尋茶親歷：頂級岩茶竟是這樣做出來的！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

小懂前些日子去了武夷山，不僅參加了日思夜想的茶博會，也趕上了天心村岩茶鬥茶節，真是不虛此行啊~當然，小懂在愉快品茶時，始終記得自己的首要任務，就是為大家優選岩茶！

就在認真選茶的過程中，小懂發現這個市場確實有點複雜啊！今天，小懂就來跟大家分享一段選茶經歷，大家或許能從中感知到這個市場的冷暖。

正岩茶難覓

因為已經知道這個岩茶市場的情況，所以小懂在尋找正岩茶時是非常謹慎的，一要確保他是天心村的茶農，二是要知根知底，口碑很好的，自己認識或者熟人介紹的。

小懂先是從朋友那裡拿了幾款岩茶，後來又經另一個朋友的介紹，認識了一家茶店。

小懂很清楚地記得朋友是這麼評價這家茶店的：「那家店生意特別好，茶特別好，我喝他們的茶有被驚艷到！」

小懂一聽，感覺這茶應該錯不了。因為這個朋友很懂茶，她自己也是做茶的，並且鬥茶節的狀元都被她預測出來了。對於她的推薦，小懂還是很信賴的！

朋友跟茶農約了好幾次才約上，然後帶著小懂來到這家店。大家也都知道，天心村的茶農，生意特別好，有時特別忙，要約上一次不容易。

到店後，那個茶農還不是很樂意給小懂泡「牛肉」呢，先是泡了老樅水仙、肉桂，最後才給小懂泡上「牛肉」，還表示：「我這茶就剩十幾斤了，就算你要，我也不可能都給你，價格也就這價。」真不愧是做「牛肉」的，說話都很牛氣！

喝了這三種岩茶，小懂感覺真的不錯，確實像朋友所說，有被驚艷到！但還是不能衝動剁手啊，於是小懂要了一些茶樣，畢竟這麼好的茶，還是得請老師品鑒一下，才踏實啊！

和老師一起測評岩茶

小懂拿著這些茶樣，立刻聯繫了國家高級評茶師——陳仕斌老師，和他約上時間一起喝一喝這些好茶！

1、產自外岩的「正岩茶」

我們先喝的是老樅水仙，一款是從前面說的茶農手裡拿的（編號①），另一款是小懂從朋友那裡拿的倒水坑老樅水仙（編號②）。

②號茶老師認為沒什麼問題，山場氣息很正，蘭底也出來了！

①號茶，它的茶農說是正岩的茶，要的價格也是正岩茶的價格，陳仕斌老師喝的時候，也評價到：「這款水仙的確很好，有高樅味，但是有一種刻意為之的感覺，有點像露水茶青（一般採茶喜歡在陽光出來，將茶樹上露水晒乾後採摘，而露水青則反之。），做出部分外行人喜歡的這種「叢」味道。另外，它也不是正岩的茶，有點像程墩一帶的高山茶（程墩村是武夷山的一個村子，海拔較高），我對這個味道很熟悉，這款茶就是程墩的茶。但不可否認的是，這茶的滋味、樅韻確實不錯，是款好茶。」

