淺議07年後董香白酒

董香白酒是我非常喜歡的一類白酒香型，因為其香味濃郁，口感醇和。相比醬香酒，董香酒的酒體偏甜酸，非常舒適；相比濃香酒，董香酒酒香濃郁，香味衝擊力強。正是因為如此，在許多品酒場合中，董香酒是放在最後壓軸出場的。然而品酒非喝酒，品酒消費非大眾消費，董香酒這十年的發展也給我帶來了不少的思考。

07-09年初的國密（07-09年3月的董香國密）是繼老董之後備受酒友圈推崇的董酒，其葯香濃郁，酒味悠長，連後期的特級國密也沒有那般品質。這一時期的國密董酒我也喝過不少，其既有後期國密的酸餿香，也帶有老董的葯香，顯然這酒是老董調了味的。雖然特級國密沒有這批國密霸氣的格局，但其成團的香氣，濃郁、緊緻、細膩，收斂的酸餿，使其整體的感覺更像是老董的葯香路數。

從09年後期開始，國密董酒開始柔順化了，相比之前的國密，其個性沒有那麼張揚，這一時期的國密跟特級國密一樣，在展現自己特點的同時又保持了那份矜持、優雅，可以說是國密系列中我最喜歡的一款酒，其原因不在於酒有多濃郁，而在於豐富和均衡。個人認為，這一批次的國密的董酒比較適合在一般品酒場合品鑒，不對比之前的董酒，其品質確實還不錯。

調老酒確實可以讓酒的品質大大提升，但這也只是權宜之計，對於國密，其最大的任務是在新釀出的酒中設計出一款合適的酒體並被市場所認可。12年國密基本就是這種轉變下的結果，這一時期的國密是新產董酒的特點：酒體酸甜，香味酸餿突出，帶有葯香、糊陳香，尾味較長。相比老董路數，國密的路數更像濃香轉變，畢竟濃香市場是當下最大的白酒市場，相比老董尾味的凈爽，國密的尾味偏綿甜，相比老董濃郁且又衝擊力的葯香，國密葯香顯得幽雅。因此這一時期的國密給我們一種印象：能與濃香酒對比的好酒，而非與醬香酒對比的好酒。

相比國密突出格局，經典董酒則突出葯香的衝擊力，第一批經典董酒藥香濃郁，雖尾味不長，但很有衝擊力，面對濃郁的醬香酒毫不遜色，之後的經典董酒雖然葯香的衝擊力弱化了一些，但酒體還是突出了葯香，相比國密董酒，經典董酒收斂了酸餿之味，使其藥味表現得更加直接。

除此之外，為了照顧喝過老董口感的酒友，酒廠設計出了@親董，親董是品質僅次同時期國密的董酒，其酒體雖有明顯的酸餿香，但相比國密已收斂了不少，不僅如此，親董也收斂了國密時期的葯騷香，而其突出的是有老董印記的葯陳香、陳霉香。對於這款酒，沒喝過老董的酒友可能並不覺得有什麼奇妙之處，但有過老董印象的酒友多少會有點親切，總的來說，在11年-14年董酒系列產品中（非年份產品），親董是除特級國密之外最有老董記憶的產品。

12年的董酒信誓旦旦，然而現實也很殘酷，董酒的銷售並不是很理想，從現在看來，我認為造成這種情況的主要原因主要還是產量突然變大，超過了市場的需求，畢竟其是小眾香型酒，而且還沉寂了那麼多年，市場一下子沒有那麼大的消化能力。隨著白酒行業從13年開始逐漸偏冷，董酒的所面臨的困難也越來越大，再次求變成為了酒廠不得不思考的問題。

15年是董酒的又一大變化之年，這一年董酒許多產品品質都進行了調整，這一次的調整很受爭議，畢竟整個董酒開始向柔順、舒適的方向走了，葯香淡了、酸餿香也淡了。對於大眾而言，這種董酒更有親和力了，但對於老酒友而言，這種味道離他們的期望越來越遠了。

15年的國密董酒，酒體的酸味收斂不少，酒香酸餿之感已不那麼突出，葯香突出在前味，尾味突出了董酒特有的小曲葯酯香（也就是酒醅酒），整體上此酒淡雅、乾淨、酒體偏澀，口感適合大眾酒友；15年特級國密相比之前也變化不少，其葯香淡雅了許多，酒體甜味更加突出一些，前味突出之前特級國密的葯香，後味突出小曲葯酯香，酒體中帶有果香，清新舒適，整體上此酒相比之前的特級國密，酒體口感更適合大眾，酒體澀味較為出頭。

15董酒年除了將原有產品品質更向大眾設計以外，還針對大眾市場設計了一款產品：天香董酒，天香董酒我只喝過樣品，其整體路數基本就是陳香董酒的路數，只是整體水平比陳香董酒要弱一些。相比之下，陳香董酒聞香香味清新，葯香含蓄，果香、酯香、蜜香、花香豐富，整體聞香有點偏清香路數，但小曲清香的感覺又不那麼突出。酒體口感上，陳香董酸甜協調，酒體前味偏清新，後味有藥材香味，總的來說，這款酒如果度數合適（59°度數還是太高了）非常適合大眾飲用。

