「小蔥日食記」——炸醬麵：品味老北京炸醬麵！

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成，今兒，小蔥就和大家聊一聊炸醬麵！

炸醬麵的歷史由來：

至於炸醬麵的起源，目前沒有歷史考證，只有一個民間傳說，但是也沒有經過考證。

清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說那就吃吧。

進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道真好，再來一碗!」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：「絕對的好面，好!好!」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。

另有一種說法，炸醬麵是諸多麵條之鼻祖!

起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。晉束的〈湯餅賦〉曰：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。

充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾咽」。

炸醬麵的家常做法：

材料：麵條、豬肉（肥瘦搭配哈）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

具體步驟：

1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末，豬肉剁成肉餡兒

2、豆腐乾先切細條再切碎粒，鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色，放蒜粒薑末，繼續大火拌炒，轉小火放適量豆瓣醬，轉大火拌炒，放豆腐乾，大火拌炒，轉小火放適量生抽，加入適量老抽、料酒、一點點白糖，加入適量鹽調味，

3、大火燉煮入味即可，煮一鍋開水，放麵條，用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒，

4、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘，麵條撈出來，澆上肉醬，澆上蔥油。

河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵，韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國。炸醬麵目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。這一炸醬麵就足以證明中華飲食的厲害之處，可以影響世界的飲食文化！