雞蛋羹是這個世界上最難做的菜嗎，怎樣才能做好雞蛋羹？
雞蛋羹好像就是廣東人所說的蒸水蛋嗎？
這個貌似是經驗活的菜式，其實……還真的挺需要經驗的。
我做這個菜還真算是滿有經驗的，因為自己也喜歡吃，經常做。
不要相信別人說蒸多少分鐘啊那些，每個爐灶，甚至每種不同的蒸具，都會產生不同的效果，雞蛋羹太敏感啦，每個不同的廚房都需要不同的火候才能做到精良出品，不失敗個一兩次是不可能掌握好火候的。
不過也有幾樣東西可以說一說提高成功率的。
首先雞蛋與水的比例為1：1.5，簡便的量法就是雞蛋殼別丟，用來乘水……一般都會用好幾個雞蛋吧，選擇最接近半個的雞蛋殼，三個蛋的話就裝九次蛋殼的水即可。
蛋液內加少許糖，鹽，淡淡的味道即可。
然後不一定要水沸騰才把蛋放進去，可以冷水的時候就放進去蒸。但一定要知道水什麼時候沸騰，當水一沸騰就轉小火。
蒸具的蓋子可以留一點點縫，別蓋實了。
每過一分鐘去看一眼，不用害怕大方開蓋子看，那些說蒸蛋要一次到位中途不開蓋的說法反正我個人感覺是很不負責任的。我蒸了那麼多次到現在都不敢說一步到位呢……多開幾次蓋多關注是絕對不會影響品質的！
大概時間是10-15分鐘蒸好的，但還是以自己廚具的自身情況來定奪，最好是從第5分鐘就開始關注，（我就試過一次，平時蒸東西的煲被人用了，我就用炒菜鍋來蒸，同樣是小火，我8分鐘的時候去看已經過老了！）當自己嘗試過幾次成功的以後，就可以算個時間了。在前幾次嘗試的時候，一定要多關注！
怎樣才算熟了？拿牙籤往最中間插進去，沒有蛋液流出就是熟了。
最後，蛋羹熟了以後怎麼吃？首先，撒上蔥花，然後熱油，待油熱得開始冒煙後離火，倒在撒了蔥花的蛋羹上，此乃熟油。最後再淋上美極鮮，此乃醬油。這就是廣東人所說的「?油熟油」，配蛋羹乃是一絕。
以上均為個人經驗，專註蒸水蛋7、8年人士奉上，希望對大家有用。
知道這些他絕對是超級簡單的！使勁地打雞蛋，邊加水邊打（最好是溫水），會出很多泡沫，要把泡沫全撇掉，然後蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些小眼，然後大火蒸。這樣表面就不會出蜂窩狀了。雞蛋和水的比例是1:1.5-2。時間是15分鐘。給少量鹽。好了之後給點醬油和蔥花
好看嗎！好看嗎！這是雞蛋羹不是豆腐哈哈哈哈哈！！！！！（得意笑
其實好簡單啊就是蛋液打散加入1.5倍溫開水，過篩【重要】，然後蓋蓋兒或者保鮮膜，開水上鍋，最後中大火10分鐘左右，看一眼熟度決定要不要悶一會兒~
再分享一個窩每次吃蛋羹澆的汁！
生抽：醋：糖：香油=2:1:0.5:0.5
不要太好吃啊啊啊啊啊*? (ˊωˋ*) ?*?
(??｀ )這是之前在寢室里煮晚飯的時候照的，鍋里是紅豆粥～
寢室里鍋具什麼的比較簡單，但是蒸出來的還是很漂亮誒(??ω??)??
中間那一點是還沒熟透，我餓死了直接拿出來吃了
容器就是那種功率很單一的煮鍋里配的，有蓋子
以下是步驟：
0.燒一鍋水，燒水的時候去打蛋；1.雞蛋充分打散，邊加水（開水，溫不溫隨意）邊攪拌，比例在1:1或者1:1.5（我更喜歡1:1.5蒸出來會更嫩），記得放點鹽（不放也行，反正吃的時候都要淋點什麼的）；
2.會有很多答主提到要過篩或者要把泡沫撈掉，在家裡的話我會把泡泡篩了，但是學校里做一般不管；3.容器加蓋（家裡做可以用保鮮膜蓋住再戳洞洞，加蓋的話不能蓋死了），水開上鍋蒸。時間根據蛋液的多少和火力來定，我學校里這個小鍋兩個蛋得蒸半小時。。。家裡的話一般10分鐘左右就夠了；4.熟了，出鍋，寢室里條件簡陋就淋點醬油，拿出最喜歡的小勺，開吃！我一般早上起來燒水打蛋，蒸的時候去洗漱，收拾完蛋蒸好了溫度也差不多，再簡單配個牛奶什麼的，完美～(???)?
