如何做好一碗好吃的海南粉腌?
各地的民間都有吃粉的習慣，只因口味不同做法不同而已。
海南粉是海口本地人比較喜歡吃的一種主食，以涼拌為主，方法比較講究，需用多種配料、味料和芡汁加以攪拌來「腌」著吃，所以也叫做「腌粉」。海南粉多數是在早餐時食用，海口本地人也習慣在做喜宴時（如女兒出嫁）都喜歡做上一大盤海南粉來招待客人。海南粉有「腌乾粉」和「腌濕粉」二種做法和吃法，「腌乾粉」比較簡單，而「腌濕粉」重要一點是芡汁要做得好，便決定「腌粉」是否好吃。多年來我也學會了做海南粉，喜歡周未時在家做來吃，並邀上一些朋友來品嘗，這樣家裡顯得很熱鬧。
可能很多文昌朋友不太習慣吃海南粉，因為在文昌，多數是吃熱呼呼的抱羅粉或腌細粉，文昌的這兩種粉我也非常喜歡，特別是文昌做的牛肉乾，比海口做的好吃。每次回去必在文昌河邊的「望河粉店」吃上一碗腌細粉，以前，每過大年初二，早餐時在那裡吃粉一定會遇上同學或熟人。
今年元旦過後，看到漂泊在外的追夢羊在文昌版上尋求做海南粉的方子，她在貼里說「在外漂的人，特別想念家鄉的小吃，看到有雪韻冰的五彩粿子，讓人直流口水，改天也嘗試著做。」「昨天想吃粉想了一個晚上，覺都沒睡好。5555，順便請教海南粉的做法。不知道哪位老鄉愿意上方子」「可惜我在網上找不到做法。你可以給我方子嗎？」看到後，我當時借用了別人做海南粉的圖教了她。
沒想到後來又有一位網友給我發站內消息，問是否可以加她QQ，想請教做海南粉，是位姑娘，她說「我家在海南，嫁到山東來了，現在懷孕了就特別想吃海南粉，這段時間好點了，前一段簡直把我給饞得夠嗆」 「我想請教你一下，就是那個腌粉的的汁怎麼做？我那天試了一下沒成功」。我在QQ上教了她。她非常高興。
看到她們這一切，我好感動，因此，我專門在母親節那天為母親做了一次海南粉來孝敬她，並決定拍一些圖片掛上來好好教教大家。特別是漂泊在外的遊子們，讓她們在外地也能解解讒，也算是為家鄉做一點好事吧。
另外，咱們文昌的男同胞們，假如你們能在空閑時為你的家人做上一次香噴噴的海南粉，不管好不好吃，最後感動的不僅僅是你，還有那位日夜為你三餐操勞的妻子，她會為你的行動而感激你的。
海南粉做法具體步驟圖
一、材料準備：（三個人量）
1、海南粉（細粉）2斤、澄邁熟牛肉乾半斤（或生牛肉）、竹筍半斤（或用白籮卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤、冬瓜（或白籮卜）1斤、海螺1斤、芝麻2兩、花生仁半斤。
2、香菜、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、糖、生粉、鹽、味精各料酒少許，花生油半斤。
生牛肉半斤（或澄邁熟牛肉乾）、竹筍半斤（或用白籮卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤
白蘿蔔1斤（或冬瓜）、海螺1斤、芝麻2兩、花生仁半斤
手把手教你做香噴噴的海南粉新華網海南頻道 2010-08-09 10:37 來源： 天涯社區上圖還有香菜、蔥、老抽、生抽、香油、生粉、、鹽、胡椒粉、味精糖、料酒各少許，花生油半斤。
二、各種材料的作法：
1、將生牛肉、竹筍切絲，生牛肉用姜、生抽、香油、鹽、糖、味精、料酒、生粉拌勻
2、香菜、蔥切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗凈去沙子晾乾
3、將一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起備用
4、分別將酸菜、黑豆芽、竹筍加入調料炒熟，用碟盛起備用
5、將芝麻、花生分別炒香盛起備用
6、將腌過的生牛肉炒至快熟時加入少許老抽，再炒至快乾時盛起備用
7、芡汁的做法：起鍋加入花生油至熱後，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹筍、生牛肉 半炒熟時，加入二碗涼水滾，生粉用少許涼水調勻倒入鍋，用筷子攪勻，邊攪並加入生抽、鹽、味精、糖，最後再加入老抽調顏色，煮成芡汁（不要太稀）後就關火
8、最後煮冬瓜（或白籮卜）海螺湯加入蔥花
將生牛肉、竹筍切絲，生牛肉用姜、生抽、香油、鹽、糖、味精、料酒、生粉拌勻香菜、蔥切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗凈去沙子晾乾
將一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起備用
分別將黑豆芽、酸菜、竹筍加入調料炒熟，用碟盛起備用
將芝麻、花生分別炒香盛起備用
將腌過的生牛肉炒至快熟時加入少許老抽，再炒至快乾時盛起備用
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