區別高山茶與正岩茶，以香水結合，高山水仙顯香，水甘甜，但不耐火，火攻高，香氣弱得快，水也會偏薄下來。正岩水仙尤其是坑澗的，更多是高沸點香，耐焙火，水醇厚香幽長。

小懂總結了下，就是這款茶很好，但是茶農給的信息不對，拿外岩茶冒充正岩茶了。怪不得，小懂第一次喝的時候就感覺好是好，但味道不是那麼純凈，湯也有點混。

2、肉桂雖好不是核心產區

接下來我們又喝了肉桂，一款依舊是從茶農手裡拿的狀元嶺肉桂（編號③），另一款是小懂從朋友那裡拿的獅子峰肉桂。

陳老師一聽，這是狀元嶺的茶，也有點小激動呢，「要真是狀元嶺，那真是好地方！」

小懂對這款茶也是很有信心的，因為當時小懂特別壕氣地讓他們拿最好的、最主打的肉桂！並且喝的時候，小懂也感覺非常好，就一個想法：「茶友們的優選有望了！」

結果，陳老師又喝出了問題，「這個茶其實還不錯，但是工藝上差了那麼一點沒做出來，而且它也不像是核心產區的。

3、「牛肉」裡面拼丹桂

最後，終於到了重頭戲，那就是「牛肉」，陳老師也帶了他的一款「牛肉」，一共三款一起盲品！

一款是陳老師帶來的「小牛」（編號④），一款是小懂從朋友那裡拿的（編號⑤），最後一款就是前兩款都出問題那家的「牛肉」（編號⑥）。

盲品後，陳老師問我們感覺哪款好，讓我們自己說一說。

小懂當時指了⑥號，「覺得這款茶很好，香氣最聚。」並且小懂心裡回想，在茶農那裡時，茶農對他自己這款「牛肉」很有信心，而且小懂喝的時候感覺確實不錯。要茶樣的時候，本來是想花300元買兩泡的，很不好意思直接要。但茶農沒有收，還覺得這人挺實在的。

接著小懂又評價了下④號，茶挺好，但是有點異味。後來陳老師也說，這款茶就簡單的放在了塑料袋裡，沒有密封，有點點跑氣。所以啊，小夥伴們茶一定要密封，不然再好的茶都喝不出它的好了！

陳老師聽了我們的想法後，讓我們把⑥號茶，喝一口，在嘴巴里停留一會，再咽下去，問我們有沒有喝出什麼問題。

當時品茶的還有一位岩茶資深愛好者（某武夷岩茶著名品牌代理），他更喜歡4號茶，山場氣息純正。6號香高，但總覺得有點問題，他照這個方法喝了幾口後，發現了問題，說「這裡面摻了丹桂！」（丹桂是一個小品種的茶，香氣非常濃郁、抓人。）

陳老師肯定地說道：「這裡確實拼了丹桂。這款茶是不錯，但是這裡面拼了丹桂，可以稱它為大紅袍，但是不能稱為"牛肉"，因為"牛肉"它就是指牛欄坑產的肉桂！」

那怎麼分辨出裡面是有丹桂呢，陳老師也給我們分析了一波：丹桂的前幾泡的香特別抓人，但是幾泡過後，會有點膩，並且茶湯都會帶苦，甚至在咽下茶湯後，苦會留在喉嚨一段時間；正常「肉桂」也可能會苦，但是這個苦是很容易化開，但丹桂的苦化得慢，苦得深。

對於另一款⑤號，陳老師也說茶還不錯，但湯水偏薄，耐泡度差，不像牛欄坑的。

老師語錄：原產地未必都是原產地茶

陳老師最後也說，目前「牛肉」很受追捧，但畢竟「牛欄坑」只有那麼點大，產量有限，茶友們在選擇的時候要擦亮眼睛，也不要盲目的追求山場，好茶還需要好的工藝與天氣。

現在岩茶很常見，刷個朋友圈，就能看到大家曬「牛肉」。關於「牛肉」的包裝，其實是誰都可以用的，沒有專門的機構去審查裡面是不是真正的「牛肉」。哪怕裡面裝的是綠茶，它也可以套上「牛肉」的包裝！當然，應該沒人這麼干，太假了~

而且，市場上流通的「牛肉」的總量，絕對是多於牛欄坑肉桂實際產量的，所以這假「牛肉」還真不愁碰不到。

小懂小結

這趟武夷山之旅，小懂算是開了眼界了。岩茶號稱是「最難喝懂的茶」，且不說新茶友，就算是混跡茶圈多年的老司機，稍有不慎也可能人仰馬翻。雖然現在惡劣的作假手段，已經越來越少了，但是虛誇品質、隱藏關鍵信息等現象，還是經常能遇到。

所以，小懂想說，一方面大家在選購岩茶時，一定要慎之又慎，既要煉就一雙火眼金睛，又要有靠譜的購買渠道。另一方面，也呼籲茶農、茶企準確地披露產品信息，不要虛誇，不要掩飾，你給茶友以真實，茶友也將回報以信任。

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