你們前前任韓劇老公帶火的空氣炸鍋，到底是神器還是雞肋？

每一兩年，都會出現一部大火的韓劇，裡面的男主角都會被捧為「老公」。離我們最近的是2016年開年，一部《太陽的後裔》火遍全網，新一任韓劇老公宋仲基橫空出世，直到他去年和喬妹結婚之後，才不情願地被「前任」了。

再往前數，2013年底的《來自星星的你》，金秀賢也是憑藉外星人的超能力俘獲了大批少女的心，如此算來，他也算是你們的前前任了吧。吃貨對於劇情都不太關注，但是對於隨著劇火起來的炸雞啤酒才是兩眼放光。

就像全智賢扮演的女主角千頌伊對於食物的卡路里的執著一樣，炸雞隨好吃，油脂難消化，於是號稱不用油也可以吃油炸的健康烹飪工具—空氣炸鍋也火了起來，受到愛美又愛吃的人事喜愛，據說隨著《來自星星的你》的播出，銷量也是節節高。

空氣炸鍋是啥

空氣炸鍋是一種不用油或者用較少的油，在較短時間內將食物加工成油炸口感的電器烹飪工具。雖然第一台空氣炸鍋在法國1996年就出現了，但是真正在國內流行起來還只是最近幾年。

空氣炸鍋的原理

油炸其實就是把油加熱，利用熱油讓食物表面快速失去水分，達到外酥里嫩的口感。不過，油炸食物含油脂較多，不太健康。

而空氣炸鍋的原理是利用利用熱空氣代替熱油將食物做熟。具體來說就是通過頂部裝置將空氣加熱，再利用內置風扇形成循環熱流，全方位接觸食材，快速帶走水汽，使食物達到煎炸的口感。

簡單理解一下就好比有好幾個高功率電吹風在封閉小空間里對著食材猛吹熱風。

空氣炸鍋VS電烤箱、傳統油炸

也有一些人說空氣炸鍋和電烤箱也挺像的，這句話說得也沒錯。如果將烤箱中加入空氣對流，再把密封性做好一些，基本就是空氣炸鍋了。

與烤箱相比，空氣炸鍋的體積與小號烤箱差不多，不佔地；同時加熱食物基本不用預熱，速度快一些；加熱比較持續，掌握好火候不容易焦糊。但是空氣炸鍋的價格比較貴、噪音大，這是不如烤箱的地方。

與傳統的油炸相比，空氣炸鍋是相對來說是比較健康，但是缺少了油脂的加持，口感上還是略遜一籌的，介於油炸和烤制之間。另外，油炸往往能夠更快速地加工食物，而空氣炸鍋雖然比烤箱快一些，但是相比油炸，用時就要久一些了。比如炸薯條，空氣炸鍋大概要10-15分鐘，而傳統油炸只要3分鐘。

廚房神器還是雞肋？

怎麼說呢，這也是一個砒霜與蜜糖的看法問題。

現在的空氣炸鍋體積不大，一次烹飪的食物有限，比較適合家裡人口不多，有小孩子或者對於油炸食物比較喜愛的家庭。

如果你家裡已經有了烤箱、家裡人口比較多，並且不太在乎加工時間的話，那就可以不用買了。

還要再強調一下，雖然空氣炸鍋名字里有「炸」，但是它的口感與真正的油炸還是有差別的。空氣炸鍋使用完的清洗處理也不輕鬆，懶人就別考慮了。

空氣炸鍋怎麼用

直到今天，空氣炸鍋已經發展了好幾代，像wifi遠程控制、自動翻轉、節能降噪、觸屏控制等等功能層出不窮，但是基本的使用方法還是沒太多的變化。

空氣炸鍋的使用步驟

一般來說空氣炸鍋會分為機身、炸鍋和炸籃幾個部分。機身上會有控制溫度和時間的按鍵或者旋鈕；炸鍋會以抽屜式拉取的方式置於機身正面中下部，炸鍋底部有凹陷，可以更好地加熱食物；炸籃一般是置於炸鍋中，底部和圍欄都是鏤空設計，這樣可以讓熱空氣流通更均勻，烘烤更徹底，防止食材局部烤焦或夾生，炸籃和炸鍋可以通過按鈕分離。

