不同產區的醬香酒

茅台酒價的瘋狂打開了醬酒神秘的面紗，價格的瘋漲吸引了許多消費者的關注，不僅如此，許多社會資本也因此進入貴州白酒行業，投資醬酒釀造。一時間，許多醬酒如雨後春筍般孕育而出。

我接觸醬酒不是從茅台酒開始的，而是從金沙酒開始的，隨後我也接觸了很多產地的醬酒，隨著我進入到酒友圈，與許多酒友交流，進而品了許多醬酒，我才知道，茅台終究是醬酒的標杆，這不僅在於茅台酒的釀酒功力深厚，基酒、調味酒資源豐富，還在於喝醬酒的消費者都知道並喜愛喝茅台酒，因此我們在評價醬酒的時候，也喜歡從茅台的標準來衡量，因為這樣交流在醬香酒友中容易理解。

雨後春筍般的異地醬酒給我們帶來了許多醬香風味體驗，體會越多，你越來越相信產地對醬酒品質的影響。相比之下，濃香酒釀造也受產地影響，但品質區別真的沒有醬香酒那般明顯。茅台鎮核心產區就是茅台鎮核心產區的味道，離開那個位置就不是那個味道，習酒、郎酒雖一水之隔，但卻有各自的特色。仙潭酒品質看似與郎酒相似，但當你拿兩者的典型酒相互對比之時，你會發現，仙潭是仙潭的味道，郎是郎的風格。除此之外，金沙、武陵、珍酒、青酒、五糧液都有自己的特色，熟悉這五類醬酒風格路數的酒友，拿出這五種醬酒盲品，也可輕易分出這五家酒廠的產品。

說到這裡，有些酒友可能認為我在吹牛，有些醬酒明顯是茅系風格，有些醬酒明顯是郎系風格，也不在茅郎產區，這酒離開這地，怎麼可能複製不了這種味道。對於這，老酒友都很理解，酒廠合作醬酒已不是什麼秘密，經常有些酒廠去茅台鎮、去仙潭買一些酒調味，所以當我們喝到這種味道時我們不要驚訝，這味道並非複製出來的，而是買來的。

因此在醬酒圈中，產區是我們評價醬酒路數的一個標準。茅台鎮是醬酒的一大核心產區，其主體風格主要突出醬陳糊曲的複合香味，酒體醇厚，尾味悠長，對於這種複合香味，許多酒友稱之為漆味。茅台鎮的許多能產高端醬酒的酒廠，其風格路數也是在這個基礎上變化的，國台突出糊香和醬味的濃郁，釣魚台突出醬味的舒適和酒味的平衡。在茅台鎮，風味最特殊的可能要屬賴永初酒了，賴永初酒是藥材入曲的醬香酒，酒體曲香和葯酯香比較突出，但即便如此，喝賴永初酒，也能喝到茅台鎮產區醬香的風骨。

茅台鎮的核心產區的確很小，以至於早在改革開放之前，國家領導人就謀劃異地茅台之事，珍酒便是異地茅台的產物，雖然其很多地方學習了茅台，但最後並沒有造就出茅台酒的風格路數，不過珍酒的特點還是獨樹一幟。改制之前的珍酒有自己的特色，酒體滋味純凈，帶有豆香，甜味舒適。華致下的珍酒，在釀造工藝上進行了一些改進，使其品質更適宜於大眾的口感，總的來說15年及以後的珍酒更像當下復產的珍酒，酒體變得淡雅了，糊香收斂了許多，窖面香變得突出一些，甜味也突出了一些，整體上，15年開始的珍酒更適合大眾的口感。

郎酒、習酒隔赤水河相望，應該來說兩者的風格非常相近，然而這兩家大酒廠出的醬酒風味卻都有各自的個性。郎酒那獨特像泥一樣的陳香在協調糊香、蜜甜之後更加舒適優雅，醇厚的酒體，協調的風味給人以別樣的醬香感受；而習酒則突出了複合香味，醬味、糊味、陳味、甜香協調馥郁，其酯香類似於草的香氣，酒體醇厚、柔順，糊味、甜味突出而不出頭。

在許多酒友眼中，潭酒的品質與郎酒更相似。其實不然，郎酒和潭酒品質上有很鮮明的區別，可能是因為兩家酒廠經常合作，因此出現了一下帶有兩家風格特點的醬酒。品鑒潭酒，你會感受到其特有的陳香，這股陳香帶有糧食香味，但與糊香充分融合後，又有點類似於塑料的感覺。除此之外，潭酒也有其酸味，相比郎酒的酸味，潭酒的酸味偏醋酸的感覺，而郎酒的酸味則是偏酸澀的感覺。

