吃遍全球—摩洛哥不可錯過的美食

摩洛哥坐落於非洲大陸，是一個被茫茫大西洋、蔚藍的地中海和廣袤的撒哈拉包圍的國度，風塵滾滾的撒哈拉沙漠，美艷的摩洛哥王妃，三毛前世的淡淡鄉愁，電影里的卡薩布蘭卡，地中海邊的童話世界，碟中諜5的拍攝地。

如果說非洲食物好吃，那必屬摩洛哥。雖然承襲了阿拉伯菜的風味，但它也融合了柏柏爾人、西班牙人美食的精華，比單調的西亞阿伯拉菜豐富許多，且對食材非常講究。品嘗街頭巷尾遍布的市井美食，體驗一種全新的異域風味。

塔津Tajine

塔津是摩洛哥最著名的傳統菜，也是各種節日慶典的必備料理。這是一種燉菜，在又寬又淺的陶土圓盤裡鋪上牛羊肉、雞肉或者海鮮，再放上土豆、胡蘿蔔、南瓜、蜜棗、梅子、大杏仁、蔬菜以及各種摩洛哥香料，然後文火燜煮幾個小時，蒸出的菜口感軟爛，吃的時候搭配Pita餅，熱乎乎的很美味。

庫斯庫斯Couscous

庫斯庫斯是摩洛哥人的傳統主食，最下面一層是加了雞汁和奶油的粗粒小麥粉，上面放一層雞肉，再上面放上圓白菜、胡蘿蔔、西葫蘆、土豆、南瓜加各種香料，然後蓋上圓錐形的蓋子小火慢燉。庫斯庫斯色彩艷麗、味道獨特，最底層的小麥粉吸收了菜的精華，看起來黃橙橙的，口感鬆軟濃郁，香甜不膩。吃的時候還會搭配一碗西紅柿湯。

蒸羊頭

蒸羊頭通常是在伊斯蘭的古爾邦節宰殺牲口之後可以吃到的美食，整個羊頭也只要不到30元人民幣，非常實惠。在露天市場上，羊頭要蒸大約5個小時，蒸好的羊頭會直接剁成碎片，也有的會混入羊雜碎，再撒上孜然、鹽和辣椒粉，搭配著麵包吃，摩洛哥的羊屬於自然放養的狀態，因此肉質鮮嫩多汁。

蝸牛湯

法國大餐里的蝸牛，在摩洛哥也是非常受歡迎的市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛加入十幾種調味料後會用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，吃起來有點兒像香菇。

小扁豆濃湯

摩洛哥的濃湯花樣百出，每家做出的濃湯味道都不一樣。小扁豆是當地濃湯的標配，再加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料，小火慢熬，至到湯成為糊狀，吃的時候還可以依個人口味加一點橄欖油、青檸汁或酸奶。

巴司蒂亞餡派Pastilla

這道菜是摩洛哥節日必備，是一種精心製作的肉餅，製作手續很麻煩。做法是先用香料、奶油燉煮雞肉，雞肉燉熟後切碎，而杏仁炒熟後搗碎，再加入洋蔥與雞蛋小火燜煮，最後把雞肉、杏仁、洋蔥、雞蛋、糖和各種調味料混在一起裹進餅皮里，然後放入烤箱烘烤至焦脆金黃，再在表面撒上一層糖和肉桂粉即可。

香辣沙丁魚

在摩洛哥，最不能錯過的美食，就是海鮮，各種金槍魚、大蝦、墨魚、海蟹等等種類繁多，新鮮美味，價格還很便宜。摩洛哥是世界上最大的沙丁魚出口國，所以在街攤上您會看到很多沙丁魚攤販。當地沙丁魚常見的吃法是用番茄、紅辣椒、香菜、大蒜、孜然、橄欖油、檸檬汁等混合製成的辛辣料填充，然後在沙丁魚的外面包裹一層麵糊，並且煎炸到酥脆為止，而且通常它是和油炸的青椒拌著吃的。

三角酥餅Briouat

經常用作開胃菜，麵皮里包裹由碎肉、海鮮、蔬菜等製成的餡料，然後捲成三角形後油炸或烘烤至金黃色，口感酥脆咸香，略有些像國內的春卷。

飛塔Fetta

是當地的一種泡芙餅，餅的上面淋著香濃的雞汁、葡萄汁，再加上無糖的奶，散發陣陣奶香，越吃越有味道。

駱駝脾臟臘腸

大家對新疆的灌腸都不陌生，在摩洛哥，人們會採用駱駝的脾臟來填充牛羊肉或者駱駝肉，然後拌入橄欖油和各種香料，在烤箱烘烤後切片，夾在麵包里吃。當地的Cafe Clock里就有著名的駱駝漢堡，值得嘗試！

炸牛肝

除了駱駝肉漢堡外，牛肝切碎油炸之後也可以夾在麵包里吃，酥香軟嫩。

甜點

和中東以及其他非洲國家很像，摩洛哥人也非常喜歡甜食，而且是甜到發膩的那種。當地非常有名的甜點包括Briwat（用杏仁填充的三角形油酥糕點）、Shebakia（油炸芝麻甜餅）、肉桂蛋糕（有點辛辣味，不是很甜）。

Shebakia油炸芝麻甜餅

肉桂蛋糕

布羅謝特Brochettes

這是摩洛哥的烤肉串，先在肉串上撒上鹽、辣椒粉、孜然等，然後把肉串在烤架上進行燒烤。烤肉串要和紅辣椒醬、紅洋蔥、孜然和鹽拌在一起吃，當然也可以夾在麵包里吃。

硬皮麵包Khobz

這是摩洛哥人最常吃的主食，是用平底鍋油煎或者烤箱烤出來的硬皮麵包，當地人經常就著小扁豆濃湯一起吃。

千孔法式薄餅Baghrir

摩洛哥由於歷史原因受法國飲食的影響較大，這種點心就是法式薄餅的一種，吃的時候搭配黃油和蜂蜜。

薄荷茶

是摩洛哥的國茶，當地人一年四季都會喝，還自豪地把薄荷茶稱為「摩洛哥威士忌」，事實上，摩洛哥的喝茶歷史從19世紀就延續至今了。喝薄荷茶時需要耐心地等待，因為喝之前會有相應的敬茶禮儀。薄荷茶可以歸為綠茶，除了薄荷葉，還要加入糖和綠茶水。泡茶的手法很有意思：用熱水沖泡綠茶後，將茶葉濾出，再放入新鮮的薄荷葉，將銀質茶壺高高舉起，茶水衝進玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。沖好的茶水兼具綠茶和薄荷的清香，味甜爽口，此外，還會常常加入玫瑰、丁香、茉莉等其他香料，增加口感的豐富。

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