雖然吃了它就要漱口,但還是愛得不能自拔

上周寫了我愛吃的洋姜,看起來同道中人很多呀,於是我由洋姜想到了另一樣我愛吃的東西,藠頭,是不是也是你的心頭愛呢.

對吃的仔細了解一下,會發現這些常見的讓菜變得更香的植物,比如大蒜,蔥,還有藠都是屬於同一個大家族的---蔥屬,而更細分的話,藠屬於另外一種江浙比較常見的薤白的亞種,難怪很多人都分不清它倆的區別.

我們吃的藠頭是藠的鱗莖,在秋天的季節收穫,藠頭的外皮通常是白色或者是微微的紫紅色,將外皮去掉就能看到它如白玉般的可愛外表了.

藠本身是很好生養的,去鄉間,在田邊,也總能發現一簇一簇的野生藠頭,如果自己種的話,前一年秋天播種,第二年差不多的時候就能一大簇.雖然我們只吃藠頭,但是它的花也很美麗,這淡紫色的一片花田,你可能很難想像它是來自藠頭的吧.

藠頭的營養價值挺不錯,蛋白質,鈣,磷,維生素B和C這些都有,另外還含有氨基亞楓和稀有氨基酸S－烯丙基光胱,它們的分解產物對於降低血脂,預防癌症都有一定的作用,所以經常吃一些藠頭是對健康很有益處的.

說起藠頭,它是土生土長的中國的,所以在商周時期就已經有人開始食用了,而且也被納入了中藥材的範圍,干藠頭被認為有健脾胃的作用.

藠頭被中國人吃了幾千年,自然有了很多吃法,新鮮的跟肉類炒是絕配,而更多的吃法是腌制,接下來就來說說最常見的幾種.

藠頭炒臘肉

(尋吃)

新鮮藠頭的吃法里,這大概是我個人最喜歡的.這裡的藠頭選的是帶著嫩葉的藠頭,這樣的嫩葉也帶著藠頭特殊的辛辣氣味,和臘肉炒在一起,激發出油脂特有的香味,在兩種氣味的相互作用下,感覺吃一口立即胃口就大開了,那口感,有著肉纖維的韌勁,有著藠葉的纖維感,還有藠頭的乾脆,只覺得一口還想接著一口.除了炒臘肉,炒新鮮的豬肉也是很不錯的.

剁椒藠頭

作為湖南人,跟剁椒洋姜一樣,剁椒藠頭也是我的心頭愛啊,新鮮的藠頭去頭去皮晒乾後和剁椒一起腌制,幾天後就是一罐好吃的剁椒藠頭了,藠頭的辛辣味道和辣椒的辛辣味道展現出截然不同的兩種風味,似乎藠頭更作用於鼻腔,而辣椒更作用於口腔,咸甜中帶著微酸,我更喜歡吃腌得久一點酸度偏高一些的剁椒藠頭,不用佐餐,當零食我也可以吃一大碗,不過考慮到它其中的鹽分並不低,於是我總是提醒自己要剋制一些.

說起湖南的藠頭,其實湘陰是一個不錯的出產地,當地的青山藠頗有名氣.

藠頭渣

(youtube)

在湖南不遠處的雲南,有一種口感更細膩的藠頭美物存在,就是藠頭渣.同樣採用了剁椒,但是不同的是,藠頭渣里添加了糖,於是它表現出酸甜的口感.更妙的是,這一回,他們將藠頭剁碎了,讓辣椒,鹽和糖與藠頭內部的纖維更親密的碰撞在一起,於是不僅吃起來更加入味了,還更方便作為調料添加到其他食物中.用藠頭渣炒肉,不僅滋味棒,顏色還好看.

甜藠頭

我想你有可能吃不了辣,甜藠頭也是不錯的選擇,做法跟糖蒜如出一轍,因為它倆是親戚關係,所以滋味也有那麼些相似.

當然喜歡吃藠頭這事兒並不是我們中國人的專利,深受我國文化影響的日本人也是很喜歡的,他們常用來和咖喱飯配著一起吃,深夜食堂里就是這麼做的哦.中國大量的藠頭罐頭出口到了日本,而在日本當地雖也有種植,但產量無法滿足國民的需求.

(深夜食堂)

最後來揭個秘,你可能想知道藠頭裡那股子特殊氣味是來自哪裡,它其實是來自一種丙烯基硫化物,不僅讓藠頭有了獨特的氣質,還讓藠頭具有了軟化血管,抑制癌細胞的功效.

又到周末了,你準備去哪兒溜達呢?

(圖片來源於網路,侵刪)

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