使用時根據食材的情況或者食譜設定好溫度和時間；將食物洗凈切好、配好調料，置於炸鍋中，容易粘連的食材可以放入炸籃中；將炸鍋推入機身進行加熱；根據烹飪的需要，中途可以將炸鍋拉出，將食物翻面，再推入機身繼續加熱直到熟透。

空氣炸鍋適合用來做什麼

空氣炸鍋的誕生追求的就是少油而健康吃油炸，所以空氣炸鍋最適合低脂烹飪。比如帶有脂肪的肉類，不用刷油，用空氣炸鍋加工之後也會把油脂釋出，油汪汪，口感還不錯。另外，非肉類食材，比如蔬菜、澱粉類食材等在使用空氣炸鍋加工時，最好稍微刷上一層油脂，口感更好，也不容易粘鍋。

還有一些菜肴需要將食材事先油炸再烹飪。為了健康，可以用空氣炸鍋來代替，效果不錯。

另外，空氣炸鍋用來複熱油炸食品也是再好不過。吃剩下的油炸食品，再用油炸會更不健康，而不油炸加熱口感又不好，這時候用空氣炸鍋復熱一下效果特別棒。

空氣炸鍋既然和烤箱原理差不多，那麼用來做烘焙效果也很好。

花生、瓜子等炒貨，保存不好容易受潮，把它們放入空氣炸鍋中加熱5分鐘就可以除潮，很快恢復口感。

空氣炸鍋美食

剛才也提到，空氣炸鍋的烹飪方式介於烤和炸之間，所以在加工食物時可以根據需要提前將食材腌制或者處理好，也可以搭配好各種醬汁、調料，或淋或蘸，讓食材更入味。

菜肴

做動物類食材，尤其是禽肉類，不太需要額外抹油，靠食材本身的油脂釋出就足夠了。

比如烤雞翅：將雞翅洗凈；用鹽、糖、料酒、耗油、生抽、胡椒粉等腌制幾個小時；空氣炸鍋200度預熱5分鐘左右；將雞翅均勻鋪在炸籃中，加熱10分鐘，翻轉再加熱5分鐘就可以了。

同樣的方法，做牛排、五花肉、羊肉串都可以。值得注意的是烤制過程中，可以隨時拉出炸鍋看看食材的變化，以免烤糊。

空氣炸鍋做海鮮、水產品的時候，可以適當抹些油，一來可以防止炸糊，二來可以增加香味。

比如香炸帶魚。帶魚洗凈切成塊；與烤雞翅所用調料類似腌制一下；滾上雞蛋液和麵包糠；空氣炸鍋180度預熱5分鐘；將帶魚放入，淋上一點植物油；加熱15分鐘左右（中間7-8分鐘翻轉一下）。

同樣方法還可以炸魷魚、蝦都不錯。與微波爐不同，為了受熱更均勻，空氣炸鍋可以使用錫紙。

與海鮮、水產品類似，空氣炸鍋在炸蔬菜、豆製品等食材時也需要淋上一些油脂，防止蔬菜粘鍋、軟爛。

烤制蔬菜食材時，時間不宜過長，以10分鐘左右為宜，加工之前蔬菜也需要用油脂、調料攪拌均勻。

零食

做零食，可能是空氣炸鍋另一個拿手技能了。周末在家用空氣炸鍋做點雞米花、薯條、魚丸、洋蔥圈之類的小零食，健康又有樂趣。做法也很簡單，買來現成的半成品，放入預熱好的空氣炸鍋中，一般來說200度加工15-20分鐘即可。

烘焙

除了做菜肴、小吃，前面也說到，空氣炸鍋也可用來做烘焙，尤其是各種蛋糕。材料的準備和加工與傳統做法無異，最後在加工時倒入空氣炸鍋中烘烤即可。只做普通蛋糕，一般來說溫度不宜超過170度，時間一半掌握在35分鐘左右即可。

主食

主食也可以用空氣炸鍋來做，比如早餐常見的油條，用空氣炸鍋來加工就能做到少油。現成或者自己做好的油條坯，放入預熱好的空氣炸鍋中，可以稍微刷一點油；160度正反各5分鐘就好。

PS，空氣炸鍋加工食物的溫度都高於120攝氏度，長時間加熱會產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。所以，經常用空氣炸鍋不一定能吃出健康哦。

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