壽司的基本知識介紹有哪些？
知乎朋友們已經關於這個問題有過很多回答了，正好最近在做日本相關美食介紹方面的工作，在搜集材料的時候，看到這篇文章就貼過來給大家看一下。以下內容轉自&<一起去日本&>微信公眾號，非本人總結，僅作推薦，原文鏈接：米飯+刺身=壽司？這是個誤會（壽司的最全面的解說）====================================================================壽司是日本的代表美食，有稍微接觸過日本文化的人都知道它。說到壽司，我們自然地就能想起它的樣子，想起他獨特的口感和味道。但你真的了解壽司嗎？你知道它具體有哪些種類，可以搭配哪些食材嗎？你知道吃壽司有什麼禮儀和注意點嗎？想知道的話就跟著小編看下去吧！
? 何為壽司
所謂壽司，是由醋飯和魚貝類等食材組合而成的一種料理。一般說壽司指的都是「江戶前壽司」，正如其名，是一種起源與江戶時代的江戶（以前的東京）的鄉土料理，種類有「握壽司」、「卷壽司」、「散壽司」等。戰後時代，壽司逐漸成為了高級料理，但也出現了打包壽司、迴轉壽司等平民化的新型壽司。現在，在日本各個地方都能輕易買到壽司，對遊客來說，也是一個比較容易接觸到日本文化的窗口。
? 壽司的種類
握壽司
將醋飯捏成小塊，在其上鋪海鮮類等食材做成的壽司叫做握壽司，是最常見的一種壽司。「捏」這個步驟十分講究，正是體現壽司職人技術的看點所在。
卷壽司
用海苔、醋飯鋪底，再放上適量的食材後捲起來的壽司叫做卷壽司。根據食材的多少分成粗卷和細卷等多種卷法。和握壽司一樣，也是很常見的壽司種類。在海外還開發出了很多具有當地特色的卷壽司，如誕生於美國的加州卷等。
軍艦壽司
小塊的醋飯周圍包一圈海苔，然後在裡面鋪上食材的壽司叫做軍艦壽司。軍艦壽司是因其形狀像軍艦而得名。魚子一類比較容易散開的食材會傾向於做成軍艦壽司。
散壽司
將醋飯盛在壽司筒或食盒裡，並鋪上滿滿一層種類豐富的食材，這就是散壽司。看上去似乎和海鮮丼沒什麼差別，但其實是不一樣的哦。散壽司用的是醋飯，但海鮮丼用白米飯比較多。而且散壽司上鋪的食材不一定要有刺身，而海鮮丼上是一定有刺身的。
稻荷壽司
甜味的袋裝油豆腐皮煮過之後，把醋飯包起做成的壽司就叫稻荷壽司。由於用料簡單、價格親民，在各個年齡階層中都很受歡迎。稻荷壽司通常會和蕎麥麵或烏冬一起做成套餐出售。
押壽司
押壽司的做法比較特別，把醋飯和食材放進木箱疊好後，稍微用力擠壓成型，之後取出切成合適尺寸就完成了。押壽司用的食材通常有青花魚、鯛魚、三文魚及鱒魚等。
柿葉壽司
柿葉壽司是奈良的鄉土料理。將鮭魚和青花魚等切片盛在醋飯上，再用柿葉包起來後做成。販賣的時候一般是連著葉子一起，因此壽司會帶有一股獨特的清香。
? 壽司食材種類
壽司用的食材種類多不可數，這裡給大家列一些比較有代表性的食材。
握壽司篇
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金槍魚
說到壽司就數金槍魚最具代表性了。依據所用的部位不同，還可以詳細分為中肥、大肥等，價格也不盡相同。
魷魚
相當常見的食材，由於味道比較清淡，推薦在壽司大餐的開頭吃。
章魚
和魷魚一樣的常見食材，口感十足，在小孩中人氣很高。
三文魚
油脂豐富，口味濃郁，相對來說「生」的感覺沒有那麼強烈，在外國人里很受歡迎的食材。
鯛魚
白身魚的代表，味道較為清爽，適合用餐的前半段吃。
幼鰤魚
口味微甜，脂肪肥美的為上品。
竹莢魚
銀身魚的代表。有自己獨特的香味，一旦喜歡上就會無法自拔。
秋刀魚
同樣是銀身魚，國內比較少見這樣的吃法，但味道絕對不差。
蝦
口味清甜，還可以分成紅蝦、白蝦、甜蝦等多個種類。
扇貝
貝類食材里最受歡迎的一種，一口下去的柔軟口感給人很強的滿足感。
腌青花魚
用醋腌制的青花魚，獨特的味道讓人容易上癮。
雞蛋
將雞蛋做成玉子燒後當成壽司的食材使用，在日料店中並不少見。也有人說從這簡單的玉子燒里最能看出店家的水平如何。口味偏甜，受小孩歡迎。
干青魚子
日本正月時期吃的料理里常見的干青魚子，是將鯡魚的魚子鹽漬而成的一種食物，也可以用在壽司里。
星鰻
醬汁是它的精髓，本身味道就很濃郁了，吃的時候就不用再蘸其它東西了。
軍艦?卷壽司篇
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鮭魚子
