食譜 適合手殘星的聖誕劈柴蛋糕

本文首發於微信公眾號：渝糖

幾個世紀前，每到聖誕節臨近，法國家家戶戶都會砍一截象徵多產的果樹樹榦來慶祝，在一家的擁簇之下，這截樹榦由一家之主扛到壁爐處，在聖誕之夜當做劈柴點燃，以祈禱來年有個好收成。

當法國生活質量得到改善後，取代劈柴的變成了「劈柴蛋糕」。前面的廢話都不重要，今天要教大家做兩款簡單快手的劈柴蛋糕。

干那許打發奶油 蛋糕卷用

可可百利58%巧克力：55g

法芙娜70%巧克力：22g

牛奶：25g

淡奶油：164g

君度酒：半瓶蓋

這裡出現的巧克力兩種比例搭配，做出的奶油比較苦醇。沒有必要和我完全一樣，可以根據自己的喜好進行調整。

干那許（Ganache），是一種巧克力和液體混合的霜狀物質。有很多做法，這裡介紹一種比較偷懶的吧。

（1）淡奶油提前打發，由於和巧克力混合之後奶油很容易變干。我們只需要打發至上圖這種有一點淺淺紋路的狀態即可，千萬不能過度打發。

（2）準備一口可以加熱的鍋，最好選擇一個盆底尺寸和鍋口能匹配的。這樣可以用燒滾的熱水蒸汽進行加熱，這樣做的好處是，受熱相對直火加熱均勻。

巧克力和牛奶稱量在一起坐在有蒸汽的熱鍋上，不斷用刮刀攪拌。

一開始可能會出現這樣類似「分離」的絮狀物，心態不要崩，堅持！

隨著繼續攪拌，牛奶和巧克力乳化到位，干那許醬料開始變得很有光澤、順滑。

從鍋上把盆子移動下來的時候，一定不要左右移動，容易被蒸汽燙傷。

（3）做好的干那許儘快和淡奶油混合。並且在干那許接觸奶油的瞬間，要不斷用蛋抽攪拌奶油，否則很容易結硬塊兒。

最後的酒是風味材料，有沒有都可以。如果你手裡有茴香酒、荔枝酒、草莓酒、百利甜、咖啡酒都可以試試。淘氣臉

放在冰箱等著被翻牌子。

榛子乳酪霜：

奶油乳酪：100g

黃油：25g

糖粉：40g

可可粉：適量

榛子醬：看顏色加

這裡的可可粉和榛子醬都是作為調整顏色用的，可根據情況調整。如果擔心會膩可以加一些檸檬汁在乳酪醬料里。

這個乳酪霜很簡單，乳酪和黃油需要提前拿出放在室溫下，到手可以輕易戳一個小窩的程度就能打了。

最後根據需要的顏色加入榛子醬、可可粉，繼續攪拌均勻。

巧克力海綿蛋糕：

全蛋：4個

細砂糖：55g

低筋麵粉：50g

可可粉：20g

黃油：12g

牛奶：12g

低筋麵粉和可可粉稱在一起，過篩2遍

黃油和牛奶在一起融化

這次的海綿蛋糕，用的全蛋打發法。如果有廚師機的話不需要用水浴加熱全蛋即可打發。

做之前先把烤箱預熱到180度

因為表面張力的原因，全蛋液不如蛋白液容易打發。如果使用手持機器，需要在盆底坐一鍋熱水。盡量朝一個方向攪打畫圈。

最終用蛋抽提起麵糊，掉落下來的部分不會馬上消失，就可以開始拌麵粉了。

打發到位的蛋糊可以用打蛋器一檔繼續打30s-1min的樣子，大的氣泡消失，蛋糊會更加綿密。

• 佛系翻拌：分兩次倒入過篩的粉類，攪拌動作盡量輕柔。採用從盆子中間切下，沿著側邊抄起來的手法（如上圖3）更容易發現沒拌勻的粉類，攪拌比較徹底。

大約翻拌90-110次，上一步全蛋糊打發的比較穩定的話，是不用太擔心消泡的。

加入黃油、牛奶是為了讓蛋糕體更濕潤，香氣更足。但油脂的加入也很容易破壞第一步辛苦沖入蛋糊中的空氣。

• 不要懟著一個地方倒黃油，倒入之後儘快翻拌，看不見分層的液體即可。