有人說川醬都偏酸，但我不這樣認為，五糧液醬香酒酒體諸位均衡，口感醇厚，可能這就是宜賓醬香酒的特點吧，除此之外，五糧液醬香有很明顯的五糧液濃香的特點，其聞香有五糧香。整體上，宜賓醬酒酒體醇厚，糊香明顯，香味豐富，尾味雖不長，但收得很好。總的來說，五糧液醬香雖然風味表現力還不夠，但酒體感覺確實已經達到優質醬酒的水平。

除此之外，捨得的醬香酒也突出了酒體醇厚協調刺激性小的特點，與新產珍酒一樣，捨得醬香突出的也是一種舒適、優雅的醬香風味，對於捨得醬香酒，其最大的特點就是酒體整體性好，其醬香突出醇甜和窖面香風格，甜味舒適，酒體協調。

說到突出甜味，協調細膩的醬酒，金沙醬酒不得不談。金沙酒並非來自茅台鎮核心產區，但也屬於沿赤水河產區，金沙酒是赤水河上游的醬香酒，其特點突出了窖面香，生糧香，與永福醬酒、吞之乎一樣，金沙醬酒也突出了酒體的醇厚。對比茅台產區醬酒，金沙酒沒有其突出的糊香，同時展現了酒體的生糧香味和甜味。對於金沙酒，個人覺得其應該屬於回沙醬香酒，也就是其在第五輪次酒之後加入了碎糧繼續烤酒，也正是因為如此，金沙酒的糊香並不突出，其酒體反而突出了甜味和生糧香。

除此之外，鎮遠的青酒也突出甜味，不同於金沙酒的是，青酒是在變化中展現出甜味，而且其突出的是酸甜之感，其酸味特點區別於郎酒和潭酒。品鑒青酒的醬香酒，你會感受到淡淡的酸餿味，除此之外，富於變化是醬香青酒的一大特點，相比其他醬酒的醇厚、濃郁、源源不斷，青酒的感覺是先醬香後酸甜，整體上，青酒醬香尾味不夠長，但確實又表現了其鮮明的特色。

說到酸味，有些麩曲醬香酒也有酸味，黔春酒除了突出芝麻香之外，酸味也是其一大特色。對於黔春酒，其很有意思，放香很明顯，其放香甚至比一些幽雅的大麴醬香還突出，其香味是糊香、麩曲的麩皮香和芝麻香的複合香味。入口品鑒，其前端醬香突出，中段酸味出頭，尾段沒有什麼回味。正是因為如此，黔春更適合調味，貴酒在設計其中低端醬香產品時，往往會用黔春酒來調味，畢竟黔春酒香味大，糊味突出。

在川黔之外，還有一種醬香酒非常有特色，那就是武陵酒，武陵酒師從茅台，也有較長的醬香酒釀造歷史。現在的武陵酒與老武陵酒雖同謂醬香，但路數確實還是有區別，早期的武陵酒糊味還是很突出的，現在的武陵酒尤其是新出的509,，醬香非常淡雅，基本沒有糊味，酒體醇和、刺激性小，甜味舒適。總的來說，現在的武陵酒倒是很像醬香酒中的江淮派，酒體綿和舒適，香味淡雅，可以小口品鑒也可大口飲用。

除了武陵酒，川黔以外還有一些醬香酒，但許多醬香酒給我感覺有較為明顯的茅台產區醬酒和潭酒的味道，個人覺得對於這種醬酒，風格並不典型，因此不談也罷。當然，在我接觸的醬酒中，接觸的面確實有限，其實在山東和東北，也有有自己的特色的醬酒，有機會的話，我也想嘗試一下，感受它們的風味。

總的來說，對於醬酒品質，工藝不僅是其一大決定因素，產地對其品質特點影響也很大，就像我剛才談到的那些醬酒一樣，茅、郎、習、珍、潭、青、金沙、武陵、永福、捨得、貴酒，這些不同產地的醬酒風格路數各有特色，而造成這些萬變特色的原因，除了生產、勾調的略微區別以外，產地的不同也是一個很重要的決定因素。個人建議，對於想要深入了解醬香酒的酒友，這些產區的醬香酒找機會一定試試，它可以加深我們對醬酒的理解，擴寬我們對醬酒理解的思路。