董酒15年的變化不免讓有些老酒友感到失望，但出乎這些老酒友意料的是，董酒通過這兩年的整合，銷售比前兩年更好了，這一結果告訴我們，品酒消費群體實在是太小了，滿足不了酒廠的需求，換句話說，如果全國品酒群體真的很大的話，貴州白酒還是醬香獨大的局面嗎？貴州有特色的白酒不只醬香和董香，還有貴州的濃香、兼香等等。不過，出所有人意外的是，自董酒15年品質調整之後，07年-14年的董酒價格開始大漲，也許是有些人認為董酒品質已經斷代，反而吸引了炒家，這種改變反而讓老董酒變得更火。

然而，意料之外的事情比我們想像的還要多，2016年程家窖酒殺人了市場，就在董粉迷茫董香的同時，程家窖酒給了消費者新的選擇。而在程家窖之後，鑫泉酒也開始浮出水面，這個曾經給濃香酒供了20多年董香調味酒的酒廠也開始向大眾生產董香型白酒。而這，給消費者帶來了一個疑問：董香不是國家保密工藝，為什麼董酒旁邊的「小作坊」也能夠生產這樣的酒？一時間關於這種董香白酒的討論不絕於耳。真理越辯越明，討論到最後，在喝了他們的酒之後，大家才發現這是程明坤後人釀的酒，也是真正的董香型白酒，畢竟董酒最早的試製工藝也是從程明坤那裡來的。

相比董酒，鑫泉出的董香酒藥香偏柔雅，酒體有酸味，但酸餿並不突出，酒體展現出複合甜味，葯香雖柔雅但細膩，突出百草香。程家窖葯香路數跟鑫泉如出一轍，20160109批次程家窖葯香衝擊力更強一些，其葯香突出在前味，尾味甜味舒適，較為乾淨。整體上，鑫泉董香酒與董酒有四大明顯區別，第一，鑫泉的酒沒有明顯的餿味（這應該是兩者香醅各種糟醅配比不同而造成的）；第二，鑫泉的酒沒有董酒的糊陳香（董酒應該有醬香回糟）；第三，鑫泉的酒體偏複合甜味，酒體入喉溫潤，雖凜冽，但並不刺激上顎（鑫泉酒是復蒸工藝，董酒主要是單蒸工藝）；第四，兩者的主體葯香並不相同（這應該是兩者入曲藥材配比有別造成的）。

鑫泉的進入攪得董香炒家措手不及，大家於是乎都開始關注鑫泉董香酒，最令他們上火的是，市場投放量不大的鑫泉酒，還在互聯網上向大眾投放產品，這種營銷行為顯然不是為了銷量而是在創造影響力。畢竟只要價位合適品質，幾個大客戶的需求絕對比一群散戶要大得多。也正是因為如此，鑫泉的產品才會有這麼多的爭議，因為它觸及了很多人的利益。而其最大的爭議則在它進入市場的初期，因為所有董香玩家已無法阻止鑫泉進入市場，他們能做的是在目前鑫泉影響力還不夠大的同時配合自己的宣傳並將手上的董香產品以合適的價格放出去。

說到這裡，董香白酒發展到當下這個局面也不得不引起我們的思考，對於董酒，07年開始決心復興這種傳統工藝確實值得敬佩，但我們在復興這種酒的同時還需思考一個問題：那就是這種酒的真正消費市場到底有多大，如何培養這種酒的消費群體？董酒一下子量產到8000噸確實步子跨得有點大。個人覺得，對於一家規模性的酒廠，董酒可以用雙品牌工藝運作，一個傳統董香工藝的產品系列，一個適應於大眾的董香產品系列。雙品牌戰略既可以很好的服務品酒愛好者，又可以服務新的消費者，並且兩大市場之間並不衝突。

炒家的進入確實增大了董酒的熱度，從玩家的思路來看，這款酒類商品的增值速度、潛力及前景只有超過茅台酒才會有吸引他們參與的可能。15年董酒調整風格讓他們覺得14年及以前的董酒成為了稀缺產品，而這也吸引了資本的進入。然而鑫泉的進入打亂了他們的節奏，這看似偶然、實則必然，沉寂二十多年並非遺忘這個市場，而是找機會殺入。筆者認為，董酒的產品調整，炒家的進入給鑫泉運作自己的董香產品創造了一個很好的平台，不同於當下適宜大眾的董酒，鑫泉的葯香雖然柔雅，但還是偏向傳統。

遙看現在，展望未來，董酒和鑫泉兩家看似競爭關係的酒廠倒是有不少默契，董酒將自己的目光放眼大眾，在大眾消費者中慢慢培養董香愛好者，鑫泉則在這基礎上將董香愛好者向董香嗜好者培養。不過對於董酒和鑫泉，各自都有各自需要面臨的挑戰，董酒在葯香大眾化的同時如何保持原有的葯香風骨，讓消費者一喝便知這是董香酒，而不至於跟濃香酒相混淆；鑫泉今年改進了釀酒工藝，為以後能夠產更好的董香白酒做準備，而其目前營銷的緊要任務是在把握董香嗜好者的同時如何更多的培養這種嗜好消費者，以至於三年之後，當真正的董香好酒出來之時，它能夠以合適的價格將這些酒全部賣出去，而不是被積壓於酒廠的倉庫。

總的來說，董香酒發展到今天已越來越有意思，也值得喜歡董香酒的朋友持續關注。鑫泉的進入讓董酒不再寂寞，這種相互配合、相互競爭反而更有利於董香白酒的發展。