咸鮮的鮭魚子一直是軍艦壽司最受歡迎的食材，紅色的魚子一看就讓人很有食慾。
蔥花金槍魚泥
將油脂豐富的金槍魚剁成泥狀後，和清爽的蔥花搭配在一起坐成的壽司食材。
鐵火卷
卷壽司最常見的食材之一，將金槍魚直接卷到壽司里就叫做鐵火卷。
河童卷
將黃瓜捲起做成的壽司，和鐵火卷一起並列為卷壽司之王，平民食物的代表。傳說河童喜歡吃黃瓜，因此而得名。
納豆卷
納豆是一種奇妙的食物，一旦喜歡上了就會上癮。納豆和醋飯的絕妙搭配，也是十分有人氣的組合。
新香卷
將腌菜卷進壽司里製成，吃多了重口味想換換清爽口感的時候最為推薦。
特別篇
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壽司的魅力之一就是食材搭配的自由性和多樣性。在迴轉壽司之類氛圍比較輕鬆的壽司店裡，經常會看到一些比較新奇特別的食材。看到這些奇特壽司的時候，勇敢嘗試一下也許會有意外收穫哦。
章魚燒壽司
牛肉壽司
玉米壽司
菠蘿軍艦
餃子壽司
? 壽司店的常見菜單
除了壽司，壽司店一般會提供一些其它的料理來與之搭配。
味噌湯
去壽司店必點味噌湯。壽司都是冷食，而這一碗味噌湯下去，能讓腸胃等到溫暖。壽司店的味噌湯里多放有海鮮，口感溫和醇厚。
茶碗蒸
雞肉、香菇等食材加上雞蛋和高湯蒸出的茶碗蒸是日本料理的代表之一。迴轉壽司店裡也經常會看到。
甜點
迴轉壽司一類，適合家人朋友一起去的壽司店裡經常會備有種類豐富的甜點。布丁、冰淇淋、芭菲等，各類甜食讓你在吃完壽司後也能繼續享受。
? 壽司王者金槍魚
金槍魚在壽司食材中算是比較特別的了，無論日本海內外都極具人氣。金槍魚本身是大型魚，根據部位的不同，叫法也不一樣。具體分為赤身、中肥、大肥等幾種，其油脂含量和口感都不盡相同。另外，根據料理方法也有多種分類。因此，金槍魚也被叫做「壽司的王者」。下面我們就來介紹一下各種不同的金槍魚吧。
赤身
通常情況下，直接就用「金槍魚」來指代赤身。赤身油脂含量較少，可以享受到純粹的金槍魚原味。價格上來說也比較合理親民。
中肥
油脂含量在赤身和大肥之間，比例剛好。既可以享受油脂的香味又能享受金槍魚本身的鮮味。較赤身來說價格稍微高一些。
大肥
油脂含量高，味道濃郁。入口即化的食感，讓人感覺不像在吃肉。其價格比赤身和中肥都要高。
蔥花金槍魚泥
上文提到過的一種金槍魚做法，在一些壽司店還會加入生雞蛋，讓口感更加順滑。
炙烤金槍魚
正如其名，以烤制的金槍魚作為壽司的材料。特別是中肥、大肥等油脂豐富的部位，烤過之後更是香味撲鼻。也推薦給不太能吃生魚的朋友。
鐵火卷
前文提到過的，指金槍魚壽司卷，也有這種金槍魚包在外面，醋飯包在裡面的版本哦。
? 壽司禮儀
去壽司店其實不用過分拘謹，就算是日本人也不一定了解壽司店的禮儀。無論是在輕鬆地迴轉壽司還是在高級壽司店都沒有太大區別，最基本的是不卑不亢，保持基本的禮貌。當然，如果能更充分了解壽司的禮儀和一些用語會更好。
壽司用語
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假設你會說日語，或為出行做準備臨時學了點，到一些高級壽司店裡可能還是會有點懵。因為壽司有一些它獨特的用語，學一些壽司用語可以讓你變成一個日本通哦。
むらさき紫
壽司店裡說的「むらさき」（發音：murasaki，紫色的意思），指的就是醬油，因為它的醬紫色而得名，是不是聽起來很風雅？
なみだ淚
「なみだ」（發音：namida，眼淚的意思）指的是芥末。因為芥末能把人的眼淚辣出來。不太能接受芥末味道的朋友，可以和店主說「なみだ抜きでお願いします。」（發音：namida nuki de onegaishimasu，請不要加「淚」。）他說不定會感嘆於你的日本通程度，給你做壽司也會更加用心哦。
ガリ 嘎吱
所謂「ガリ」（發音：gari，嘎吱的意思，擬聲詞），就是將生薑切薄後，用甜醋腌漬而成的東西。搭配壽司一起吃，可以有效去除魚腥味。它的名字來源於古代日本人對姜的稱呼，因為姜咬起來會發出嘎吱嘎吱的聲音，因此叫這個名字。
アガリ 完成
「アガリ」（發音：agari，結束、完成之意）指的是在餐後喝的茶，基本上是綠茶，用來去除口中殘餘的油脂和味道，也給這一餐畫上一個完滿的句號。
シャリ 舍利
