一場野生紫菜和養殖紫菜的較量

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野生紫菜與養殖紫菜的巔峰對決

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「野生」，在美食領域裡這個詞彷彿代表了珍貴、美味，如今很多人都推崇野生食材，我們暫不談論某些珍稀動植物，很多野生食材的確由於得到了大自然時令滋潤，少了人為的干涉而更加美味、天然。

與之相對應的就是養殖了，彷彿一聽到養殖，便降低了對食材的期待。但是，在紫菜這件事上，則第一次讓我們覺得，野生和養殖能不相伯仲。

一口與大自然拚命的天然美味

·台山川島野生紫菜&伶仃洋海島野生紫菜

當旅遊旺季的離去，卻恰恰是自然食材旺季的到來。這時候的海島顯得格外寧靜，島上居民忙過了那一陣子的旅遊季後，便又開始了捕魚晒乾貨的日常。趕在「冬前」挖紫菜，就是一件大事了！

「冬前」指的是冬至前，對於野生紫菜來說，冬至前為佳，因其長勢更為肥美，價格也賣得更高。近年來，「頭水紫菜」概念被人們炒火，實際上頭水紫菜是相對於養殖而言，對於野生紫菜來說無所謂頭水二水。很多人為了噱頭，將本是野生的紫菜冠以「頭水」實際並不準確。

野生紫菜通常生長在人們足跡難達的礁石上，多是浪急石滑的地方，挖野生紫菜絕對是一件極度危險的工作。通常是一頭繩子釘在岩石上，另一頭綁著「挖人」，並且還需要有人在岸邊一邊拉著一邊盯著海浪，以防海浪帶來的危險。

也正是這樣的危險程度，讓野生紫菜變得極為珍貴，「用命換回來」這句話形容野生紫菜的珍貴一點也不假。

拼了命去挖野生紫菜，如果沒有特別的味道和口感，就顯得毫無意義了。野生紫菜正是因為它本身的鮮、爽，才讓那麼多人願意為此一搏。

野生紫菜天然成一朵一朵，粘附在礁石上生長。台山川島的野生紫菜由「挖人」帶回來後自然晒乾，成小塊狀，且紫菜中仍帶有少許貝殼及碎石。而伶仃洋海島的野生紫菜則挖回來後經過仔細清洗後再晒成圓餅狀。

野生紫菜給人一種飽滿的口感，能夠明顯感覺到一朵朵，台山川島的感覺更肥，伶仃洋海島的顯得更脆，各顯本色！

從這片爽脆的紫菜中嘗出一片乾淨的大海

·汕頭南澳島頭水紫菜

同樣不是旅遊旺季，但每年到了11月便是汕頭南澳島的重頭戲，全縣人民甚至全市全省人民都在等待著南澳島的「頭水紫菜」，顧名思義，「頭水」就是養殖紫菜的第一波收成，是養殖紫菜中最鮮嫩、最爽脆的。

得益於南澳島周邊水域的良好環境，即便是養殖，也有了一個得天獨厚的環境，所以這就是讓南澳島養殖紫菜能夠與野生紫菜平分秋色的原因。

頭水紫菜的產量有限，當你嘗過那口感和味道之後，便會被它折服，因此每年早早已被識貨的客人定購完畢了。但老天爺總是喜歡和辛勤的勞動人民開玩笑，時不時還打個遲來的颱風，這一波頭水紫菜的收成便毀了。

今年的大海天氣很好，意味著是一個好的收成、好的品質，但頭水紫菜依然搶手，數量有限。錯過了頭水，二水紫菜仍舊能讓你驚艷。至於三水以後後面的，我們就學著南澳島本地居民，高傲一點，根本不屑一顧吧~

與剛才說到的野生紫菜不同，南澳島的頭水紫菜（包括二水）完全可以免去了清洗的步驟，甚至連浸泡都嫌多餘。當我們要烹飪時，直接撕下一片，煮就是了。沙？臟？我只嘗到了那一片海的味道和紫菜本該有的爽脆——那種能咬出聲音的清脆！

更直接的，直接當零食吃！拿個小火烤一烤，入口便是一陣海的味道，再細細咀嚼，屬於紫菜那專有的鮮味和爽脆便完全呈現出來！

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野生紫菜與養殖紫菜可以說各有千秋，誰優誰劣恐怕還得依個人喜好了，但畢竟野生紫菜採挖的危險性擺在那裡，野生紫菜的價格仍較養殖紫菜更高，如何選擇？一試便可！

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