靠專註鹹鴨蛋的低鹽差異化，千人吃貨貢獻百萬銷售

農說呂不白-第223期

你吃過鹹鴨蛋嗎？你知道鹹鴨蛋也可以迭代升級的嗎？

今天不白，就為你帶來一個將鹹鴨蛋迭代升級的故事。主人公劉亭，通過不斷的調整鹽度配比，還有微信上，上千個「用戶試吃員」的嚴格試吃，達成了鹹鴨蛋的升級迭代，還在下廚房APP上銷售出超過25萬枚的鹹鴨蛋。

那麼他是怎樣讓上千年都沒有升級的鹹鴨蛋，迭代升級的呢？

▲ 劉亭

劉亭，一個愛吃鹹鴨蛋的80後IT精英。在北京、廣州工作的十年間，家鄉微山湖畔的那一顆顆鹹鴨蛋，常常讓他魂牽夢縈。於是，他常到超市、京東、淘寶等，購買鹹鴨蛋，希望吃出小時候的味道。

但吃得越多，卻越發現市面上的這些蛋，不是太咸、就是太咸！

因此，他拿出做IT產品的方法勁頭，跑到中國幾大鹹鴨蛋主產區，切實去分析調研了，近些年來很火的北海鹹鴨蛋、以及鹹鴨蛋的老牌強者，高郵鹹鴨蛋。因此發現鹹鴨蛋的一個致命痛點：

因鹹度過高，直接造成口感不佳，讓用戶認為，鹹鴨蛋就是不健康的高鹽食品。但因為鹹鴨蛋實在太過普通。以至於，即便很多人都知道鹹鴨蛋因太咸，而被列為不健康食品，也沒有人去行動，去改變它。

沒有人做，那他就自己來做！

2014年，頂著父母的萬般不支持，他回到微山湖畔，開始籌備自己建廠做鹹鴨蛋。

從選蛋源開始，到調試鹽度配比，再到讓多年經驗的老師傅來主力操刀製作，他也可謂是歷經了九九八十一難。

返鄉的前兩年，只要一有機會他就跑到市場上去考察。花錢，跑到了廣西北海去考察他們海鴨蛋，養殖戶是怎樣養殖的，工廠是怎樣加工的，但是讓他很失望的是他發現，蛋源很多是飼料蛋，根本不是正宗海鴨的鴨蛋。但還有很多人依然把飼料蛋當海鴨蛋售賣。

接著，他也跑到過江蘇高郵去考察。卻發現當地的鹹鴨蛋，蛋源來路不佳 製作鹽分過高，一味最求降低成本，造成了低價低質。

而後，他也在微山湖附近，看老家的鴨農是怎樣養鴨的，老家的工廠又是怎樣做鴨蛋的。但是很遺憾大多數人都是高鹽水腌制，出品的鹹蛋普遍偏咸。

劉亭在市場考察的時候，都會購買眾多家鹹鴨蛋品牌的產品，來品嘗。可惜，在品嘗的時候，他總是吃不出那種小時候的味道。

▲ 圈養蛋源和放養蛋源

這樣更是堅定了他要升級鹹鴨蛋的決心。

為了升級鹹鴨蛋，他找到老家從事鹹鴨蛋腌制，超過40年的一個老叔。跟他說自己想要做那種空口可食用的鹹鴨蛋，要低鹽健康的。但是老師傅卻勸他不要這樣做，這樣成本高不說壞蛋率還高。

因為如果用多一點鹽，鹹蛋可以每個都流油。而低鹽稍有哪個環節沒做好，就成了白蛋（沒進鹽那種白水煮蛋），或者漿糊蛋（蛋黃不成樣子）。

但如果沒有人來做這個升級，那麼就讓鹹鴨蛋一直這樣嗎？他反問老師傅。

因為是劉亭自己願意掏這個錢來做這個吃力不討好的事情，最後老師傅也沒說什麼了，只好跟著他跑微山湖周邊找農戶，找蛋源，做試驗升級鹹鴨蛋。

微山湖總共有660平方米，周邊有百來戶鴨農，劉亭一家一家的跑去考察，他發現養殖少於2000隻鴨子的農戶，他們的鴨子基本都是放在微山湖內散養。而超過兩千隻的，多數會圈養。

這樣，他就確定一個蛋源標準，就是只跟養殖少於2000隻的少數農戶合作。但是他想要跟人合作，人家也不是很願意，因為這些鴨農平時都是直接挑到集市上去賣，而且還都是論個兒賣的。如果是收購的話價格也很難跟鴨農談清楚。

為了減少成本，又能得到好蛋源，劉亭一次次的上鴨農家談，一次次的跟他們說自己的願景和他們能夠因此得到穩定的銷售渠道，又不用辛苦找路徑去賣產品。

後來在他的努力下，有十來戶鴨農決定跟他簽訂合作。

蛋源算是找好了，但是接下來的工藝升級也是難壞了劉亭。

想要從普通麻鴨蛋變成空口可食用的鹹鴨蛋，不僅需要腌制師傅、裹泥、洗泥的大姐們，近2個月的專註和辛苦。還需要在鹽度和溫度上，有著精準把控。

因為劉亭找的老師傅，有著40多年的鹹鴨蛋腌制經驗，對於鹽分比例、溫度、時間都有著豐富的經驗。

但其實老師傅也極少做空口可食用的鹹鴨蛋。

劉亭和老師傅，一次次的調試鹽度，來試驗。

剛開始用低於普通鹹鴨蛋50%鹽度來試驗，結果雖然不是很糟糕，卻也只是個不上不下的感覺。降到30%的鹽度來做，結果一大批鴨蛋，基本蛋黃不流油，壞蛋率還高達30--50%。後來又試了好幾個比例，結果都不如人意。最後將鹽度定位普通鹹鴨蛋的三分之一才感覺，好像感覺對了。

但是有時候溫度不是人可以把控的，2015年，因為鹽分的比例太低，加上室外氣溫驟然降低，導致當次的一萬枚鴨蛋，腌制出來後，蛋黃出現了問題。因而外觀品相不佳，使得劉亭不得不忍痛全部扔掉。這使得他一下子直接損失的好幾萬。

事實上，因為追求低鹽，這種損失常有出現。上百次的失敗經驗，讓劉亭也有過無數次的心灰意冷。

幸而，因為他為了做好鹹鴨蛋曾有過兩次的的試吃活動，以及在京東眾籌，匯聚了一大波想念家鄉味，童年味的粉絲。

現在，劉亭光在微信上，積累到超過一千的微信忠實粉絲。這些粉絲不僅主動為他提供改良意見，還反覆的購買他的產品，儼然已經成為他產品改進的試吃員。每次改進，他們試吃後，都會就口感給劉亭提各種意見。還慷慨的掏腰包買劉亭認為還需要再繼續改進的鹹鴨蛋。

而劉亭在拿到用戶反饋數據後，也作為改進的依據，再對製作流程改進優化。

話說眾口難調，但劉亭通過一次次升級，讓他去年有超一百萬的銷售額，而今年更是達到兩百萬的銷售額。

不白也曾問過他，為何不直接放棄低鹽，他說：日本一個50多年專註做好飯的煮飯仙人。簡單的煮飯，都可以堅持那麼久，做出不一樣的境界。鹹蛋在中國也有幾千年歷史了，是應該到了產品優良改進的時候了。何況鹹蛋這個痛點存在了那麼久，一直沒人去解決它。我想用我的堅持，小小的改變大家對鹹蛋的一些偏見。