對了，還看見有個答主說加石灰水的！弗蘭妹坨表示加了石灰水蒸出來的超嫩超好吃！！！可惜好多年沒吃到啦???(??ω??)???真的從小到大都很喜歡吃雞蛋羹，小時候做雞蛋羹，就只放鹽，然後蒸好和著飯一起吃，簡直好吃得飛起來。後來，就喜歡往雞蛋里放一些配料一起蒸，也是美味翻倍。蒸多了，自然就直到怎樣把雞蛋羹做得香嫩光滑。其實想要蒸好雞蛋羹沒那麼複雜，只需掌握幾個小技巧就可以了。
1、雞蛋攪散後，加入適量涼開水攪勻，水和蛋液差不多量就行了。
2、充分攪勻後，把蛋液過篩，去掉泡沫和一些攪不勻的蛋清。
3、然後再加上適量鹽和香油，蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，再上鍋蒸，蒸好後，不要急著開鍋，燜一會再開。
這樣蒸蛋就會香嫩光滑。
跟大家分享幾種超好吃的雞蛋羹做法。
一、蝦米燉蛋
食材：
雞蛋、蝦米、香油、小蔥、火腿腸、鹽、水
做法：
1、雞蛋充分攪散，加入適量的水，蛋水比例1：2左右。
2、加入適量的鹽攪勻，再加入香油，撒上火腿腸碎粒和蝦皮。
3、保鮮膜蓋住碗口，放鍋上隔水蒸，大火煮開後，改中火蒸，直到雞蛋凝固。
4、出鍋撒上蔥花即可。
二、椰汁燉蛋
食材：
雞蛋2個、椰汁250毫升、糖、杏仁
做法：
1、雞蛋攪散，加入白糖攪勻。
2、溫熱的椰汁加入雞蛋中攪勻，撇去蛋液上的泡沫。
3、蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸20分鐘。
4、出鍋撒上杏仁即可。
三、豆腐蒸蛋
食材：
豆腐、雞蛋、小蔥、芝麻油、鹽
做法：
1、雞蛋攪散，加上適量的鹽和水，雞蛋和水的比例2：1.
2、豆腐洗凈切碎，把蛋液倒入同豆腐攪勻。
3、放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，撒上蔥花，加少許醬油、麻油，在鍋里燜一會即可。
四、秋葵蒸蛋
食材：秋葵2根、雞蛋1個、水150毫升、油、鹽、醬油、耗油
做法：
1、葵洗凈，橫切成小薄片。
2、雞蛋打散，加入少量油、鹽、醬油、蚝油拌勻。
3、邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。
4、雞蛋放入鍋里，隔水蒸，大火蒸約十分鐘即可。
五、肉末蒸蛋
食材：雞蛋、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、溫水
做法：
1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑。
2、加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
3、另起一炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花、肉末煸炒。加幾滴料酒，待肉末顏色發白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。
4、將炒好的肉末倒在雞蛋上，蒸1、2分鐘即可。
這幾種雞蛋羹的做法，真的怎麼做都好吃，你一定不會擔心做出來難吃，你只需要多準備點米飯就可以了！
如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你解答~~
暈死，當然不是啦！蒸蛋超級簡單的！
如果這都最難，你讓溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋情何以堪？！
更新一次，這次有所進步，心得：一，一般的燃氣灶切忌大火蒸，否則靠近碗外沿的都老了，中間還沒固化，中火（燃氣灶最外圈的火焰較弱）五分鐘小火（旋鈕擰到底）七分鐘足夠了。二，另外，雞蛋羹加水打好後一定要撇清浮沫。三，雞蛋羹作為掐著時間做的菜，老嫩程度明顯受具體環境和器具影響，建議自己參考菜譜微調，碗上我沒用保鮮膜，用的是盤子封蓋。
認真的回復一句，
自從買了微波爐以後，做蛋羹都是用微波爐......重點 涼開水，1:1，打勻，蓋蓋兒，高溫5分鐘。快速方便。配上美極醬油拌米飯不要太美味 -3-美名曰 黃金百玉羹 配上新疆名菜雪蓋火焰山宅男速食福音啊~·只有我一個是不喜歡吃嫩雞蛋反而喜歡吃蒸老了的嗎。。。。。
