聖誕聚會，喝它最嗨！| 十款高品質起泡酒測評

下周就聖誕節了

聚眾、派對

怎能沒酒？

論派對用酒

還有什麼能比起泡酒更有氣氛？！

這期沒牌子就測評起泡酒

提前屯點起泡酒迎接聖誕趴吧~！

▼ 起泡酒測評視頻▼

前方乾貨預警

1 | 起泡酒是啥？

起泡酒，就是起泡葡萄酒。和一般葡萄酒的區別在於，有二氧化碳，和可樂和雪碧一樣，喝著帶氣兒。一般葡萄酒，只經過一次發酵，由葡萄汁發酵成葡萄酒。據說有個叫唐·培里儂（Dom Perignon）的，把葡萄酒存放在瓶子里，未曾想，酒在瓶子里進行了二次發酵，產生了二氧化碳，由靜止的葡萄酒，發酵成為有氣兒的葡萄酒。起泡酒由此誕生了。

起泡酒種類不少

根據起泡程度的不同，可分為高泡和低泡。

根據含糖量，由高到低還可分為：

甜型（含糖量≧50g/L）

半干型（含糖量32.1g/L-50g/L）

干型（含糖量17.1g/L-32g/L）

絕干型（含糖量12.1g/L-17g/L）

起泡酒按照原產地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型，其中最負盛名的是法國的香檳（Champagne）。

2 | 香檳與起泡酒

香檳只是起泡酒的一種。所有的香檳都是起泡酒，但並不是所有的起泡酒都是香檳。「香檳」是一種起泡酒的名字，也是一個產區的名字。只有在法國香檳產區，用指定的葡萄品種、生產方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標註為香檳。出了這片地，其他地方的酒，即使葡萄、工藝完全一樣，就是不能叫香檳。

香檳因為原產地的法律保護，變得更加昂貴，但真正讓它品質拔尖的，還在於釀造工藝上。

3 | 釀造工藝

起泡酒釀造工藝有四種：香檳法（又稱傳統發酵法），查馬法，轉移發酵法，以及二氧化碳注入法。除了二氧化碳注入法，其他三種都有二次發酵。

01| 香檳法/傳統發酵法

既然「香檳」這個字眼，已被人佔了，那其他地方用這個方法釀酒，就只能叫做傳統發酵法了。此法特別之處在於，二次發酵在瓶中進行，並且需要酒腳接觸和轉瓶。酒腳就是酵母的屍體??，通過酒腳接觸，葡萄酒的風味會更加濃郁。轉瓶，把酒瓶倒置於A字架上一段時間讓酒腳自然沉澱，聚集到瓶頸處。以前釀酒師一瓶一瓶手動轉瓶，現在大多由機器完成轉瓶工作。

除渣和添瓶，把沉澱在瓶頸處的酒腳冷凍、結塊成團，當拔出酒塞時，結塊的沉澱物掉出，排出了渣渣的起泡酒一身輕鬆~你懂的，瓶內的酒就清澈了。最後，添瓶，填補除渣造成的損失，增添起泡酒的風味。這樣釀出的酒品質更高，風味更加複雜。

陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的氣泡，正是因為數年的時間已經讓二氧化碳融入了酒液之中。

02| 查馬法

傳統法在瓶內二次發酵，那麼查馬法就是在大大的罐子里二次發酵。因此也沒有轉瓶出渣的步驟。這種方式更便捷、經濟，沒有傳統法的瓶內陳年，釀出的酒更有新鮮的果味。

03| 轉移發酵法

轉移發酵法與傳統法一樣是瓶內二次發酵，但是沒有轉瓶，直接轉移到罐中澄清，再補液罐中，最後裝瓶。

04| 二氧化碳注入法

就是往基酒中額外添加二氧化碳。沒有二次發酵。沒錯，可樂、雪碧就是用的此法。這種方法更常用於製作一些低端起泡酒。（本次測評沒有這類??）

從釀造方法看來，香檳貴的似乎有些道理了，起泡酒種類繁多，品質參差不齊，香檳確實站在巔峰之上。但是有一些起泡酒，和香檳一樣的釀造方法，一樣要求嚴格，有的也受原產地保護。甚至可以與香檳媲美。

