡單方便，沒必要把沖泡掛耳咖啡當成一件複雜的事。

咱又不是職業咖啡師，何必呢？

總結下其實就是——撕、掛、沖、取，簡單四步！

按上面這個示意圖做就沒問題。

一般來說加入90℃左右，200ml的水就可以沖泡出最佳風味了。你需要注意的，就是切記不要錯誤沖泡！曾經見過各種讓人啼笑皆非的例子：把掛耳包當茶包、沒撕口就沖水.....這樣衝出來的咖啡怎麼會好喝呢？來來來，還是看圖說話?

杜絕這幾種錯誤示範，基本就沒什麼能影響到你這杯掛耳咖啡的口感了，好好享受吧 :-）

哈哈，我覺得都掛耳包了，就沒有必要再糾結什麼水粉比，萃取率之類的了。就是小心倒水的時候不要把粉衝出來。放在馬克杯上，衝到一個馬克杯的量就可以了。

準備工作：

準備90度的水，不要沸水
適合掛耳的咖啡杯子
掛耳咖啡壺

製作過程：

喚醒咖啡：對準咖啡粉的中心部位，將熱水以細流慢慢的注入。咖啡粉會在吸收熱水的同時，從中心部開始不斷膨脹。熱水浸到了全部的咖啡粉以後，停止倒熱水。用剛才注入的熱水燜30秒。這樣的話，會使咖啡的成分更容易抽取，得到味道較好的咖啡。
萃取咖啡：從咖啡包的中心部開始逐漸向外，象畫圓圈一樣進行第一次熱水的注入。熱水快要滿的時候停止，等到熱水即將全部下去的時候進行第二次的注入。這個動作重複3～4次，直到杯子里的熱水達到大約140ml為止。

製作要點：

如果水的溫度過高，用沸水沖泡，咖啡的苦味偏重，同時還會有一些不好的雜味被抽取。用90℃左右的熱水進行慢慢抽取的話，可以得到帶有一點甜味的味道柔和的咖啡。
如果沒有給足時間幻醒咖啡，咖啡的香味會不容易完全散發出來，用30秒喚醒咖啡，咖啡的香味和甜度會柔和細膩。
多次注水比一直注水萃取咖啡的程度更大，更容易抽取咖啡的成分。
選擇合適的掛耳咖啡品牌，知乎推薦的品牌很多，我目前嘗試的是日本鬼道小眾品牌，甜度和香味還不錯。

我不是來回答的，是來追問的。想問下掛耳包上面那些硬紙條（跟兩個掛耳一樣材質的那種），泡在咖啡里會影響口感的吧？？