姥爺蒸的雞蛋羹是我從小到大最愛的食物，姥爺是南方人，總愛做些湯湯水水的食物，我也隨他的口味。從小到大學，每次去姥姥家都有雞蛋羹吃。有時候姥爺先吃一半，剩下的給我吃，有時候我先吃。有時候姥爺不知道做什麼給我吃的了，打電話給我問我吃什麼，我肯定說有雞蛋羹就行啦，其他隨便。然後他會說，最難做的就是隨便。第二天肯定有一桌雞蛋羹主打的好菜。雞蛋羹特別嫩，就像水一樣，裡面加了肉湯，非常鮮美。以前我總想讓他把配方和火候寫下來給我，我也想做出這麼好吃的東西。但他總說是秘方不能告訴我。其實他也說過一次怎麼做，可惜我太笨沒記住。去年他走了，我再也沒吃過雞蛋羹。我好恨我自己，沒有記住配方，這麼多年也沒有給雞蛋羹拍過一張照片。味道只能留在腦海里，鎖在心裡，樣子永遠在眼裡，卻永遠觸及不到了。其實說到美食，最美味的永遠是回憶里家的味道。真是不該回憶這些東西，有的記憶封起來就不該輕易打開了。但看到這個問題還是覺得必須要回答。邊打字邊哭地像個傻子，還好只有我一個人在。他走快要一周年了，我很想他。他當時走地太急，都不肯等我回去見他最後一面，我討厭他。很想帶他回到他長大的蘇州、上海，讓他吃吃家鄉的食物，可他太老了，身體不好，只能我淘寶或旅遊買給他吃。一直很遺憾他沒有吃到家鄉地道的味道。很恨我自己連這個都沒有做到。可能他也是憑自己的記憶，做雞蛋羹、紅燒肉、豆腐皮包肉、火腿筍湯。這些美味，真的不敢再吃了。味道里全是回憶。唉，不說了，擦擦眼淚洗澡去了。
不是，應該是蛋炒飯
蘭州的冬天，越發的寒冷，當我穿著厚厚的衣服走在路上，叮咚，微信推送了一條消息，然後，我就看到了日食記里的這碗溫暖的水蒸蛋。
念書時候，再怎麼挑食，唯獨鍾愛著這一碗水煮蛋，清早需要很早起床去學校，如果我起床的時候，發現麻麻在廚房給我做水蒸蛋的話，一整天都會有很好的心情。有時候晚自習結束，天黑黑的，騎著自行車和小夥伴們慢慢悠悠的晃回家，麻麻也會嘮叨說：「今晚回來的有點晚啊，天黑你也想在路上玩，不餓嘛？」然後就會看到飯桌上的一碗黃燦燦的水蒸蛋，只加一點點鹽，一點點香油，不要辣椒不要醋，一碗甜甜的水蒸蛋，剛剛出鍋的蒸蛋，坐在有涼水的小盆子里，然後我用勺子橫橫豎豎的把它劃開，然後從碗的邊邊舀一勺不燙嘴的蒸蛋，瞬間覺得，幸福也不過如此了。
上個周末回了趟家，坐了一夜火車，清早老爹接到我，然後踩著霧霾回到家裡，麻麻說：「你火車上沒睡好，再睡會兒吧，一會兒我給你做早飯吃~」然後我就昏昏沉沉的睡著了，沒過一會兒，聞到了早飯的香味，然後肚子就不爭氣的叫了，爬起來發現麻麻已經把水蒸蛋端到我的床頭柜上了，她特意囑咐我：「是用3個雞蛋蒸的哦~」我忽然覺得，回家真好，真幸福~
除了吃麻麻做的標準水蒸蛋外，還吃過董先生做的「醬油水蒸蛋」。
記得大學剛剛畢業的時候，和董先生曾在外面住過一段時間，因為正是我實習的時候，實習的地方里租住的房子也不遠，每天中午都回家做飯吃，因為中午時間實在太短，只能吃麵條，下午好不容易下班了，說好好做飯吧，可是感覺好累，晚飯就直接忽略了~就這麼過了一段時間，我給董先生抱怨說，我不想吃麵條啦~晚上能不能做水蒸蛋吃？董先生當然拗不過我嘴饞，只好去買了雞蛋啊什麼的，我就開始大顯身手了。準備上鍋蒸的時候，董先生說，要放醬油才會好吃的，因為我從來沒有吃過放醬油的蛋，就說，不要，不放，放了肯定難吃。可是董先生自信滿滿的說，放了一定很好吃，我也打不過董先生啊，就由著他折騰了。後來想想，董先生在家裡從來不做飯的人，怎麼可能知道放醬油好吃，一定是騙人的~果然，出鍋的蛋，一股濃重的醬油味道~然後我只能硬著頭皮吃完了，董先生也特別不好意思，然而讓我後悔的是，我本來就不應該相信他的。
很久很久以後，我自己也做了很多次水蒸蛋，有時候蒸蛋表面滿滿的蜂窩，偶爾火候掌握的比較好，沒有了蜂窩，蒸蛋表面平平滑滑的，吃第一口的時候還很捨不得。於是，暖了自己的胃，才有力氣去暖自己和誰的心。（我的內心os：從沒見過把吃貨說的這麼小清新的。）
這還需要做，雞蛋打好加水加鹽加醬油，再撒點小蝦米煮飯的時候放在飯里一蒸
長到20歲，吃過最好吃的雞蛋羹是姥姥做的！！雞蛋打散，加溫水，加料酒，加鹽，還可以加點小蔥蝦皮什麼的。然後是蓋上保鮮膜？（記不清了，好久沒做）放蒸鍋了，鍋蓋別蓋嚴，插根筷子，蒸個六七分鐘（好像）就可以啦！姥姥蒸的是那種特別嫩，水多的那種。我特別喜歡。如果不喜歡這樣的話，水少加一些，多蒸一會兒就可以了。鹽跟料酒是一定要放的。