4 | 什麼起泡酒能與香檳媲美？

在義大利，莫斯卡托是最高貴的葡萄品種之一，最大的魅力在於男女老少通殺，酒精度數低，有甜蜜的花香，酸甜可口。有人把它寫進歌里「當一切看起來如此艱難，你需要一瓶莫斯卡托」，因為度數低，喝完一整瓶也只是微醺，興緻有了，卻也不會留下個酗酒的印象。算是一股清流，就像一位陽光又清新的少女，充滿正能量。配著烤肉吃，很解膩。想配火鍋，也是可以的，比較百搭。

| 莫斯卡托、莫斯卡托阿斯蒂、阿斯蒂

Moscato、Moscato d』Asti、Asti

莫斯卡托是葡萄名，阿斯蒂是地名。他們都可作為起泡酒的名字。看起來像是排列組合的三款酒，它們的區別，就像嫡生和庶出一樣。

莫斯卡托葡萄，在全世界有200多個分支...義大利的最出色。出生地高貴一點的，會標上DOC（法定產區），出生再高貴一點的，會大聲喊出娘家的名字，比如這兩款「Moscato d』Asti」和「Asti」。全世界最好的莫斯卡托葡萄就在Asti。義大利人也知道它好，所以，產自Asti的莫斯卡托，可以帶上DOCG的桂冠。表示：我是「優質法定產區」的寶寶，我最高級了 ??

| 普洛賽克（Prosecco）— 效仿香檳，「普羅塞克」作為起泡酒的名稱，也被義大利一塊地方承包了。（大家對產權的保護意識很高哦）主要以格雷拉葡萄釀造。區別於香檳的豐富和複雜，普羅塞克新鮮和單純的味道讓它在全球銷量領先香檳。比莫斯卡托Man一點，酒精度數要高，甜度更低。殺口感強。

| 藍布魯斯科（Lambrusco）— 具有現代風格的藍布魯斯科紅葡萄酒，氣泡豐富，酸味足，果香濃郁，上世紀70年代，風靡美國，人氣一直延續至今。

| 卡瓦（CAVA）— 來自西班牙，比較古老的一隻了，和香檳一樣，堅持採用傳統發酵法，通常有類似香檳的酵母味和烘烤味，酒體較輕，水果風味更突出，風格多樣，從絕干型、半干型到甜型都有生產。其口感複雜度可媲美香檳，但是比香檳要便宜許多。

| 德國的賽克特（Sket）— 在德國很吃香，大部分都被德國人自己消化掉。只有用產自德國本土的基酒釀造的，才可標註為「Deutscher Sekt」，而最好的 Deutscher Sekt，是由雷司令葡萄釀造的 。

我們這次採購的測評產品，都屬於上述這幾個類別

放大合照 ??

不過在測評開始前

有小夥伴對起泡酒的安全問題

提出了疑問！

5 | 安全問題之二氧化硫

有的小夥伴會問，為什麼酒瓶包裝上都有寫添加了二氧化硫？這容易讓人聯想到硫磺、硫酸和...中毒。其實啊，大可不必驚慌，二氧化硫，幾乎存在在所有的葡萄酒中，即使標籤上沒寫，葡萄酒中也會自然生成。若說酒里的計量會中毒，那就太誇張了！

二氧化硫可以防止微生物污染、氧化。保持酸度和色澤的穩定。並且二氧化硫含量多會生成一種叫做硫醇的難聞化合物。這是很頭疼的事，所以釀酒師一般不希望多添加二氧化硫。只要是符合國標GB2760的規定，我國進口酒類的標準為250mg/L，甜酒為400mg/L，都是合法的。

6 | 品質高低關鍵看什麼？

說了這麼多，小夥伴們是不是有點暈，如果你想找到最關鍵區別起泡酒好壞的方式，那就看起泡酒的氣泡持久度吧！一款好的起泡酒，氣泡會源源不斷的從酒種釋放出來，一直到喝完最後一口，都是帶著氣的。因此，對這十款酒，我們首先要從氣泡持久度上進行測評！

除了看氣泡持久度

沒牌子吃貨團還為每一款酒的口味打分

沒牌子君很在意「嘭」的熱鬧氛圍感

以下使我們的測評結果~

7 | 十款起泡酒評測

品質最高 ??

