如何為自己做一杯好喝的咖啡？

前言：

此篇文章為#咖癮養成計劃#的軟文，慎閱。

養成計劃第二期

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隨著近年來咖啡館越來越多，而口感卻沒有趨向於上漲或者平衡，反而是應了那個定律。

當你的量上來的時候，你的質則會下降許多。

而如今像星巴克這麼「穩定」的企業實屬不多。

那麼，怎麼樣為自己做一杯好喝的咖啡呢？

意式咖啡和膠囊機我們暫且不說，這些是屬於價高且不一定味美。

那麼我們說手沖吧？但是想想也太狹隘了。

還是什麼都不說，隨性一點罷了。

但不管說Chemex和V60 亦或千奇百怪的器具都逃不過一點

萃取和溶解

從科學的角度來說，沖泡咖啡就是咖啡豆中提取可溶性物質的過程。

由於是在熱水中萃取的，因此可以從咖啡豆中提取數百種獨特的化合物 ，這就是萃取。

當我們談論咖啡的溶解度時，這些化合物就是我們所提取的水溶性化合物：

咖啡因、酸、脂類和脂肪、糖、碳水化合物。

研磨，水溫，時間，水粉比、悶蒸、萃取手法等等等。

有時候，一種咖啡的沖泡方法可能對另一種咖啡來說效果不佳，如你用chemex沖巴西或者哥倫比亞的豆子，無法變得很乾凈或者酸度很高。

這意味著獲得完美的萃取需要用到你的框架，所以建立一個屬於自己的框架很重要。

通過你的框架，然後再以不同的點去更改不滿意的地方，而不是盲目的去擅自修改數據，那可能會越來越差，所以這時候你的框架就極為重要。

Ok，嗶嗶完了我都不知道什麼鬼的東西，接下來，讓我們走進生活，不對，是開始製作。

製作咖啡有兩種方式

一種是浸泡式

代表則是法壓壺、虹吸壺、愛樂壓、杯測等。

浸泡式萃取意味著咖啡粉完全浸沒在水中，隨著時間的推移，水會提取咖啡。

浸泡式萃取是最「白痴」卻又最考驗大腦的製作。

白痴在於你只需要加水 看著一些文章按照步驟去做，就好了。

而考驗大腦是，你怎麼去變數使得你的咖啡更好喝。

如今年的WBrC中國區亞軍李建飛一樣，它採用聰明壺浸泡，然後在浸泡過程中加入細粉，以讓風味變得更好。

而關於浸泡，時間的把握非常重要：

浸泡時間越長，萃取過度可能性越高。

浸泡時間較短，萃取不足是必定的。

所以，多去實驗幾次把握時間，當然，這並不意味著其他數據就不重要了，只是我懶得重複。

另一種則是沖泡式萃取

沖泡式的代表則很多了，我就懶得列舉了，不爽你可以咬我。

那為什麼要有這種做法呢？你問我啊？

沖泡式萃取能更有效（比浸泡式）的萃取可溶解性物質。

把水當作人，水一旦溶解了咖啡的一定物質就等於水「吃飽」了，導致無法再吃更多的物質了，而沖泡式是不斷的注水，形成一個循環，咖啡不斷的釋放出可溶解性物質，而水則不斷的吃。

那這樣的方式同時也是不穩定的，如有些水還沒吃飽就被你新注入的水趕走了或者有些吃太飽了才戀戀不捨的走。

那麼一個吃貨如果沒有吃飽，它可能會導致情緒低落（萃取不足）

如果一個節食的人被喂太飽，它可能會發爛渣摔瓶子（萃取過度）

那麼，在家裡做咖啡，那些能影響你杯中物的味道？

1：研磨

老生常談，這個話題說了不下十遍了，還是再來重複一下。

研磨越粗，水就越快流過咖啡，這樣就會導致吃貨吃不飽。

研磨粒度越小，水流通的間隙越小，因此節食的人被喂太飽。

當你研磨越粗的時候，你的咖啡走向則是酸，淡。

當你研磨越細的時候，你的咖啡走向則是苦，雜。

所以，最適合的粗細度應該是均勻的砂糖般大小。

但很多家用磨豆機都無法做到均勻的研磨。

所以選擇一台好的磨豆機是很重要的，什麼Ditting，EK43，瓜地馬拉,HG ONE是最適合的。

但是家用的話還是自己去找找吧，或者值乎提問，我不生產磨豆機，我也不是磨豆機的搬運工，謝謝。

2：水

水這個我能說五點，但我們現在只說三點。

水粉比、水溫、水質。

水粉比越高（1:18以上）則越淡，你想像一下，把水當成人，1個餅乾20個人吃和1個餅乾15個人吃，你就能明白很多道理了。

水粉比越低（1:15以下）則越濃，前陣子劉看山和北京某偉大的烘焙師合作，說冷萃1：4的比例，請問劉看山一口悶嗎？如果說兌水？那1：4的冷萃告訴你們，這種智商稅不要交了。

水溫方面

相對而言越高則越容易過萃，越低則越不容易萃取不足。

水質這方面不細說，家裡一般都沒軟水器的吧，那就用你們家裡的直飲水去燒，如果沒有飲水機建議買礦泉水。

3，萃取時間

長話短說，不想長篇大論了。

相對而言萃取時間越短則越容易萃取不足，越長則越容易過萃。

關於這點有爭議的，麻煩你們保留意見。

4,悶蒸

悶蒸的好壞決定了你的後面萃取，所謂萬事開頭難，悶蒸則更難。

那麼該說的都說了，回到開頭的問題來，如何自己做一杯好喝的咖啡？

如果你是浸泡式的器具，你需要把握好你的時間和時間和時間。

如果你是注入式的器具，你的框架和理解能力很重要，而恰恰養成計劃都能給你這些，那麼何不來參加系統性的

#養成計劃#？

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