從今天開始，蛋花湯里蛋花聽你的，想大無限大，想小無限小！
公眾號：餐桌奇談
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為自己打call：這已經是桌兒第111篇美食啦，是時候該關注一波了~
如果說豆腐腦是甜還是是咸？粽子里包棗還是包肉？都能引起南北大戰的話；那麼，蛋花湯里的蛋花應該是大片還是小片，也值得拎出來說一說了！
——活的就是這麼講究的桌兒
很多廚房新手嗎，想要挑戰的第一個肉菜是可樂雞翅，想要挑戰的第一個素菜是拍黃瓜，想要挑戰的第一個湯，恐怕就是蛋花湯了；
蛋花湯，其實變化也很多，如果你是想給男/女票或家人露一手，請事先問清以下問題，可大大增加成功率：
你心目中的完美蛋花湯小調查
- 是否希望蛋花湯中有紫菜
- 是否希望蛋花湯中有西紅柿
- 是否希望蛋花湯中西紅柿很碎
- 是否希望蛋花湯的成分很純粹（僅蛋和番茄）
- 是否希望蛋花湯的內容越豐富越好
解決了以上問題後，還有一個關鍵性問題在這裡在考驗你們的默契：
你心目中的完美蛋花湯，蛋花應該是小片還是大片的呢？
NONONO！
桌兒並不想聽到你們的答案，因為接下來。桌兒將一口氣教給你們三種蛋花形態，讓你把一碗普普通通的蛋花湯，做到像知己一樣妥帖入心！
袖珍版細碎小蛋花
蛋花特點：
蛋花納米級細碎，你我不分，纏綿到底；
適用場合：
在家裡流過淚的某一天，沖一碗細碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
製作步驟：
- 蛋液中加入數滴清水，徹底攪拌勻；
- 將湯底煮開燒滾（湯底不教了，你們隨便弄）；
- 重點來了，用勺子按照一個方向攪拌湯底形成小漩渦；
- 瞅准沸騰的最熱鬧的地方倒入雞蛋；
- 數3-5秒繼續按照同一方向輕輕攪拌，至完全散開關火；
- 得到一碗香嫩的極碎蛋湯；
必考重點：
- 攪拌蛋液時加入一些清水！
- 滾水中心下蛋液！
報告老師有人作弊！
取一個小碗，將澱粉與水按照1.5：1的比例混入湯底煮開後，再下蛋液，會得到更好的蛋花懸浮狀態！
常規版懸浮中蛋花
蛋花特點：
不大不小，不會出錯的安全牌；
適用場合：
想要酣暢淋漓的在家吃頓飯、不用作妖的任何時候
製作步驟：
- 取一個碗磕入雞蛋，如果你愛吃蛋黃蛋白能分開的，就稍微打散幾下就好了，如果你愛吃高度mix的，就大力攪攪攪；
- 將湯底煮開燒滾（湯底也不用教了too）；
- 重點來了，關小火，讓湯底冷靜下來；
- 抬高碗，讓蛋呈細線狀流下，打圈散在湯底上；
- 蛋液下完後不要攪動！不要攪動！不要攪動！
- 下蛋液後水溫會降低一點，然後水再次滾一次後馬上關火！
- 出鍋，蛋花不大不小不老不腥，你很是不得了啊！
必考重點：
- 小火靜水下蛋液！
- 蛋液下去後忍住手賤不要動！
- 復滾一次馬上關火！
報告老師有人作弊！
下蛋液時候如果不會拉細線，可以用兩根筷子壓在碗口，讓蛋液順著筷子和碗口的縫隙流下，也許會比笨笨的但是照樣可愛的人拉出的蛋液更細一點；
加長版大大大蛋花
蛋花特點：
蛋花像蕾絲大裙擺一樣在水中飄逸
適用場合：
你什麼都不說，就想靜靜秀個廚藝的時候
製作步驟：
1、取一個碗磕入雞蛋，大力打散，放到一個大湯勺里；
2、將湯底煮開燒滾（湯底還是不想教）；
3、關火！聽話關火！
4、把湯勺下邊緣貼在水面轉圈，是勺子轉不是你轉！把蛋液平灑在水面上，輕柔細心，就像為你睡著的最愛的人蓋一層薄紗；
5、蛋液燙熟一片一片的漂浮在水面上了，把湯倒進容器就可以了；
6、飄紗的大蛋花plus，浪漫到能端著碗求婚；
必考重點：
- 湯勺撒蛋液！
- 關火後下蛋液！
- 關火後立刻下蛋液，不然水溫降了就燙不熟了！
報告老師有人作弊！
不會撒蛋花的你，還可以把火開到最大，整個雞蛋液咕咚倒進去，不要攪拌，待飄起來就成大片了！
什麼，你問小桌兒最喜歡哪種？
桌兒從小喝的是一種可以氣死學院派的雞蛋湯
桌兒媽增香版蛋花湯
其實就是家常版的那種黃瓜片雞蛋湯。
但是作弊之處在於：
1、鍋底一點油，小火下蔥花煸出香味後撈出來丟掉；
2、黃瓜片和湯底一起煮滾，湯里會有黃瓜香；
3、蛋液隨便打幾下（也不排除我媽懶），下到鍋里會出現蛋白和蛋黃兩種顏色；
4、桌兒媽當然是會一些水澱粉增加稠度；
5、她還放了一些白鬍椒份提升口感；
6、出鍋前撒了一把熟芝麻；
7、犯規啊！有時候心情好她還滴幾滴香油！
這樣一碗黃瓜芝麻香雞蛋湯，
能不香么？能不香么？能不香么？
什麼？！你說這都已經不算雞蛋湯了！
呵呵，在我家我媽最大！
我媽說這是雞蛋湯！
這就是！！！
平安夜聖誕夜快要到了！小桌兒並沒有打算出什麼特別版！
但是！這個肉，是真的好吃！
天太冷不想出門，如何吃到一鍋誠意滿滿的肉肉肉
戳過去看看吧！
<全文完>
這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100多道，確定不去關注下么？
公眾號：餐桌奇談
另外，小桌兒開個了微店啊，裡面都是小桌吃過覺得好，或者用過覺得贊的東西，你們可以戳這裡去買買買啦！
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