品鑒碧春酒

01-25

碧春酒產自貴州省畢節市七星關區，是一款麩曲工藝的醬香酒，相比大麴酒，麩曲酒是以純種培養的麩曲及酒母為糖化發酵劑，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒，麩曲醬香酒出酒率高、生產周期短，但相比大麴醬香酒香味單薄，酒體欠豐滿，正是因為如此，在市場競爭中，南派麩曲醬香酒漸漸淡出了歷史舞台。曾經的「貴州三春」，頤年春不見了蹤跡，金壺春（平壩酒廠）已不再出醬香酒，黔春酒（貴陽酒廠）已經沒落。相比之下，曾名不見經傳的碧春酒還在繼續釀造傳統的麩曲醬香酒，今年我較為系統的喝了一下碧春酒廠出的幾款酒，也藉此文章向大家介紹一下碧春酒的品質及特點。

對於麩曲醬香酒，其品質明顯區別於大麴醬香酒，好的大麴醬香酒香味濃郁、豐富，口感醇厚，格局較好，尾味及留口香較長。而麩曲醬香酒香味沒有其豐富，滋味顯得單調，兩者相互對比，品質確實有較大差距。

對於麩曲醬香酒，結合我的品鑒經歷，麩曲醬香酒有很多風格路數，但主要展現為兩大路數：濃郁麩曲醬香酒和淡雅麩曲醬香酒。濃郁麩曲醬香酒突出糊味，香味濃郁，但酒體有時較差，酸澀味突出；淡雅麩曲醬香酒突出酒體的醇甜感，酒體舒適偏甜，香味偏清新。對於碧春酒，我覺得其特點是淡雅型麩曲醬香酒，其風格主要突出了酒體的甜柔，醬香風味展現了那種淡雅的醬香。

碧春五年原漿是碧春酒廠最基礎的產品，此酒倒酒聞香有醬香味，香味均勻，是典型麩曲醬香酒的特點，入口品鑒，此酒前味醬香突出，中段醬香顯著，後段醬香乾凈，酒體略爆，整體上，此酒展現了麩曲醬香酒的特點，在酒體設計上沒有追求口感而犧牲香味，也沒有為了追求香味豐富而大量添加大麴醬香酒調味。

碧春八年三星相比碧春五年香味衝擊力更強一些，酒體甜味突出一些，相比之下，碧春十年銀五星在此基礎上酒體格局更好一些，尾味更長一些，酒體有留口香。碧春15年紫砂酒體明顯偏黃，對比碧春10年銀五星，碧春15年紫砂醬味的衝擊力、緊緻度要比碧春10年銀五星要好一些，此酒有明顯的留口香，醬香持久，回味舒適。

在這之上的碧春20年包裝大氣，其聞香相比紫砂15年多了一絲艷麗，香味更加霸氣，對比紫砂15年，20年雖然酒體圓潤感，香味緊緻度不及紫砂15年，但其酒體豐滿度、豐富度都要明顯好於紫砂15年。在這之上的碧春25年則更側重酒體的表現，其酒體醇厚、柔和，香味幽蘭、暗雅，不過相比碧春20年，其缺乏碧春20年那種奔放的香味，雖然酒體明顯勝之，但太過含蓄的香味讓我覺得碧春20年反而表現更佳。

在碧春的嫡系白酒中，品質最好的碧春30年我沒有喝過，不過我喝過一款碧春特釀酒，此酒聞香有麩曲醬香酒的味道，也有茅台產區醬酒的味道，我覺得此酒可能是有茅台鎮醬酒調味的。總的來說，此酒酒體醇厚、醬味長、回味舒適幽雅，空杯留香茅台產區風味更加明顯，整體上，此酒水平我覺得與碧春20年、25年不相上下，當然其風味典型性確實遠遠不如碧春20年、25年。

總的來說，對於這七款碧春酒，其品質橫跨低端醬酒和中端醬酒，但其確實做到了兩點：酒體的綿柔及酒體的純糧，很多低端醬酒是串酒，純糧度不高，碧春酒在這一點上確實做得不錯。除此之外，碧春酒的酒體設計確實讓我欣賞，主要是其針對麩曲醬香酒的劣勢，在不影響麩曲醬香酒整體風格表現的前提下，優先考慮酒體的口感設計，因此對於碧春酒，無論低端還是高端，你會發現其口感還是不錯的，相比之下，有些麩曲醬香酒在這一點上確實沒有做好。總的來說，碧春酒是一款可以嘗試的麩曲醬香酒，嘗試碧春酒會讓你知道什麼才是真正的麩曲醬香酒。