「シャリ」（發音：syari，舍利的意思）指的是壽司用的飯。其來源有多種說法，一說是「舍利」之意，一說是印度語中的米飯一詞的音譯。但不管哪種說法都帶著神學色彩，有把米飯比喻成神靈、生命之意，也體現了對食物的重視。
ネタ 材料
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「ネタ」（發音：neta，材料的意思）指的是盛在壽司飯上的食材，其來源是日語「種」（發音：tane，種子的意思）的反語，除了壽司以外還多應用在娛樂媒體，藝術創作中，指的都是一件事物的「種子」，即它的關鍵材料。
壽司吃法
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用手？還是筷子？
用筷子還是用手，其實都問題不大，看個人習慣。用手吃的時候，用大拇指和食指及中指來抓取壽司，記得稍微壓住食材和醋飯，不要讓壽司散開。
醬油該蘸在哪裡？
正確的做法是在食材的一面稍微蘸一點提味就好。用飯的一面去蘸的話，飯會吸進過多醬油，讓壽司變得很咸而蓋過食材的鮮味。而且吸收了醬油的醋飯會變得鬆軟，容易散開，吃起來麻煩。
大口吃下好還是分次品嘗好？
壽司做成這個大小，就是希望能盡量一口氣吃下，分次吃是很不風雅的吃法。順便一提，在壽司入口後，盡量讓食材的一面而不是米飯的一面朝著舌頭，這樣才能真正享受食材的美味。
注意不要帶「味道」！
在去吧台座或其他高級壽司店的時候，切記不要噴香水。不要讓你身上的味道蓋過壽司本身的味道，就算自己不在意也要為其他客人考慮。同樣的，抽煙也要避免，不僅是店內不能抽煙，最好在入店也不要抽，以免身上留下煙味。
壽司的點法
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點、吃壽司的順序
其實不太在意壽司點餐及進食順序的人很多，但一般來說，都有一個基本原則，就是「從淡到濃」。以鯛魚、魷魚等口味清淡的開始，到大肥、星鰻等稍稍重口的食材。這樣吃的好處是，每個階段的食材都能好好享受，不會因為混味而吃不出味道。當然，也有人推薦「淡—濃—淡」這樣的順序，可以在吃完的時候口中不會留下過多餘味，清爽地結束一餐。
高級壽司店·吧台壽司店的點餐方法
到這種壽司店裡總是會不自覺地緊張起來，其實完全沒有這個必要。如上文所說，按自己喜歡的順序點就好。不知道點什麼的時候，拜託店主推薦也是不錯的選擇。需要注意的是，一些高級的壽司店，如米其林星級壽司店裡還是以套餐形式多。在預約的時候就需要定下套餐，店主會準備好當天最新鮮的食材定量販賣，這樣才能保證味道的鮮美。
休閑壽司店·迴轉壽司店的點餐方法
基本的禮儀沒有什麼不同，但相對來說氛圍比較輕鬆，適合開心的家庭朋友聚餐。迴轉壽司只需要取迴轉帶上喜歡的壽司就行，當然一般迴轉壽司也有提供直接點餐菜單的。另外，迴轉壽司是按盤子的顏色分價格的，取之前記得核對一下相應的價位，以免超出預算哦。
? 壽司相關的吉祥物們
在吉祥物大國日本，當然也不會少有壽司相關的吉祥物角色了。這些可愛角色的周邊商品是絕佳的伴手禮，可愛又獨具日本特色。更重要的是它們一般體積都不大，以鑰匙鏈之類的小飾物為主，方便攜帶不佔地方~
貓壽司
在壽司飯上趴著貓的迷之生物，有自己獨特的世界觀，奇妙又可愛。
壽司YUKI
日本聊天軟體LINE里的人氣表情貼紙「壽司YUKI」系列的角色，不同的壽司也能表現不同的心情呢。
壽司戰隊Schallyder
以壽司為原型的變形金剛系玩具，靈活多變，可玩性高，很受小孩的歡迎。
抱抱壽司
日本人氣迴轉壽司連鎖店「壽司郎」退出的吉祥物。由各種可愛的動物代替壽司飯抱住美味食材變成壽司的樣子，令人忍俊不禁。
注意事項
日本厚生勞動省在平成17年（2005年）公布的資料中寫到，魚是營養豐富的食材之一，但根據食物鏈，有一部分的魚體內可能會含有水銀。孕婦若是食用了這些魚，有影響胎兒成長的危險。因此在食用以魚為主料的壽司時要格外注意魚的種類和量。有孕婦同行的話，最好提前和店家說明哦。
以上內容均摘自&<一起去日本&>微信公眾號，原文可至該公眾號閱讀，鏈接地址：米飯+刺身=壽司？這是個誤會（壽司的最全面的解說）
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