在兩個小時的氣泡持久度對比中，9號最給力，氣泡源源不斷的從杯底升起一串串筆直的小泡泡，華麗麗的像金色的水晶一樣。

口味最受歡迎 ??

聖誕節用酒，當然要大家都能接受才討喜嘛，沒牌子吃貨團，一口氣喝了十瓶起泡酒，反反覆復添杯比較，最後的場面已經有些瘋癲了，但是職業操守還是讓大家堅挺在了最後，認真給出了打分和點評。1號和9號，得分最高。

開瓶「嘭」最響 ??

我們用分貝儀測了每瓶酒的開瓶聲大小，開派對，造氣氛就靠這一聲「嘭」，最熱鬧了！搖一搖你懂的~

結果出來啦~

不過之前一部神劇《賢者之愛》里，反反覆復強調開起泡酒，要斯文...女主說使勁搖是老土美國人的做法，輕「嘭」一聲，更優雅。小夥伴們喜歡哪種方式呢？

綜上~以下是10款酒的測評維度結果~ ??

如果你對品質有更高的要求

可以選10號——賽克特（Sket） ??

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（淘寶口令）

酒精度：12%vol

產地：德國萊茵高

點評：最具專業范，氣泡持久度最高，品質最高。和香檳一樣，除了花果香，還有更深層次的第三風味，類似麵包和烘烤的香氣，由雷司令釀造，且有「Deutscher Sekt」標註。屬於賽克特的最佳類型。酸甜和酒體配比恰到好處，酒體較厚重，更Men一點，更適合對起泡酒有專業要求的男士。另外價格是三款中最低的。

口味最受評審團歡迎的是1號和9號

派對選它們，接受度高。

1號—莫斯卡托（Moscato） ??

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（淘寶口令）

酒精度：6.5%vol

產地：義大利阿斯蒂

級別：DOC

年份：2016

點評：有迷人的玫瑰花香，香港美食家蔡瀾最愛，「度數低，充滿花香，帶著微甜，百喝不膩，喝上一瓶只是微醺，是個良伴。」 這款確實深受沒牌子吃貨團的喜愛，酸甜可口，又柔順，不能喝酒的小姑娘嘗過後還要添杯。對葡萄酒入門級的人和不太能喝的女生來說，是最佳的選擇了。

9號—阿斯蒂（Asti） ??

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（淘寶口令）

酒精度：6.5%vol

產地：義大利阿斯蒂

級別：DOCG

年份：2015

沒牌子吃貨團評分：

點評：和1號一樣，都是產自Asti，由莫斯卡托釀造，酒精度數稍高於1號，更俏皮，有薄荷般的清新，也有類似蜂蜜的甜味，同樣適合女生。

8 | 挑選小貼士

1、看標識

為了保證葡萄酒的品質和名聲，有些國家立法進行原產地保護認證。都是英文大寫縮寫。小夥伴們對照著下面這些標識就ok啦。

義大利： DOCG（優質法定產區） DOC（法定產區）

法國：AOC（法定產區）

德國：QMP（優質法定產區）

西班牙：DOC（優質法定產區） 、DO（法定產區）

2、買深色瓶裝

深色瓶裝能夠防止因陽光直射引起的葡萄酒變質。

3、飲用溫度

起泡酒最佳飲用溫度，每一種都會有差別，有的會進行標註。不過，一般在6-8℃飲用是比較合適的，不會因為過熱而發酸，也不會因為冰的太厲害，導致香氣被凍住無法釋放出來。

說了這麼多

要想找到心儀的那款起泡酒

還是要親口嘗了才知道。