倒入28*28的烤盤中，放入預熱好的烤箱中 13分鐘左右。每家烤箱不一樣，請看情況而調整。

橫向樹樁蛋糕：

3片海綿蛋糕片

榛子乳酪霜

莓果適量

巧克力醬

蛋糕片用慕斯圈刻或是剪刀剪都可以，沒有什麼是不可能的

每層蛋糕片上塗抹乳酪霜墊底，因為加了榛子醬，我真的很怕膩，所以中間鋪了一點漿果。

蛋糕外面也全部糊上乳酪霜，這個蛋糕真的是手殘黨福音。根本不需要抹平，越亂越好看。

像樹榦一樣的紋路是用叉子刮出來的，再凌亂的fu一點巧克力醬就可以以假亂真了。

但是我不滿足於它這樣樸素，裝飾了一點妖艷兒的松果、草莓小玩偶。

切開同樣誘人。可可海綿濕潤紮實，帶點堅果香的乳酪霜和莓果，都是冬天必不可少的味道。

喏~ 喂你吃一口

劈柴蛋糕卷

干那許打發奶油

海綿蛋糕 整片

巧克力醬

裝飾

• 蛋糕卷塗奶油，一側要薄塗一點，從厚塗奶油的一邊開始卷。否則奶油很容易悶出來。

卷好之後用同樣的方法把捲兒的外層fu滿干那許奶油，用叉子畫出紋路，想像不出來的就百度一張真樹榦的圖片，畫得逼真一點。

妖艷兒的小裝飾擺起，不然怎麼拍照發朋友圈。

這兩款蛋糕都非常簡單，只要不出啥大意外都能很好吃的那種。沒有巧克力的冬天是不完美的，祝大家有一個完美的 聖誕宴~

喜歡我的文章或我本人可以關注這個公眾號 嘻嘻 和阿老師學的

http://weixin.qq.com/r/h0Rnf4rEetcFrc4c9xGV (二維碼自動識別)

想看之前的文章：

教程類：

食譜分享 | 千層蛋糕不是芒果就是榴槤，真的該換換口味了 - 知乎專欄

食譜分享 | 奶油蛋糕到處都有，怎麼做才能脫穎而出？超詳細 - 知乎專欄

甜品科普類：

原來「冰鎮後口感更佳」是有科學依據的

超乾貨，戚風與海綿蛋糕的區別 - 知乎專欄

日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的區別在哪？日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的區別在哪？ - 知乎

純手工製作一定比工廠流水線食品好嗎？ - 知乎專欄

科普文 | 關於奶油你最想知道的7件事 - 知乎專欄

知乎 - 知乎 自學法師甜品用什麼書好？（除了大師甜品外的推薦）

知乎 - 知乎 如何才能做出層次豐富又層層分明的千層酥皮？

知乎 - 知乎 馬卡龍真正的口感是什麼樣子的？

知乎 - 知乎 有哪些巧克力比較好吃？

食譜分享 |你離完美法式蛋白霜還差一集十二道鋒味 - 知乎專欄

知乎 - 知乎 巧克力的分類有哪幾種？如何鑒別？

甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄

做甜品，如何選擇冰箱更高效？ - 知乎專欄

美食探店

主席御廚"程府宴」是什麼用餐體驗？

40°高溫，吃幾碗涼蝦才能降溫

https://zhuanlan.zhihu.com/p/27778495

榮昌，我來吃你了 - 知乎專欄

來重慶磁器口想找不坑人的特有美食，得點開這篇看看 - 知乎專欄

新疆炒米粉可以好吃到什麼程度？ - 知乎專欄

知乎 - 知乎 你眼中的北京的最好的甜點店有哪些

知乎 - 知乎 像馬卡龍一樣好吃且有名的甜品還有哪些？