烘焙教程 | 中式點心豆沙酥餅的做法

每次做蛋黃酥都只做24顆的量。

總會剩一些水油皮和油酥（捂臉）。

用的是我自己的一個蛋黃酥的方子。

有朋友也跟我說，

按照我的方子做的蛋黃酥

很好吃也很成功，

就是剩了一些油酥和油皮。

嗯，這鍋必須我背。

回頭我再優化下方子，

爭取把量控制到正好。

不過剩下的油酥和水油皮還可以利用，

做一些其它酥皮小點心。

比如，我每次用剩下的水油皮和油酥，

加點豆沙餡兒做幾個豆沙酥餅。

意外發現味道還不錯。

如果你用我的方子做了蛋黃酥，

那麼剩下的水油皮和油酥就可以

按照以下教程做豆沙酥餅啦。

這款吃起來酥脆到掉渣的中式小點心，

外觀和老婆餅相似，

但方子略有差別。

今天先給大家分享一下

這款豆沙酥餅的做法。

大家可以學起來自己做著吃哦`~

原 料

? 低筋麵粉：300g（水油皮）

? 豬油：90g（水油皮）

? 細砂糖：60g（水油皮）

? 溫水：120g（水油皮）

? 低筋麵粉：200g（油酥）

? 豬油：100g（油酥）

? 紅豆沙：500g

? 蛋液：適量

? 黑芝麻：適量（熟）

做 法

1.先製作水油皮，將所有材料放在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘左右。

2.製作油酥，將油酥材料放在一起，混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。

3. 將水油皮分成若干個小麵糰，每個小麵糰25g，用廚房電子秤稱量。

4. 同上，也將油酥分成若干個小麵糰，每個小麵糰10g，用廚房電子秤稱量。

5. 水油皮的小麵糰擀開，包入一個油酥小麵糰，收口捏緊，依次包好所有。

6. 將包好油酥的小麵糰用擀麵杖擀開，呈牛舌形。

7. 從一頭捲起，收口朝上，依次做好所有，記得用保鮮膜蓋上。

8. 取一個壓扁，擀成牛舌形。

9. 從一頭捲起，收口朝下，依次做好所有，用保鮮膜蓋住。

10. 從中間按下去，兩頭往裡收，用擀麵杖擀圓擀平。

11. 包入豆沙餡兒，收口捏緊，收口朝下。

12.用手稍稍按扁即可，切勿太用力，以免餡料擠出來。依次做好所有。

13.這時烤箱180度預熱。每個麵糰劃幾刀刷蛋液（蛋黃液）。

14.撒黑芝麻，入烤箱，上下火180度中層。

15.烤20-25分鐘即可，可根據自家烤箱脾氣調整時間。隨時觀察上色程度。

16.叮~ 出爐，稍稍放涼後就可以享受美味的小點心啦。

文章首發於我的公眾號：荔枝烘焙，ID：handmake77

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